Rapport sur la sécurité alimentaire : Jus alimentaire de la côte gauche, 151 N Franklin St, Chicago, IL, États-Unis.

151 North Franklin Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé que la machine à vaisselle à basse température ne désinfectait pas adéquatement la vaisselle (chlore) à 10 ppm. Chargé le gestionnaire de fournir une concentration d'assainissement adéquate en tout temps. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des températures de maintien à chaud inappropriées d'environ 35 wraps de poulet/bœuf à 95-97 °F situés dans l'unité de maintien à chaud de la hotline de service. Chargé le gestionnaire de fournir une température minimale de maintien à chaud de 135 °F en tout temps. A demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer environ 15 lb à 390$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a trouvé des températures de maintien au froid inappropriées pour le contrôle du temps/de la température des aliments salubres (chou frisé cuit, salade de quinoa cuite, ignames cuites) allant de 48 °F à 65 °F situées dans la zone de préparation des aliments et l'unité de maintien au froid. Chargé le gestionnaire de fournir une température minimale de maintien au froid de 41 °F en tout temps. A demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer environ 10 lb à 100$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans la glacière située dans la zone de préparation/expédition à l'avant et atteindre la glacière à la station café. Notez également qu'il n'y a pas de thermomètre à l'intérieur Doit fournir un thermomètre à l'intérieur de l'équipement de toutes les unités de maintien à froid

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 30 petites mouches ont été observées dans les zones suivantes : station de smoothie, à l'intérieur des légumes en poudre, hotline de préparation des aliments et à l'intérieur du contenant de boulettes de viande situé dans l'unité de rétention froide de la hotline. Doit minimiser l'activité des petites mouches. Contactez la lutte antiparasitaire recommandée. Violation prioritaire des fondations. 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été trouvée sur place (évier à 3 compartiments, tous les lavabos pour le lavage des mains). Les systèmes de production et de distribution d'eau chaude doivent être suffisants pour répondre aux demandes de pointe en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement alimentaire au détail. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

Une source : chicago.gov