Rapport sur la sécurité alimentaire : Supermarché Seafood City/Grill City/Crispy Town/No, 5033 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5033 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 27 février 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago n'a été observé. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Violation de la base de priorité.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poisson, porc, poulet), ne doit être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation délivrée)

8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : un employé observé utilise les toilettes et sort des toilettes sans se laver les mains. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les employés se lavent les mains après être allés aux toilettes. Violation de priorité 7-38-010 (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé plusieurs éviers pour le lavage des mains sans eau chaude. Les lavabos situés aux endroits suivants n'avaient pas d'eau chaude : évier du client près du homard (90 °F), section des fruits de mer près de l'exposition (88 °F), section des fruits de mer près de l'évier à 3 compartiments, coin cuisine (79 °F), toilettes pour le personnel (70 °F) et lavabo Noodle Street (80 °F) a demandé au directeur de s'assurer que tous les éviers fournissent une température d'eau chaude minimale de 100 pieds..

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo plombé pour le lavage des mains n'a été trouvé dans une zone de distribution de nourriture de rue. Établissement utilisant un lavabo portatif dont l'utilisation n'a pas été approuvée par le ministère de la santé publique de Chicago. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) Aucune citation émise demande de prolongation accordée jusqu'au 3-7-2023

15. Nourriture séparée et protégée
- commentaires : des consommateurs observés se servant du poisson cru et des fruits de mer sont présentés. Les aliments crus pour animaux, y compris le poisson, ne doivent pas être proposés en libre-service aux consommateurs. A demandé au responsable de fournir un membre du personnel pour superviser la zone d'affichage ou fournir une autre solution appropriée. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : employé observé en train de laver la vaisselle avec de l'eau désinfectante à une concentration de 0 ppm. Il a demandé au responsable de s'assurer que les employés utilisent des bandelettes de test pour s'assurer qu'une concentration chimique appropriée est utilisée. Le directeur a remplacé le désinfectant. Violation de priorité : citation 7-38-025 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé divers aliments froids dans la section des fruits de mer conservés à des températures inadéquates, comprises entre 46 et 49 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids étaient conservés à une température de 41 °F et moins. Le directeur a jeté 2 livres de tocino de porc, 15 livres de porc barbecue, 8 livres de tapa au bœuf, 6 livres de longaniza, 8 livres de longaniza sucrée et 1/2 livre de hamonado (300 dollars). Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 10 mouches de vidange ont été observées près du drain, à l'arrière d'une ville croustillante, près des glacières et des machines à vaisselle. Il a demandé au responsable de minimiser l'activité des mouches de drainage. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : du poisson cru a été exposé au consommateur, sans dispositif anti-éternuement ni barrière. Il a demandé au responsable de restaurer le dispositif antiéternuement ou la barrière pour s'assurer qu'il n'y a pas de contamination par le consommateur. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : l'intérieur d'une machine à glace observé avec une accumulation de terre a demandé au responsable de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans un évier à 3 compartiments dans une zone de fruits de mer et dans une zone urbaine croustillante ; fuite observée provenant d'un chauffe-eau dans la zone de stockage. Il a demandé au responsable de réparer.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : des récipients à déchets ou à bennes à ordures extérieurs n'étaient pas correctement entretenus en raison d'une forte accumulation de graisse et débris alimentaires sur le sol autour des récipients. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une crique de base observée manquante sur le mur extérieur de la glacière de la section des fruits de mer a demandé au directeur de restaurer la crique de base.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond teintés observés au-dessus d'un évier à 3 pièces dans Crispy Town. Il a demandé au responsable de remplacer les dalles de plafond teintées

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de l'eau s'est accumulée sur le sol dans les toilettes réservées au personnel masculin. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov