食品安全报告: Tony's Fresh Market, 5630 W Belmont Ave, Chicago, IL 60634, USA
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报告人
报告日期：2024 年 8 月 6 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到农产品准备区域无法进入洗手槽。观察到软管连接到水槽的水管。必须从水管上拆下软管。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在自助餐热储藏线上观察到水牛翅膀的保温温度不当，为115华氏度。还观察到煮熟的三文鱼和蜂蜜热翅膀的保温温度不当，介于 110 华氏度到 120 华氏度之间。安全食品的时间温度控制必须保持在 135 华氏度或以上。食物丢弃了。重约 30 磅的食物，价格为 150 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到自助餐排队的金枪鱼沙拉保冷温度不当，为47华氏度。还观察到了 49 华氏度的自制酸橘汁腌鱼。安全食品的时间温度控制必须保持在 41f 或以下。食物丢弃了。重约 10 磅的食物，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文见上文。
40。个人清洁
-评论：观察到面包店的食品员工戴着大圈形耳环。准备食物时必须移除。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到农产品准备区域无法进入洗手槽。观察到软管连接到水槽的水管。必须从水管上拆下软管。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在自助餐热储藏线上观察到水牛翅膀的保温温度不当，为115华氏度。还观察到煮熟的三文鱼和蜂蜜热翅膀的保温温度不当，介于 110 华氏度到 120 华氏度之间。安全食品的时间温度控制必须保持在 135 华氏度或以上。食物丢弃了。重约 30 磅的食物，价格为 150 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到自助餐排队的金枪鱼沙拉保冷温度不当，为47华氏度。还观察到了 49 华氏度的自制酸橘汁腌鱼。安全食品的时间温度控制必须保持在 41f 或以下。食物丢弃了。重约 10 磅的食物，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文见上文。
40。个人清洁
-评论：观察到面包店的食品员工戴着大圈形耳环。准备食物时必须移除。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 9 月 11 日
15。食物经过分离和保护
-评论：观察到肉类储藏室中未加工的动物性食物存放不当。观察到生鸡肉存放在金属架上的生猪肉上方，并观察到生鸡肉储存在生牛肉上。已指示妥善存放未经加工的动物性食物，以防止交叉污染。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到三文鱼在保温装置内的保温温度不正确，为126华氏度。还观察到保温单元内有 128 英尺处的鸡翼。Tcs 食物必须保存在135华氏度或以上。员工自愿丢弃的食物。重约5磅的食物，价格为100美元。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到保温装置内部的环境温度不正确，为 120 华氏度。保温装置内部的环境温度必须在 135 华氏度或以上。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到天花板架子上有黑点，包装好的黄油、酸奶和明胶存放在陈列柜冷却器中。必须清洁和维护。
来源：chicago.gov
15。食物经过分离和保护
-评论：观察到肉类储藏室中未加工的动物性食物存放不当。观察到生鸡肉存放在金属架上的生猪肉上方，并观察到生鸡肉储存在生牛肉上。已指示妥善存放未经加工的动物性食物，以防止交叉污染。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到三文鱼在保温装置内的保温温度不正确，为126华氏度。还观察到保温单元内有 128 英尺处的鸡翼。Tcs 食物必须保存在135华氏度或以上。员工自愿丢弃的食物。重约5磅的食物，价格为100美元。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到保温装置内部的环境温度不正确，为 120 华氏度。保温装置内部的环境温度必须在 135 华氏度或以上。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到天花板架子上有黑点，包装好的黄油、酸奶和明胶存放在陈列柜冷却器中。必须清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 7 月 15 日
22。适当的保冷温度
-评论：在冷藏温度不当的自助餐陈列柜中发现 tcs 食物。52. 2f 为 5 磅的鸡肉沙拉，51. 8f 时为 7 磅的海鲜沙拉，51. 3f 为 10 磅的金枪鱼沙拉，53. 2 时为 5 磅的鸡肉沙拉，52. 3f 时为 7 磅的鳄梨沙拉。优先权违规。引文已发布。7-38-005。以 250 美元的价格处置了 34 磅的 tcs 食物。
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现自助餐冷却器无法保持适当的冷藏温度。在 52. 3f 处找到了更酷的空间。优先权违规。引文已发布。7-38-005。标记为自助餐冷却器。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在地下室和二楼发现混乱。箱子、旧设备等必须清洁。
资料来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：在冷藏温度不当的自助餐陈列柜中发现 tcs 食物。52. 2f 为 5 磅的鸡肉沙拉，51. 8f 时为 7 磅的海鲜沙拉，51. 3f 为 10 磅的金枪鱼沙拉，53. 2 时为 5 磅的鸡肉沙拉，52. 3f 时为 7 磅的鳄梨沙拉。优先权违规。引文已发布。7-38-005。以 250 美元的价格处置了 34 磅的 tcs 食物。
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现自助餐冷却器无法保持适当的冷藏温度。在 52. 3f 处找到了更酷的空间。优先权违规。引文已发布。7-38-005。标记为自助餐冷却器。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在地下室和二楼发现混乱。箱子、旧设备等必须清洁。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 4 月 20 日
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：在本次检查期间，观察到后面洗手池处没有热自来水生成沙拉准备室；水温为（52. 9 f）。指示管理层必须通过混合阀或组合水龙头提供至少 100 华氏度的洗手水槽水温度。指示管理层根据需要进行维修和维护。优先违规 7-38-030 (c)，引文发布。
21.适当的热保温
-评论：在后厨准备/烹饪区域的热保持装置内观察到（tcs 食物）温度不当。观察到烤三文鱼内部温度范围从（123. 8 f-125. 4 f）不等。经理指示，热食品（tcs 食物）必须始终保持 135 华氏度或更热。优先违规 7-38-005，引文发布。-（cos）。
40.个人清洁
-评论：观察员工在肉类部长胡子，没有胡须守卫，指示在处理食物时始终佩戴胡子防护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后部门垫片撕裂（乳制品行进冷却器）。指示管理层更换撕裂的门垫片并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在海鲜准备桌上观察到有染色的砧板。指示管理层重新布置或更换砧板并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到过去用于放置货架的纸板箱（熟食店进入冷却器）。指示管理层清理和清除所有纸箱并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冰块积聚在地板和货架上的（冰淇淋步入冰柜）内。被指示 去除积冰并维护。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁和维护客户产品展示冷却器和储奶架上的侧板和风扇盖，以清除干燥的食物碎片溢出。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：观察到前台员工中性洗手间没有提供覆盖的废物贮器。必须提供和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到 3 室水槽下方（肉类部门）下面有碎墙砖。被指示修理/更换墙砖并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在面包店准备区，观察到准备工作台对面的墙壁上有大洞。指示管理层密封孔并保持光滑、易于清洁的表面。
56.充足的通风和照明；使用指定区域…
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：在本次检查期间，观察到后面洗手池处没有热自来水生成沙拉准备室；水温为（52. 9 f）。指示管理层必须通过混合阀或组合水龙头提供至少 100 华氏度的洗手水槽水温度。指示管理层根据需要进行维修和维护。优先违规 7-38-030 (c)，引文发布。
21.适当的热保温
-评论：在后厨准备/烹饪区域的热保持装置内观察到（tcs 食物）温度不当。观察到烤三文鱼内部温度范围从（123. 8 f-125. 4 f）不等。经理指示，热食品（tcs 食物）必须始终保持 135 华氏度或更热。优先违规 7-38-005，引文发布。-（cos）。
40.个人清洁
-评论：观察员工在肉类部长胡子，没有胡须守卫，指示在处理食物时始终佩戴胡子防护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后部门垫片撕裂（乳制品行进冷却器）。指示管理层更换撕裂的门垫片并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在海鲜准备桌上观察到有染色的砧板。指示管理层重新布置或更换砧板并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到过去用于放置货架的纸板箱（熟食店进入冷却器）。指示管理层清理和清除所有纸箱并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冰块积聚在地板和货架上的（冰淇淋步入冰柜）内。被指示 去除积冰并维护。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁和维护客户产品展示冷却器和储奶架上的侧板和风扇盖，以清除干燥的食物碎片溢出。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：观察到前台员工中性洗手间没有提供覆盖的废物贮器。必须提供和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到 3 室水槽下方（肉类部门）下面有碎墙砖。被指示修理/更换墙砖并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在面包店准备区，观察到准备工作台对面的墙壁上有大洞。指示管理层密封孔并保持光滑、易于清洁的表面。
56.充足的通风和照明；使用指定区域…
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