Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Fresh Market, 4000 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4000 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 7 févr. 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : un évier de lavage des mains observé est inaccessible dans la zone de préparation arrière de la boulangerie. L'eau chaude était coupée au lavabo, ce qui empêchait les employés de se laver correctement les mains et seule de l'eau froide était disponible. J'ai vu plusieurs employés préparer des repas alors que l'eau chaude était coupée. Le lavabo doit être accessible pour se laver correctement les mains en tout temps. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise. Le directeur a ouvert l'alimentation en eau chaude provenant de la vanne située sous le lavabo.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des œufs durs ont été observés à une température de conservation au froid inappropriée à 48. 2f au bar à salade. Nous avons également observé le temps suivant : contrôle de la température pour les aliments salubres à une température de conservation au froid inadéquate au bar à salade. Fromage cottage à 46, 3 pieds, salade de chou à 48, 5 pieds, laitue romaine hachée à 43, 8 pieds, épinards à 47, 5 pieds. Galettes de hamburger crues trouvées à 44. 9f dans la glacière de préparation. Le temps de contrôle de la température pour les aliments salubres doit être maintenu à 41 °F ou moins à l'intérieur d'une unité de conservation au froid. La nourriture a été jetée volontairement par le directeur. Nourriture pesant environ 20 livres au coût de 125, 00$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : un thermomètre cassé a été observé et ne lisait pas la température ambiante à l'intérieur de la glacière où était entreposé le bacon hollandais emballé. Doit réparer ou remplacer le thermomètre de l'équipement.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : légumes emballés soigneusement destinés au client en libre-service sans étiquette. Les produits alimentaires comprennent les radis, les poivrons, les haricots et le milpro emballés. Il est demandé de fournir une étiquette avec le nom de l'entreprise, l'adresse, le nom de l'aliment et la quantité nette.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé de la restauration a été observé dans la zone de préparation de la boulangerie sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Les employés du secteur alimentaire doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparent les aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une température d'eau incorrecte dans la cuvette (côté droit) à 81 °F dans les toilettes des employés pour hommes. Le bol de lavage sur le côté gauche maintenait la température de l'eau à 100. 0f. La température de l'eau doit être maintenue à 100 °F ou plus au moyen d'un mitigeur ou d'un robinet combiné.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la lumière observée dans la glacière Walk In The Chicken Prep ne fonctionne pas. Doit fournir un éclairage adéquat.

Une source : chicago.gov