Date du rapport : 9 avril 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés signée n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable d'informer et
de fournir un accusé de réception de la politique de santé à tous les employés avec une signature et de la maintenir comme requis pour toutes les nouvelles recrues. Violation de base prioritaire, 7-38-010. Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains de la salle de bain des employés dans la zone de préparation du sous-sol. A demandé au responsable de fournir une signalisation appropriée pour le lavage des mains.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la cuisine, refroidisseur à 2 portes, ligne de préparation, près de la zone de service à emporter. Les aliments suivants ont été observés à une température supérieure à 41 °F : poulet à 44 °F ; bifteck à 45 °F ; tomates tranchées à 45 °F ; rellenos au chili à 47 °F. La direction a volontairement jeté environ 8 livres de nourriture d'une valeur de 200$. La direction a demandé à la direction de conserver au froid tous les aliments TCS à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une portée de 2 portes dans une glacière située dans la zone de préparation adjacente à la zone de service à emporter avec une température de l'air intérieur ambiante à 44, 7 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que le poulet et les tomates tranchées. A demandé au responsable de réparer et de maintenir la température interne en dessous de 41° F. La direction a immédiatement informé le service de réfrigération au moment de l'inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Voir les commentaires.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre fonctionnel n'a été observé à portée de main dans la glacière située sur la ligne de préparation avant. Le directeur a fourni un remplaçant au moment de l'inspection.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : bacs de stockage de produits secs observés dans zone de préparation pour ne pas étiqueter les aliments courants à l'extérieur. A demandé au responsable d'étiqueter tous les bacs de rangement avec le nom usuel du contenu.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : entreposage observé de l'équipement de restauration et d'autres articles destinés à être utilisés à proximité et en dessous des canalisations d'évacuation qui ne sont pas correctement protégés dans le sous-sol à proximité des glacières. A demandé au responsable de protéger de manière appropriée les conduites de déchets pour intercepter les gouttes potentielles.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ustensiles observés entreposés avec des surfaces en contact avec les aliments en contact avec les poignées dans la zone de service à emporter. A demandé au responsable d'inverser et de ranger tous les ustensiles avec les poignées tournées vers le haut pour y accéder.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que les étagères du refroidisseur à viande du sous-sol et de la zone de préparation du sous-sol étaient écaillées et rouillées. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer les étagères endommagées par des étagères à surface lisse et facile à nettoyer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés à portée de main dans la glacière de la zone de préparation adjacente au service à emporter ainsi que des joints endommagés à portée de main dans la glacière de la zone du bar de la salle à manger. A demandé au responsable de remplacer les joints endommagés.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : des résidus d'aliments lourds et des débris ont été observés dans les joints du refroidisseur d'écran dans la zone de service à emporter, ainsi qu'une accumulation de poussière et de débris. A demandé au responsable de nettoyer et de maintenir la zone exempte de tout résidu alimentaire et de toute accumulation de débris.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : a observé l'évier de préparation des aliments situé juste à l'entrée de au sous-sol pour détecter une fuite du drain situé sous l'évier. A demandé au responsable de réparer et de maintenir l'évier de préparation en bon état.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai remarqué que la salle de bain des employés située dans la zone de préparation du sous-sol ne se fermait pas automatiquement au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un dispositif de fermeture automatique fonctionnel sur la porte de la salle de bain.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : serpillières observées stockées dans des seaux à l'évier utilitaire, sous les escaliers du sous-sol. A demandé au responsable d'inverser ou de ranger les serpillères de manière appropriée pour le séchage.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : stockage observé des trancheuses et des bacs de rangement inutilisés au sous-sol de l'établissement, ainsi que stockage des objets personnels des employés sur des étagères de la zone de lavage de la vaisselle au rez-de-chaussée. A demandé au responsable de conserver ou de supprimer tout élément inutile.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé un filtre manquant dans le système d'échappement supérieur de la zone de préparation des grillades adjacente à la zone de service à emporter. A demandé au responsable de remplacer et d'entretenir les filtres d'échappement.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule faiblement allumée dans le refroidisseur à viande de plain-pied situé dans l'aire de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de remplacer l'ampoule pour fournir une intensité appropriée dans la glacière.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport d'inspection #2581705, 14/09/2023 non corrigées. #47 --4-101. 19 : on a observé plusieurs casiers près de la zone de la vaisselle et au sous-sol avec une finition écaillée et une accumulation de rouille. A demandé au responsable de repeindre ou de remplacer les étagères. #55 --6-501. 114 : on a observé un encombrement d'objets inutiles dans le sous-sol de l'établissement. A demandé au responsable de désencombrer. Il a été demandé de se conformer aux violations constatées et maintenez-le selon les besoins. Violation de base prioritaire 7-42-090, citation émise.
Une source :
chicago.gov
