Date du rapport : 26 janvier 2024
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : légumes frais prêts à consommer observés non protégés pendant le stockage. J'ai remarqué un bac ouvert rempli de bacon cru entreposé directement au-dessus d'une caisse ouverte de laitue romaine fraîche et un
sac de laitue râpée entreposé directement sur le bacon cru. On a également observé dans une autre glacière une caisse d'œufs crus entreposés sur des étagères juste au-dessus d'une boîte ouverte contenant du brocoli frais et des carottes en sac. Tous les aliments ont été retirés. A examiné le stockage approprié des aliments crus et prêts à consommer. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a noté un excès de substance visqueuse rose et brune dans le réservoir d'eau supérieur de la machine à glace destinée à la consommation et une quantité excessive de boue dans la partie supérieure des pousses de glace et sur les autres surfaces en contact avec la glace de la machine. Il est demandé d'éliminer toute substance, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac et épices qui ne sont pas stockés dans leur emballage d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas entreposer les boîtes à pizza à emporter dans le sous-sol non protégé, ne convient pas aux contenants à emporter en contact avec les aliments ou doit fournir des sols, des murs et des plafonds lisses et nettoyables partout.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous ne devez pas utiliser de carton emballé dans du papier aluminium pour réparer les étagères situées au-dessus de la table de préparation de la chaîne de cuisson. ----ne doit pas utiliser de carton comme pare-éclaboussures sur les étagères métalliques de la cuisine ou sur les étagères à emporter. ----ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme support mural pour le miroir des toilettes des employés. Tous ci-dessus doit être lisse et nettoyable.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : l'équipement suivant a été noté sale avec un excès de graisse et de débris alimentaires : joints de porte en caoutchouc du refroidisseur à tiroirs Cooks Line, intérieur des refroidisseurs et des congélateurs Cooks Line. Extérieur de tous les équipements de la chaîne de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans les domaines suivants avec un excès de graisse et de débris : sous l'équipement de la chaîne de cuisson, sous la machine à laver la vaisselle. Doit être nettoyé et entretenu. ----une accumulation d'eau sur les étages du sous-sol a été constatée. Doit enlever et entretenir les sols secs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vous ne devez pas utiliser de carton comme tapis pour les sols du congélateur-chambre.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés. Doit fournir.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2570966 du 2 août 23 ne sont pas corrigées. #43 - a noté que les assiettes de service sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine n'étaient pas correctement rangées. Il a été demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière. #47 - a remarqué une accumulation de glace épaisse à l'intérieur du congélateur, sur le sol et les étagères. Il est demandé de réparer et d'entretenir les unités de condensation. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
