Informe de seguridad alimentaria: Chef Daddy's, 5944 W Lake St, Chicago, EE. UU..

5944 West Lake Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de junio de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: ningún gestor de alimentos certificado presente durante la inspección. Fundamento prioritario. No se ha emitido ninguna cita. Consulte #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente certificado de la ciudad de chicago en servicio mientras se preparan y sirven alimentos de tcs (pollo, costillas de ternera, chuletas de cerdo). Fundamento prioritario. 7-38-012. Citación emitida.

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Facilidad instruida para que establezca una política sanitaria adecuada para los empleados y mantenga copias firmadas verificables in situ para todos los empleados de alimentos. Fundamento prioritario. 7-38-010. No se ha emitido ninguna cita.

5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron políticas ni suministros de vómito y diarrea. Se le indica que proporcione los artículos necesarios para eventos vómitos y diarreicos (guantes, mascarilla, trapeador desechable, desinfectante para combatir el norovirus).

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a temperatura inadecuada en refrigerador de 2 puertas: pollo (46. 6f), cerdo (45. 3f), arroz (47. 8f), leche (50. 0f), huevos (51. 1f), pescado (46. 8f). Los empleados descartaron aproximadamente 50 libras de productos alimenticios a un costo de 400 dólares. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: refrigerador observado de 2 puertas con una temperatura ambiente inadecuada de 49. 7f. Refrigerador etiquetado para reinspección. Todos los equipos de retención en frío deben mantener una temperatura del aire de 41 °F o inferior. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no hay termómetro de tallo metálico en el sitio para medir la temperatura interna de los alimentos. Debe proporcionar un termómetro de vástago metálico calibrado y funcional. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: observado grandes contenedores de harina y azúcar en el área de almacenamiento seco no etiquetada. Cualquier alimento que no esté en el envase original debe estar etiquetado con un nombre común.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: rebanadas de pastel empaquetadas observadas con información de alérgenos faltante en las etiquetas. El administrador de alimentos indicó que todos los alimentos envasados deben etiquetarse como necesarios para incluir alérgenos alimentarios. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta de la pantalla trasera observada se ajusta incorrectamente al marco de la puerta en la parte superior. Se le indica que proporcione una puerta hermética para evitar la actividad de plagas dentro del establecimiento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: se observa la parte superior del congelador de pecho en una reparación extremadamente deficiente con aislamiento expuesto y juntas rotas. La junta en la puerta del refrigerador de 2 puertas está rota. Debe reparar y mantener la parte superior del congelador del pecho y la junta del refrigerador.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras desinfectantes químicas en el sitio. Se le indica que proporcione tiras reactivas químicas adecuadas. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavarse las manos de los empleados en el lavabo es lento de drenaje. Debe repararse y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: puerta de baño de empleados que no se cierra automáticamente. Todas las puertas de los baños deben cerrarse automáticamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cubierta de ventilación observada colgando del techo por encima de la línea de servicio. Debe repararse y mantener. Se observaron tejas teñidas en el vestíbulo del restaurante. Debe sustituir y mantener.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: infracciones anteriores del núcleo de inspección previa 01/08/2020 no corregidas: #47 observó la tabla de cortar en la zona de preparación en el lado izquierdo con costuras abiertas y manchas oscuras. Instrucciones de reponer o reemplazar tablas de cortar dañadas o manchadas y mantenerlo en todo momento. Observé que el interior y el exterior del microondas almacenado en la parte trasera de la habitación trasera no están limpios. Se le dio instrucciones de limpiar y mantener en todo momento. #53 no observó ningún reeptáculo cubierto en el baño de los empleados. Se le dio instrucciones de proporcionar un receptáculo cubierto en el baño de los empleados. #55 observó que faltaban o dañaron las baldosas del piso en la parte trasera donde se almacenan el refrigerador de 2 puertas y el congelador de pecho. Instrucciones de reparación para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento. Las instalaciones #60 no tienen formación de alérgenos. No se ha corregido en un plazo de 90 días en el informe de inspección fechado para 01/08/2020. Fundación prioritaria. 7-42-090. No se ha emitido ninguna cita.

Fuente: chicago.gov