Informe de seguridad alimentaria: Lucky's Sandwich Co., North Clark Street, Chicago, IL, Estados Unidos.

3472 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: Mar 15, 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay ninguna política de salud de empleados escrita en el sitio o disponible para su revisión. Debe proporcionar a todos los empleados. Violación de la base prioritaria. Ninguna cita emitida en este momento.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no hay procedimiento de limpieza por escrito para un evento de vómito/diahrea o equipo necesario. Debe proveer. Violación de la base prioritaria. Ninguna cita emitida en este momento.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó medio caso de huevos crudos almacenados en el interior del refrigerador de entrada en la estantería superior directamente sobre preparados, listos para comer alimentos como carne asada y queso. Un recipiente adicional de huevos crudos en otra estantería dentro del refrigerador walk-in almacenado sobre queso listo para comer. Revisión de la protección adecuada de los alimentos. Alimentos retirados y desechados. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: señaló que la máquina de platos químicos de cloro no desinfectaba adecuadamente mientras se lavaban los platos. 0 ppm de cloro notado después de varios intentos. Máquina etiquetada para inspección y no debe usar hasta que se repare y dispensa adecuadamente desinfectante. Instrucciones para configurar el fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar manualmente. Violación de prioridad 7-38-025 cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observó los siguientes tcs preparados listos para comer alimentos no correctamente etiquetados con una fecha de caducidad en todos los refrigeradores: sopa, verduras de hoja cortada, quesos surtidos, porciones de carne asada, carne en conserva, pastrami, salami, chile, y aderezos. Algunos con fechas de preparación solamente. Otros sin citas. Instrucciones a todos los preparados listos para comer tcs alimentos mantenidos más de 24 horas debe ser la fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. Todos los alimentos desechados. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: menú no divulga e informa a los consumidores de los elementos específicos del menú que están crudos o poco cocidos y el riesgo potencial de consumir dichos alimentos. Huevos fritos y hamburguesas. Debe revelar y recordar dichos artículos. Violación de la fundación prioritaria ninguna cita emitida en este momento.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: se observó que la máquina de hielo del sótano se almacena directamente bajo tuberías de aguas residuales. Instrucciones para quitar o instalar un techo liso limpiable entre las tuberías y la máquina.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: ropa de cama sucia observada colgando de la protección contra salpicaduras del fregadero de lavado de manos de la cocina. Debe almacenar adecuadamente la ropa de cama sucia.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para el almacenamiento químico en la máquina de platos. Los pisos deben ser accesibles para la limpieza y el monitoreo.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: alféizar de la ventana estantería de almacenamiento de alimentos en la cocina encontrado sucio. Todas las estanterías metálicas en todo el refrigerador Walk-n con óxido excesivo. Debe eliminar todo el óxido, limpiar y mantener todo. —parte superior de la máquina de platos con suciedad y escombros. Debe limpiar.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga en la boquilla de la barra de tres compartimentos fregadero. Se le ordenó reparar.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no hay dispositivo de prevención de reflujo para ser reparado y mantenido en el fregadero de servicio de servicios públicos en la cocina. Debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el patio trasero/zona de basura, como cubos de plástico, paletas de pan y madera apilada deben ser retirados de las instalaciones para evitar que los roedores alberguen. : todos los elementos almacenados en todo el sótano deben ser elevados y organizados y todos los elementos innecesarios eliminados.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó agrietado, baldosas dañadas en el bar. Instrucciones para reemplazar/reparar. Pisos en las siguientes áreas con suciedad, escombros: en toda la barra, debajo de la lavadora de platos, en todo el refrigerador, debajo de la escalera del sótano, en todo el sótano. Enseñado a limpiar y mantener todo. —Soportes de pared de madera para la rebanadora de alevines con pintura de astillado y madera. Debe sellarse correctamente para que sea suave y limpiable. —agujero anotado en el zócalo/piso detrás de la cocina de alto alcance en el refrigerador junto a la máquina de platos. Debe estar sellado.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: empleados destacados pertenencias personales almacenadas en el área de preparación de alimentos. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para las pertenencias de los empleados.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: infracciones de núcleo anteriores de 7-24-19 #2303616 no corregido. #41 - todos los paños de limpieza de preparación deben mantenerse entre el uso en un recipiente con una solución de desinfección. #57 -: encontrado sólo dos certificados de manipulador de alimentos caducados en el sitio. Debe proporcionar certificados de manipulador de alimentos válidos para todos los empleados requeridos. Violación de la base prioritaria. Ninguna cita emitida en este momento.

Fuente: chicago.gov