食品安全报告: D'Amato's Bakery, 1124 W Grand Ave, Chicago, IL 60642, USA
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报告日期：2024 年 7 月 29 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在 tcs 食物（135 华氏度的香肠）准备和供应时没有经过认证的食品经理在场。管理层指示，在准备和供应tcs食物时，必须有经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方准备区域裸露的洗手水槽无法使用。热水手柄已剥离，无法提供热水。管理层指示修理和维护洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到场所内没有消毒剂来消毒餐具和餐具。管理层指示，必须始终在场所内提供消毒剂。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到双门预制冷却器和步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到牛奶在57华氏度，奶油卷馅在52华氏度，奶酪在55华氏度，意大利面在52华氏度，鸡蛋在53华氏度。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到过期的 tcs 食物（marinara sauce）存放在前门附近的随身准备冷却器中，其日期已过期 7 天。管理层指示，所有标有日期的tcs食物必须在7天内使用或丢弃。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在检查期间观察到两扇门的预备冷却器位于52华氏度，地下室的步入式冷却器位于60华氏度。两个冷却器都用来存放 tcs 的食物，例如 奶油夹心和牛奶。管理层指示维修和维护两台低于 41f 的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：存放在柜台顶部的预包装饼干上未观察到任何成分标签。管理层被指示正确贴上所有预包装食品的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到一位顾客把一只带皮带的狗带进商店然后在柜台点食物。当顾客等待他们的订单时，我让他们离开店铺，在外面等着他们的食物。管理层没有干预，当顾客在商店里看到狗时，他们要求他们离开场所。基金会优先权违规行为 7-40-060。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法保护其免受公众污染。观察到面包存放在商店角落的窗户里，在公众可以进入的区域里，这些面包是露天的，没有受到保护。管理层指示保护所有食物免受公众污染。优先权违规…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在 tcs 食物（135 华氏度的香肠）准备和供应时没有经过认证的食品经理在场。管理层指示，在准备和供应tcs食物时，必须有经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方准备区域裸露的洗手水槽无法使用。热水手柄已剥离，无法提供热水。管理层指示修理和维护洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到场所内没有消毒剂来消毒餐具和餐具。管理层指示，必须始终在场所内提供消毒剂。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到双门预制冷却器和步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到牛奶在57华氏度，奶油卷馅在52华氏度，奶酪在55华氏度，意大利面在52华氏度，鸡蛋在53华氏度。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到过期的 tcs 食物（marinara sauce）存放在前门附近的随身准备冷却器中，其日期已过期 7 天。管理层指示，所有标有日期的tcs食物必须在7天内使用或丢弃。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在检查期间观察到两扇门的预备冷却器位于52华氏度，地下室的步入式冷却器位于60华氏度。两个冷却器都用来存放 tcs 的食物，例如 奶油夹心和牛奶。管理层指示维修和维护两台低于 41f 的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：存放在柜台顶部的预包装饼干上未观察到任何成分标签。管理层被指示正确贴上所有预包装食品的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到一位顾客把一只带皮带的狗带进商店然后在柜台点食物。当顾客等待他们的订单时，我让他们离开店铺，在外面等着他们的食物。管理层没有干预，当顾客在商店里看到狗时，他们要求他们离开场所。基金会优先权违规行为 7-40-060。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法保护其免受公众污染。观察到面包存放在商店角落的窗户里，在公众可以进入的区域里，这些面包是露天的，没有受到保护。管理层指示保护所有食物免受公众污染。优先权违规…
173
报告日期：2022 年 12 月 20 日
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 食物的保温温度不正确。观察到热保温单元的鸡蛋在 120. 2f，鸡肉在 12.9f，肉丸在 90 华氏度，香肠在 104f。还在前台服务柜台后面 95-125f 处观察了披萨片。管理层指示将所有热食保持在135华氏度以上。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：在前门旁边的 1 门冷却器里观察到预包装的马里纳拉和肉酱酱、汤、肉丸和卷饼没有成分标签，也没有净含量。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法免受公共污染。观察到前台服务柜台顶部有一个打开的饼干托盘。还观察到商店角落的前窗里有未包装的面包，公众可以进入。管理层指示，必须始终保护所有食物免受公共污染。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到几盒奶油卷壳存放在与纸箱直接接触的地方。管理层指示将所有食物存放在适当的食物储存容器中或用塑料衬里。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：在地下室洗手间里没有观察到有盖的废物容器。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：地下室的洗手间门缺少自动关闭的门装置。管理层指示安装。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室洗手间没有机械通风。管理层指示安装。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有为食物处理员工提供有效的食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示培训证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到经过认证的食品经理没有过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
来源：chicago.gov
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 食物的保温温度不正确。观察到热保温单元的鸡蛋在 120. 2f，鸡肉在 12.9f，肉丸在 90 华氏度，香肠在 104f。还在前台服务柜台后面 95-125f 处观察了披萨片。管理层指示将所有热食保持在135华氏度以上。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：在前门旁边的 1 门冷却器里观察到预包装的马里纳拉和肉酱酱、汤、肉丸和卷饼没有成分标签，也没有净含量。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法免受公共污染。观察到前台服务柜台顶部有一个打开的饼干托盘。还观察到商店角落的前窗里有未包装的面包，公众可以进入。管理层指示，必须始终保护所有食物免受公共污染。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到几盒奶油卷壳存放在与纸箱直接接触的地方。管理层指示将所有食物存放在适当的食物储存容器中或用塑料衬里。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：在地下室洗手间里没有观察到有盖的废物容器。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：地下室的洗手间门缺少自动关闭的门装置。管理层指示安装。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室洗手间没有机械通风。管理层指示安装。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有为食物处理员工提供有效的食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示培训证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到经过认证的食品经理没有过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
来源：chicago.gov
173
报告日期：2021 年 12 月 2 日
24。作为公共卫生控制的时间；程序和记录
-评论：观察到安全食品千层面的时间/温度控制，以及糕点陈列柜中温度不当的各种比萨饼。在 92F-95 华氏度的温度范围内发现了上述食物。经理表示，工厂销售的食物足够多，足以在 4 小时之前将食物出售。没有发现任何关于上述食品的时间，也没有在现场作为公共卫生控制程序的书面时间。指示经理提供书面程序，上述程序应事先准备好，在零售食品机构中维护，并应要求提供给部门，其中规定脱离冷藏温度控制时，食物温度为 41 摄氏度或更低或更高 135°F 或更高当从热保温温度控制中移除时；食物必须加上标记或以其他方式标识，以表明食物脱离温度控制的时间点后四 (4) 小时；食物应在食物进入温度控制的时间点起四 (4) 小时内丢弃。已从温度控制中移除。烤宽面条丢弃；12 磅，价值 100 美元。违反优先基金会。7-38-005。引文已发布。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：在前面分配区发现存放在地板上的面包箱。指示经理将食物存放在离地板 6 英寸的地方。
来源：chicago.gov
24。作为公共卫生控制的时间；程序和记录
-评论：观察到安全食品千层面的时间/温度控制，以及糕点陈列柜中温度不当的各种比萨饼。在 92F-95 华氏度的温度范围内发现了上述食物。经理表示，工厂销售的食物足够多，足以在 4 小时之前将食物出售。没有发现任何关于上述食品的时间，也没有在现场作为公共卫生控制程序的书面时间。指示经理提供书面程序，上述程序应事先准备好，在零售食品机构中维护，并应要求提供给部门，其中规定脱离冷藏温度控制时，食物温度为 41 摄氏度或更低或更高 135°F 或更高当从热保温温度控制中移除时；食物必须加上标记或以其他方式标识，以表明食物脱离温度控制的时间点后四 (4) 小时；食物应在食物进入温度控制的时间点起四 (4) 小时内丢弃。已从温度控制中移除。烤宽面条丢弃；12 磅，价值 100 美元。违反优先基金会。7-38-005。引文已发布。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：在前面分配区发现存放在地板上的面包箱。指示经理将食物存放在离地板 6 英寸的地方。
来源：chicago.gov
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