Rapport sur la sécurité alimentaire : Xocome Antojeria, 5200 W Archer Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5200 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 26 octobre 2022
1. Le responsable présente, démontre ses connaissances et exécute des tâches
- commentaires : la photo ne possède pas de certificat de gestion alimentaire certifié. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (haricots, riz, pommes de terre, etc.), ne doit être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Gestion, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a observé aucune politique de santé signée par les employés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains n'est pas accessible dans la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle. On a observé des couteaux rangés à l'intérieur d'un lavabo et des casseroles placées sur le dessus. Les articles ont été retirés lors de l'inspection. Doit garder le lavabo accessible en tout temps. (fondation prioritaire) 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : a observé un panneau indiquant qu'il n'y avait pas de lavage des mains au lavabo des toilettes. Doit fournir et entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : nous avons observé que des ustensiles à usages multiples n'étaient pas désinfectés dans l'évier à 3 compartiments à 13 heures. Nous avons observé que des ustensiles étaient lavés et rincés à l'eau courante et placés sur des étagères de rangement au-dessus sans être désinfectés. A enseigné à l'employé comment installer l'évier pour désinfecter correctement les ustensiles. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des températures inappropriées des aliments TCS, telles que 8 oz. Tomate en dés 54. 9f. 1lbs. Pomme de terre cuite en dés 52. 5f. 1. 5lbs. Laitue râpée 53. 4 pieds sur le dessus d'une glacière de préparation à 2 portes. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir les aliments au froid à 41,0 °F ou moins. Environ 3 livres. 19$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun rappel d'avertissement aux consommateurs n'a été observé sur le menu. Doit figurer au menu et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre pour les glacières de préparation à 1 et 2 portes ne doit fournir et entretenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de la présence d'environ 25 petites mouches vivantes ou plus dans les toilettes sur des boîtes et rampant sur les sièges des toilettes et sur les murs et le plafond à l'extérieur des toilettes. Il est recommandé de faire installer un produit antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 26/10/22 ou après cette date. (fondation prioritaire) 7-38-020 (a) (citation émise)

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur l'étagère inférieure de la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation. Doit appliquer un produit d'étanchéité ou peindre des garnitures en bois brut sur du plexiglas dans la zone de préparation.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés dans la friteuse, la table de cuisson, les glacières de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teintés dans la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter et peindre la peinture écaillée sur les murs de la zone de stockage des aliments secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol, sous, autour ou le long des bases murales de la zone de préparation, du lavabo, du placard et du réservoir d'eau chaude zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les articles doivent être élevés par rapport au sol dans la zone de stockage des aliments secs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation à la manipulation
- commentaires : doit fournir une formation aux employés qui manipulent les aliments et en assurer la maintenance.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : observé aucune formation sur les allergènes alimentaires pour le responsable des aliments ne doit fournir et maintenir.

Une source : chicago.gov