Data do relatório: 24 de março de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização para lavar as mãos em todos os lavatórios (bar, banheiros).
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou
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um leve acúmulo de detritos incrustados no interior da máquina de gelo. Deve remover detritos, limpar detalhadamente o interior da máquina de gelo/fazer manutenção e manutenção da máquina de gelo em todos os momentos.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou (alimentos tcs) em temperatura inadequada de retenção de frio dentro do walk-in-cooler. Observou feijão pinto cozido e feijão preto em temperaturas inadequadas variando de (44, 6 f-47, 8 f). Todos os alimentos (incluindo tcs) devem ser mantidos sempre em temperatura de retenção adequada de 41, 0 f ou mais fria. A gerência descartou e desnaturou voluntariamente aproximadamente 70 números de alimentos no valor de $400. 00. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: encontrou declarações incompletas de divulgação de avisos ao consumidor escritas nos menus. A gerência é instruída a divulgar quais alimentos podem ser pedidos “crus” ou mal cozidos e vincular esses alimentos com um asterisco (*) a uma declaração de lembrete que afirma que comer alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura observada na parte inferior da porta de saída traseira da cozinha. Instruído a fazer com que a porta se encaixe bem em toda a parte inferior para evitar a entrada de pragas e para mantê-la.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou nenhum protetor contra respingos na pia localizada na área do bar. Deve instalar um protetor contra respingos lavável no lado esquerdo da pia de mão próximo ao escorredor da pia de 3 compartimentos e para fazer a manutenção.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou tábuas de corte manchadas nas áreas de preparação da cozinha. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e a fazer a manutenção.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou certificados de manipulador de alimentos expirados no local. Deve fornecer certificados de manipulador de alimentos atuais e manter.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior não foi corrigida no relatório de inspeção #2544936 datado de: 12/02/2021 #58 --não encontrou nenhum certificado de treinamento de alérgenos aprovado de acordo com a pa 100-0367 no local. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir a certificação de treinamento de alérgenos. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
