Date du rapport : 22 janvier 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : le responsable ne possède pas de certification municipale ni de documentation attestant d'un certificat municipal en attente au moment de l'inspection alors que les aliments TCS
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tels que le bœuf cru sont cuits et servis sur place. Aucun autre certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été affiché ni fourni sur place au directeur actuel en service. Aucune documentation valide sur place. Il est demandé de fournir au moins un responsable alimentaire certifié sur place lorsque les aliments TCS sont cuits et servis sur place. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : mesure de températures de maintien au froid inappropriées des aliments suivants trouvés dans la chambre froide ; 25 livres de rosbif mesurés à 46 °F, 6 livres de laitue coupée mesurés à 55 °F, 20 livres de tomates tranchées mesurées à 51 °F, 17 livres de jambon mesurés entre 48 et 50 °F, 125 livres de dinde mesurés entre 45 et 48 °F. Environ 193 livres de nourriture ont été jetées pour un coût total approximatif de 215$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température de l'air ambiant inappropriée mesurée à 47° F dans une glacière de plain-pied. Tous les aliments TCS ont été jetés sur place. La glacière de plain-pied a été étiquetée et conservée pour inspection. Une fois que la glacière de plain-pied a été réparée et a maintenu une température de 41 °F et moins, l'établissement doit contacter cdphfood @cityofchicago. L'étiquette conservée pour inspection sera supprimée de l'organisation. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : les thermomètres ne sont pas fournis dans la glacière de plain-pied. Les équipements de maintien du froid et de la chaleur utilisés pour le contrôle de la durée et de la température à des fins de sécurité doivent comporter au moins un thermomètre placé dans un endroit facilement visible.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : kits de test/bandelettes de test ou d'autres appareils ne sont pas à la disposition des employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante. L'établissement doit fournir un kit de test ou d'autres appareils de mesure pour que les employés puissent mesurer la concentration de désinfectant et éviter une concentration trop élevée, qui peut être toxique. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évents poussiéreux observés dans les toilettes et joints de la ligne de préparation souillés par des débris alimentaires. L'installation doit être propre et entretenue.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes datées du 2/5/23, rapport #2575254, n'a pas été corrigé. #56) 6-303. 11 : aucun éclairage n'a été observé dans la zone de stockage à sec arrière, dans le congélateur de type walk-in ou dans le couloir menant à la zone de préparation arrière. Chargé de remplacer et d'entretenir. #57) 2-102. 13 : chargé de fournir des certificats de manipulation des aliments à tous les employés. Il est demandé de maintenir sur place pour examen. #58) 2-102. 13 : aucune certification de formation sur les allergènes sur place pour le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago, selon les besoins. Il est demandé de les obtenir et de les conserver sur place pour examen. Violation de la fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.
Une source :
chicago.gov
