Informe de seguridad alimentaria: Supermercado Seafood City/Grill City/Crispy Town/No, 5033 N Elston Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5033 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de febrero de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Infracción prioritaria de la base.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían alimentos de TCS, como pescado, cerdo, pollo), que debían estar presentes en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida)

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó a un empleado usar el baño y salir del baño sin lavarse las manos. Ordenó al gerente que se asegurara de que todos los empleados se lavaran las manos después de ir al baño. Infracción prioritaria 7-38-010: citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó varios lavabos para lavarse las manos sin agua caliente. Los fregaderos para lavarse las manos en los siguientes lugares no tenían agua caliente: fregadero para clientes cerca de langostas (90 f), sección de mariscos cerca de la exhibición (88 f), sección de mariscos cerca del fregadero de 3 compartimentos, área de cocina (79 f), baño para el personal para hombres (70 f) y fregadero de Noodle Street (80 f) indicó al gerente que se asegurara de que todos los fregaderos para lavarse las manos proporcionaran una temperatura mínima del agua caliente de 100° F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontró ningún fregadero para lavarse las manos con plomería en el área de dispensación de comida callejera. Establecimiento que utiliza un lavabo de manos portátil cuyo uso no ha sido aprobado por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) sin citación emitida solicitud de prórroga concedida hasta el 3-7-2023

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: los consumidores observaron que se servían pescado y marisco crudos en una exhibición. Los alimentos crudos de origen animal, incluido el pescado, no se ofrecerán para el autoservicio al consumidor. Ordenó al gerente que proporcione a un miembro del personal que supervise el área de exhibición o brinde otra solución adecuada. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó a un empleado lavando platos con agua desinfectante con una concentración de 0 ppm. Ordenó al gerente que se asegurara de que los empleados utilizaran tiras reactivas para garantizar que se utilizara una concentración química adecuada. El gerente reemplazó el desinfectante. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé varios alimentos fríos de TCS en la sección de mariscos que se mantenían a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 46 y 49 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los alimentos fríos se mantuvieran a una temperatura de 41 °F o menos. El gerente descartó 2 libras de tocino de cerdo, 15 libras de cerdo a la barbacoa, 8 libras de tapa de res, 6 libras de longaniza, 8 libras de dulce de longaniza y 1/2 libra de hamonado (300 dólares). Infracción de prioridad 7-38-005: citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 10 moscas de desagüe cerca del desagüe en la parte trasera de una ciudad crujiente, cerca del área de refrigeradores y lavaplatos. Se le indicó al gerente que minimizara la actividad de las moscas de drenaje. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: pescado crudo observado en exhibición para el consumidor sin protección ni barrera contra los estornudos. Ordenó al gerente que restaurara el protector o la barrera contra los estornudos para garantizar que el consumidor no contamine. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó el interior de la máquina de hielo con acumulación de tierra e indicó al gerente que lo limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en un fregadero de 3 compartimentos en una zona de mariscos y una ciudad crujiente; se observó una fuga en un calentador de agua en el área de almacenamiento. Dio instrucciones al gerente para que lo repare.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observó que los recipientes para residuos o contenedores de basura en el exterior no se mantenían adecuadamente con una gran acumulación de grasa y restos de comida en el suelo que rodea los recipientes. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. Infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaba una caleta de base en la pared exterior de la nevera en la sección de mariscos e indicó al gerente que restaurara

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé techos manchados por encima del lavabo de 3 comp en una ciudad crujiente. Ordenó al gerente que reemplazara las placas del techo manchadas

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó agua acumulada en el suelo del baño masculino del personal. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov