3472 North Clark Street,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 15 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés sur place ou disponible pour examen. Doit fournir à tous les employés. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de procédure écrite de nettoyage pour un vomit/diahrée ou l'équipement requis. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé un demi-cas d'œufs crus stockés à l'intérieur de la glacière sur l'étagère supérieure directement sur des aliments préparés et prêts à manger tels que le rôti de bœuf et le fromage. Un récipient supplémentaire d'œufs crus sur une autre étagère à l'intérieur du refroidisseur walk-in stocké sur du fromage prêt à manger. Examen de la protection alimentaire appropriée. Aliments enlevés et jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a noté que la machine à vaisselle chimique au chlore ne se désinfectait pas correctement pendant le lavage de la vaisselle. 0 ppm de chlore noté après plusieurs tentatives. Machine étiquetée maintenue pour inspection et ne doit pas utiliser jusqu'à ce qu'elle soit réparée et distribue correctement le désinfectant. Il est demandé de régler l'évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter manuellement. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé les tcs préparés suivants prêts à manger des aliments pas correctement date étiqueté avec une date d'expiration dans tous les refroidisseurs : soupe, légumes feuillus coupés, fromages assortis, rôti de boeuf en portions, corned beef, pastrami, salami, piment, et vinaigrettes. Certains avec des dates de préparation seulement. D'autres n'ont pas de dates. Informé tous les aliments préparés prêts à manger contenant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments de menu spécifiques qui sont crus ou mal cuits et un risque potentiel de consommation de tels aliments. Oeufs frits et hamburgers. Doit divulguer et rappeler ces articles. Violation de la fondation prioritaire aucune citation émise pour le moment.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : a observé que la machine à glace du sous-sol était stockée directement sous la tuyauterie d'eaux usées. Instructeur d'enlever ou d'installer un plafond lisse nettoyable entre la tuyauterie et la machine.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les draps sales observés suspendus sur le pare-éclaboussures de l'évier de lavage des mains de la cuisine. Doit stocker correctement les draps souillés.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour le stockage chimique à la machine à vaisselle. Les planchers doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : seuil de fenêtre étagères de stockage alimentaire dans la cuisine trouvée sale. Toutes les étagères en métal tout au long du refroidisseur walk-n avec une rouille excessive. Doit enlever toute la rouille, nettoyer et maintenir tout. —dessus de la machine à vaisselle avec de la saleté et des débris. Doit nettoyer.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite à la buse de la barre trois compartiments évier. Instructé de réparer.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de prévention de refoulement à entretenir et à entretenir sur l'évier de service utilitaire dans la cuisine. Doit fournir un dispositif de prévention des refoulements.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles inutiles stockés dans la terrasse arrière ou la zone des ordures, tels que les seaux en plastique, les palettes à pain et le bois empilé doivent être retirés des locaux pour éviter que les rongeurs ne soient hébergés. : tous les articles stockés dans le sous-sol doivent être surélevés et organisés et tous les articles inutiles doivent être enlevés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé fissuré, carreaux de sol endommagés à la barre. Instructions de remplacer/réparer. Planchers dans les zones suivantes avec de la saleté, des débris : tout au long du bar, sous la vaisselle, tout au long du walk-in refroidisseur, sous la cage d'escalier du sous-sol, dans tout le sous-sol. Instructé de nettoyer et d'entretenir tous. —supports muraux en bois pour la trancheuse à frire avec de la peinture à écailler et du bois. Doit être correctement scellé pour être lisse et nettoyable. —trou noté dans la plinthe/plancher derrière le refroidisseur haut de la cuisine à côté de la machine à vaisselle. Il doit être scellé.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : employés notés effets personnels stockés dans la zone de préparation des aliments. Doit prévoir une aire d'entreposage désignée pour les effets personnels des employés.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base antérieures de 7-24-19 #2303616 non corrigées. #41 - tous les chiffons d'essuyage de préparation doivent être maintenus entre utilisation dans un récipient avec une solution désinfectante. #57 - : trouvé seulement deux certificats de manutention d'aliments expirés sur place. Doit fournir des certificats de manutentionnaires valides pour tous les employés requis. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.
Source :
chicago.gov
