Fecha del informe: 8 de abril de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección mientras se preparara y sirviera el control …
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección mientras se preparara y sirviera el control …
de temperatura de los alimentos de seguridad (huevos). El gerente llegó 30 minutos después de que comenzara la inspección. Se le indicó a un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: 4-204-112 observó que no había termómetros dentro de las unidades de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente de los equipos. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-602. 11 (a; b:1-4,6, c, d) señaló que no había etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y arroz). Le indiqué a la persona a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento que deben etiquetarse con los nombres del contenido.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y su mantenimiento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: El 4-101-19 observó estanterías de almacenamiento oxidadas en todas las unidades de refrigeración. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13 observaron que el arcón del congelador necesitaba ser limpiado. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron una bombilla quemada debajo de la unidad del capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron que faltaba un protector de luz en la cocina y la luz del techo y por encima del área de preparación. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 14 observaron una acumulación de suciedad o suciedad acumulada en la ventilación de escape del área de preparación de la cocina junto a la máquina de hielo. Debe limpiarse y mantenerse al detalle.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin acreditar un certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.
Fuente: chicago.gov
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: 4-204-112 observó que no había termómetros dentro de las unidades de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente de los equipos. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-602. 11 (a; b:1-4,6, c, d) señaló que no había etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y arroz). Le indiqué a la persona a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento que deben etiquetarse con los nombres del contenido.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y su mantenimiento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: El 4-101-19 observó estanterías de almacenamiento oxidadas en todas las unidades de refrigeración. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13 observaron que el arcón del congelador necesitaba ser limpiado. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron una bombilla quemada debajo de la unidad del capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron que faltaba un protector de luz en la cocina y la luz del techo y por encima del área de preparación. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 14 observaron una acumulación de suciedad o suciedad acumulada en la ventilación de escape del área de preparación de la cocina junto a la máquina de hielo. Debe limpiarse y mantenerse al detalle.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin acreditar un certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.
Fuente: chicago.gov
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