Rapport sur la sécurité alimentaire : D'Amato's Bakery, 1124 W Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1124 West Grand Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 20 déc. 2022
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des températures de maintien à chaud inappropriées ont été observées dans les aliments TCS. On a observé des œufs à 120 °F, du poulet à 126 °F, des boulettes de viande à 90 °F et des saucisses à 104 °F à l'intérieur et au sommet de l'unité de conservation chaude. J'ai également observé des tranches de pizza à 95 à 125 °F derrière le comptoir de service. La direction a demandé de maintenir tous les aliments chauds à une température supérieure à 135 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette d'ingrédient et aucun contenu net n'ont été observés pour les sauces marinara et bolognaise préemballées, les soupes, les boulettes de viande et les cannolis dans la glacière à 1 porte située à côté de la porte d'entrée.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments observés ne sont pas protégés contre la contamination publique. J'ai observé un plateau de biscuits ouvert sur le dessus du comptoir de service. On a également observé des miches de pain non emballées posées à la fenêtre avant, dans le coin du magasin, où le public a accès. La direction a indiqué que tous les aliments devaient être protégés de toute contamination publique à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs boîtes de coquilles de cannoli stockées en contact direct avec des boîtes en carton. La direction a demandé de conserver tous les aliments dans des récipients appropriés ou recouverts de plastique.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes du sous-sol.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes du sous-sol n'est pas équipée d'un dispositif de fermeture automatique. La direction a reçu l'ordre d'installer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans les toilettes du sous-sol. La direction a reçu l'ordre d'installer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments valide n'a été fourni aux employés chargés de la manutention des aliments. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de présenter une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov