Fecha del informe: 28 de marzo de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. El gerente de servicio de alimentos certificado
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por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Se corrigió durante una inspección reciente el 29 de marzo de 2024, el gerente de la ciudad de Chicago estuvo en el sitio el 29 de marzo de 2024. Violación de la base prioritaria.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. El gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Se corrigió durante una inspección reciente el 29 de marzo de 2024, el gerente de la ciudad de Chicago estuvo en el sitio el 29 de marzo de 2024. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de vómito y diarrea ni los elementos necesarios para responder al evento in situ. Se le indicó que proporcionara el procedimiento y los elementos necesarios para responder al evento. Se corrigió durante una inspección reciente el 29 de marzo de 2024, el kit de limpieza para vómitos y diarrea que se incluye. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo para lavarse las manos en el área del bar del primer piso. Se le indicó que proporcionara provisiones para secar las manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Se corrigieron las toallas de papel in situ proporcionadas en dicho lavabo para lavarse las manos. La infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) se consolida con la infracción siguiente
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los fregaderos para lavarse las manos en el bar del primer piso y en la estación de preparación de sushi. El limpiador de manos Instructed debe estar disponible en todos los lavamanos en todo momento. La infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) se consolidó con la infracción anterior. Citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó una temperatura mínima del agua inadecuada, que oscilaba entre 55, 6 y 74. 8 °F en los lavabos para lavarse las manos en los baños de los hombres baño y estación de preparación de sushi. Se indica que un fregadero para lavarse las manos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura de al menos 100 °F a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: se observaron ostras frescas en un contenedor en una hielera a ras de suelo sin etiqueta de conchas en el contenedor. Se corrigió un contenedor in situ con ostras frescas desnaturalizadas y desechadas voluntariamente por la gerencia, valoradas en 92 dólares y con un peso de 11 libras. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: cordero y bistec envasados con niveles reducidos de oxígeno observados en una hielera sin hora ni fecha de producción. Se le indicó al operador que etiquetara los alimentos envasados con bajo contenido de oxígeno con la fecha y la hora de producción. Se corrigieron en el sitio los alimentos envasados con bajo contenido de oxígeno, desechados y desnaturalizados voluntariamente por el gerente (valor 449 dólares/peso 20 libras), infracción básica prioritaria 7-38-005, citación emitida
25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna declaración de divulgación y un asterisco en el menú que identifique e indique qué alimentos de origen animal se sirven crudos, poco cocidos o cocidos a pedido. Se le indica que agregue una declaración de divulgación y un asterisco al menú que identifique qué alimentos de origen animal se sirven crudos, poco cocidos o cocidos a pedido. Violación fundacional prioritaria 7-38-005 sin citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara un termómetro de vástago metálico en las instalaciones para garantizar el logro y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos. Se corrigió durante una inspección reciente en el termómetro de vástago metálico suministrado el 29 de marzo de 2024. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en el suelo y en una esquina de una habitación pequeña con máquina de hielo y en el interior del fregadero para lavarse las manos en la estación de preparación de sushi. Se le indica que retire las cucarachas muertas y limpie las áreas afectadas.
48. Lavado de vajilla instalaciones: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún indicador de temperatura irreversible para medir la temperatura de la superficie de los utensilios y otros platos. Se le indicó al gerente que proporcionara. Violación fundacional prioritaria 7-38-005 sin citación emitida.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé que dos lavabos del lado oeste en el baño de mujeres no funcionaban. Se le indicó que reparara dos lavamanos que no funcionaban en el baño de mujeres. El lavabo para lavarse las manos Eastside funciona correctamente.
Fuente:
chicago.gov
