3006 North Sheffield Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 18 août 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : personne n'était responsable lors de l'inspection initiale. Aucun employé sur place ne possède un certificat d'assainissement de la ville de Chicago. Violation de fondation prioritaire.
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire de la ville de Chicago n'est affiché sur place. Aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection initiale alors que les aliments TCS étaient maintenus à des températures inappropriées. Le gestionnaire a été téléphoné lors de l'inspection initiale et est arrivé 45 minutes plus tard. Un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments sont servis et préparés. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012 citation émise.
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillage, destruction des parasites
- commentaires : aucun dossier ou documentation sur place du fournisseur de fruits de mer indiquant que le poisson cru destiné à la consommation n'a été congelé au moment et à la température nécessaires à la destruction des parasites. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle chimique au chlore à basse température observée ne distribuant pas de désinfectant pendant le lavage de la vaisselle. 0 ppm de chlore a été noté après plusieurs tentatives. La machine étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réparée et distribuée correctement le désinfectant au chlore. Il est recommandé de laver, de rincer et d'assainir tous les plats de l'évier à trois compartiments. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments de TCS observés conservés à des températures froides inappropriées. Boulettes farcies @ 49,9f de légumes tempura cuits @ 58,1 et 90. 3f, boulettes farcies aux fruits de mer @ 47, 5f. Tous tenus dans les cuisiniers refroidisseur de porte ligne. Tous les aliments sont jetés. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments de menu spécifiques crus ou insuffisamment cuits et qui présentent un risque potentiel de consommation de tels aliments. Doit divulguer et rappeler aux consommateurs dans le menu virtuel. Violation de fondation prioritaire.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté que les cuisiniers gardent un refroidisseur d'une porte incapable de maintenir une température adéquate. Refroidisseur à 57,9f avec des aliments TCS tels que des boulettes de fruits de mer à 47,5 °F. Le refroidisseur étiqueté est maintenu pour inspection et ne doit pas être utilisé jusqu'à ce qu'il soit réparé, maintient une température inférieure ou égale à 41f, et C. P. H contacté pour la réinspection et le retrait des étiquettes. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire sur place avec toute la documentation requise, y compris les rapports de service. Doit fournir.
40. Propreté personnelle
- commentaires : j'ai remarqué un manipulateur de nourriture sans retenue capillaire. Les manutentionnaires doivent porter des dispositifs de retenue capillaires efficaces en tout temps.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être maintenus dans un contenant contenant une solution désinfectante entre les utilisations.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : en cours d'utilisation, les ustensiles ne doivent pas être rangés suspendus au-dessus de l'évier de lavage des mains de la ligne du cuisinier.
45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les conteneurs ouverts du Togo doivent être stockés à l'envers. —Les ustensiles propres ne doivent pas être rangés suspendus à l'intérieur et au-dessus de l'évier de service.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur et extérieur du four grille-pain et du four à micro-ondes avec des débris alimentaires et de la graisse. —cuiseur à riz extrêmement sale. Doit tout nettoyer et entretenir.
49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propre
- commentaires : évier de lavage des mains extrêmement sale dans la station serveur avec de la bave noire notée. Doit nettoyer et entretenir. —ne doit pas utiliser de papier d'aluminium comme revêtement pour étagères dans l'ensemble des locaux. Les étagères doivent être lisses et nettoyables. —extérieur du bac à graisse d'évier à trois compartiments avec une rouille extrême. Il faut enlever la rouille. —a observé plusieurs étagères à vaisselle mal tachées et noircies. Doit remplacer ou enlever la saleté incrustée.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous l'évier à trois compartiments dans une casserole. Instructions de réparation.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne doit pas stocker les vélos des employés à l'intérieur de la salle de stockage des aliments secs. —ne doit pas stocker de vadrouilles souillées, de balai, d'outils de nettoyage et de produits chimiques de nettoyage sur le patio/la passerelle extérieure arrière. —tous les articles stockés dans le placard de la salle à manger doivent être surélevés du sol et rangés organisés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : filtres de hotte d'échappement notés sales avec de la graisse qui coule. Doit nettoyer et entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les murs de l'évier de service public sont mal réparés avec du plâtre écaillés. Il faut réparer.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : le sac à main personnel des employés est stocké dans la station serveur. Doit fournir un espace de stockage désigné pour les effets personnels des employés.
57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manutentionnaire ou de certificat sur place pour tous les employés requis. Doit fournir.
61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport sommaire n'a été affiché à partir de l'inspection le 1-15-20. Violation de fondation prioritaire.
Source :
chicago.gov