Informe de seguridad alimentaria: Tropi Cuba, 3000 W Lyndale St, Chicago, IL, Estados Unidos.

3000 West Lyndale Street, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de mayo de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política escrita de salud de los empleados en las instalaciones. La gerencia dio instrucciones de tener una política de salud de los empleados firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos de limpieza ni suministros en las instalaciones para responder a los vómitos y eventos diarreicos. Se instruyó a la gerencia para proporcionar ambos. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos tcs dentro del enfriador de preparación de 3 puertas. Huevos observados a las 48, 7 f, leche a las 49, 5f, carne de res a las 54. 4f, cerdo a las 51. 3f, queso crema a las 48. 2f y jamón a las 47. 5f. La gerencia descartó voluntariamente aproximadamente 45 # de alimentos por valor de $300. Prioridad 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna declaración de aviso del consumidor ni declaración de recordatorio en el menú o en el tablero del menú para alimentos crudos o poco cocidos. La dirección dio instrucciones para revelar y describir los artículos que se pueden pedir crudos o poco cocinados y vincular esos artículos a una declaración de recordatorio en el menú y el tablero del menú. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: observó el enfriador de preparación de 3 puertas con una temperatura del aire de 60f. El enfriador se usó para almacenar alimentos tcs tales como huevos y carne. Se instruyó a la gerencia para reparar y mantener el enfriador por debajo de 41 f. Prioridad 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: flan envasado observado almacenado en el refrigerador de preparación sin etiqueta. Se instruyó a la gerencia para etiquetar todos los alimentos preenvasados con el nombre y la dirección de las instalaciones, neto contenido e ingredientes. Se instruyó a la gerencia para etiquetar correctamente todos los alimentos preenvasados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: pintura astillada y óxido observados en los bastidores de almacenamiento de cables en el enfriador sin cita previa. Se le ha indicado a la gerencia que elimine la pintura astillada y el óxido y vuelva a pintar o reemplazar los estantes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La dirección instruyó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar prueba de capacitación.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: observó al gerente de alimentos certificado sin un certificado de capacitación en alérgenos. La dirección instruyó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar una prueba de capacitación.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún informe resumido del informe de inspección publicado en las instalaciones. La gerencia recibió una copia del informe de inspección de hoy y se le indicó que lo publique a la vista de todos los clientes. Fundación prioritaria 7-42-010 (b). No se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov