Rapport sur la sécurité alimentaire : Chef Daddy's, 5944 W Lake St, Chicago, IL, États-Unis.

5944 West Lake Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'est présent lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise. Voir #2.

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun directeur certifié de la ville de Chicago en service alors que les aliments TCS (poulet, côtes de bœuf, côtelettes de porc) sont préparés et servis. Fondation prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation. Fondation prioritaire. 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune politique ou fournitures de vomissement et de diarrhée n'a été observée. Il est demandé de fournir les articles nécessaires pour les vomissements et les événements diarhéiques (gants, masque facial, vadrouille jetable, désinfectant pour lutter contre le norovirus).

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments de TCS observés conservés à une température inappropriée dans un réfrigérateur à 2 portes : poulet (46, 6 f), porc (45, 3f), riz (47,8 f), lait (50, 0f), œufs (51, 1f), poisson (46, 8 f). Les employés ont rejeté environ 50 livres de produits alimentaires au coût de 400$. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : réfrigérateur 2 portes observé tenant une température de l'air ambiante incorrecte de 49,7 °F. Réfrigérateur étiqueté pour réinspection. Tous les équipements de rétention à froid doivent maintenir une température d'air inférieure ou inférieure à 41f. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à tige métallique sur place pour mesurer la température interne des aliments. Doit fournir un thermomètre à tige métallique étalonné. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : grands bacs de farine observés et sucre dans la zone de stockage sec non étiquetée. Tout aliment qui ne se trouve pas dans le contenant d'origine doit porter un nom commun.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : des tranches de gâteau emballées avec des informations sur les allergènes manquantes sur les étiquettes. Il a indiqué au responsable des aliments que tous les aliments emballés doivent être étiquetés comme requis pour inclure les allergènes alimentaires. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : porte moustiquaire arrière observée ne s'adaptant pas correctement au cadre de porte en haut. Il est demandé de fournir une porte bien ajustée pour éviter l'activité des ravageurs à l'intérieur de l'établissement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé sur le haut du congélateur thoracique en réparation extrêmement médiocre avec isolation exposée et joints déchirés. Le joint sur la porte du réfrigérateur à 2 portes est déchiré. Doit réparer et entretenir la partie supérieure du congélateur et le joint du réfrigérateur.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bande de désinfectant chimique sur place. Il est demandé de fournir des bandelettes d'essai chimiques appropriées. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains de l'employé dans les toilettes s'écoule lentement. Doit réparer et entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : porte de toilette des employés ne se refermant pas automatiquement. Toutes les portes des toilettes doivent être à fermeture automatique.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : couvercle de ventilation observé suspendu au plafond au-dessus de la ligne de service. Doit réparer et entretenir. Des carreaux de plafond teintés observés dans le hall du restaurant. Doit remplacer et entretenir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures de la précédente inspection 01/08/2020 n'ont pas été corrigées : #47 a observé la planche à découper dans la zone de préparation du côté gauche avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est recommandé de refinir ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et entretenir en tout temps. Observé l'intérieur et l'extérieur du micro-ondes stocké à l'arrière de la pièce arrière non propre. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir en tout temps. #53 n'a observé aucun réeptacle couvert dans les toilettes des employés. Il a été demandé de fournir un récipient couvert dans les toilettes des employés. #55 a observé des dalles de sol manquantes et endommagées à l'arrière où le refroidisseur à 2 portes et le congélateur coffre sont entreposés. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être maintenu en tout temps. Les locaux #60 n'ont pas de formation aux allergènes. Non corrigé dans un délai de 90 jours sur le rapport d'inspection daté du 01/08/2020. Fondation prioritaire. 7-42-090. Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov