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食品安全报告: Undercooked
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食物准备区、食物储存区或员工或顾客使用的其他受污水或液体废物污染的区域。
未经批准或来源不明的违禁食品，自制罐装或自制食品。在机构中屠宰、屠宰或剥皮（去内脏、去皮）的动物。还原氧包装（ROP）鱼在加工前未冷冻。在场所制备的 ROP 食物运送到另一个地点。
贝类不是来自经批准的来源，未贴标签/标签或标签不当或不正确；标签未保留 90 天。
卫生间内或其附近没有洗手设施，也没有距离食物制备、餐饮服务或餐具清洗区不到 25 英尺的洗手设施。洗手设施不可进入、受阻或用于非手洗目的。没有冷热自来水或压力不足的水。没有肥皂或可接受的手干设备。
非食物接触表面或设备由不可接受的材料制成，未保持清洁，或者未正确密封、凸起、间隔或可移动，以便在设备上方和下方的所有侧面均可进行清洁。
根据HACCP计划，生的、煮熟的或预制的食物被掺假、污染、交叉污染或未丢弃。
肉类、鱼类、软体动物贝类、未经巴氏消毒的未经巴氏消毒的生壳蛋、家禽或其他 TCS 向消费者提供或供应，未向消费者提供书面通知。
冷的 TCS 食品保持在 41 °F 以上；烟熏或加工过的鱼类保持在 38 °F 以上；完好无损的生鸡蛋保持在 45 °F 以上；或还原氧包装 (ROP) 的 TCS 食品保持在要求温度以上，除非在积极的必要准备过程中。
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
食品运营经理或主管未持有食品保护证书（FPC）。
资料来源：纽约市环境卫生署。
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14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：从 2024 年 1 月、2 月和 3 月观察到多个贝类标签，没有出售或供应集装箱中最后一批贝壳的日期。指示应在标签或标签上记录容器中最后一批贝壳的销售或送达日期。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到星号来标明哪些动物源性食物是生吃或现点现煮的。现场更正了在菜单中添加的星号，用于标识哪些动物源性食品在检查结束之前是生吃或按订单煮熟的。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到装有大型烹饪设备的烹饪线区域的洗手水槽上没有右后防溅罩，在烹饪线的准备区域没有左侧防溅罩。指示在上述洗手水槽上安装防溅罩，以防止设备受到污染。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有观察到用于测量餐具和其他盘子表面温度的不可逆温度指示器。已指示经理提供。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到二楼洗碗区洗手槽冷水的水压很低。已指示进行维修和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到二楼南边的洗手间里没有带盖的容器。已指示提供。
来源：chicago.gov
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肯德基餐厅，Carrer les Mates，西班牙埃尔本德雷尔
2 年前 •reported by user-ydqp1952 • 细节
#kfc #undercooked #elvendrell #catalunya #spain #鸡
美国加利福尼亚州沃尔纳特山谷大道 Applebee's Grill + 酒吧
2 年前 •reported by user-rtpy3249 • 细节
#applebees #raw #undercooked #walnut #california #unitedstates #汉堡 #奶酪
美国乔治亚州布福德市布福德大道 Raising Cane's Chicken Fingers
2 年前 •reported by user-jwyyd874 • 细节
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IHOP，360 号北部高速公路，美国德克萨斯州大草原
2 年前 •reported by user-vctf4849 • 细节
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监管报告
Union Sushi + Barbeque Barbeque Bar/Up Bar，美国伊利诺伊州芝加哥 W 伊利街 230 号
2 年前 •source chicago.gov • 细节
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到现场没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理。受托的芝加哥市认证餐饮服务经理必须始终在现场。在最近于2024年3月29日对芝加哥市经理于2024年3月29日进行现场检查时进行了更正。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到现场没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理。受托的芝加哥市认证餐饮服务经理必须始终在现场。在最近于2024年3月29日对芝加哥市经理于2024年3月29日进行现场检查时进行了更正。基金会优先权违规行为。7-38-012 引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到呕吐和腹泻手术，也没有观察到应对现场事件的必要物品。被指示提供应对事件的程序和必要物品。在最近于 2024 年 3 月 29 日的检查中更正了所提供的呕吐和腹泻清理套件。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到一楼酒吧区的洗手槽里没有纸巾。指示随时在所有洗手水槽提供干手用品。现场更正了上述洗手槽提供的纸巾。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 合并为以下违规行为
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到一楼酒吧和寿司准备站的洗手槽里没有肥皂。所有洗手水槽均应随时提供指定洗手液。优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 与上述违规行为合并在一起。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到男士洗手水槽的最低水温不当，介于 55. 6-74. 8f 之间 洗手间和寿司准备站。指示洗手水槽应配备通过混合阀或组合水龙头提供温度至少为100华氏度的水。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：在散步式冷却器中观察到集装箱里有新鲜的牡蛎，容器里没有贝类标签。现场更正了装有管理层自愿变性并丢弃的新鲜牡蛎的容器，价值92美元，重11磅。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到低氧包装的羊肉和牛排放在步入式冷却器中，没有生产时间和日期。指示操作员在低氧包装食品上贴上生产时间和日期的标签。现场更正了经理自愿丢弃和变性的减氧包装食品（价值… 更多
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3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在办公场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工提供一份签署的员工健康政策。基金会优先权违规行为 7-38-010。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面的披萨准备区的洗手槽里没有热水。水温为 81。6f 还观察到后方准备区域的洗手槽没有热水。水温为 81.5f。已指示修复水温并将其保持在至少 100 华氏度以保证正确洗手。设施还有另一个可以洗手的洗手池。违反优先权。7-38-030（c）发布的引文已发出为期两天的合规通知。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面披萨准备区和地下室男士洗手间的洗手槽附近没有张贴洗手标牌。必须提供洗手标志并进行维护。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备和供应饮料的设施的前酒吧区域观察到没有露出的洗手槽。设施指示在城市水压下安装裸露的洗手水槽并进行维护。基金会优先权违规行为。7-38-030 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到正面两门披萨准备区内（tcs 食物）的保冷温度不当。观察到生汉堡包在 48. 7 华氏度，香蒜酱在 54. 4f，火腿在 53.4 华氏度。经理立即自愿丢弃了大约7磅的食物，价值56美元。优先权违规 7-38-005。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到生的或未煮熟的食物的消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示 披露和描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与提醒声明联系起来。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到双门前置披萨冷却器内部的气温为 57. 1f。冷却器用来存放 tcs 食物。已指示修理温度保持在 41. 0f 或以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。已贴有标签的单位留待检查。… 更多
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10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到女性洗手间的洗手水槽的最低水温不正确，分别为85. 6f和86. 7f。指示洗手水槽应配备通过混合阀或组合水龙头提供温度至少为100华氏度的水。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器中的土豆，冷的 tcs 食物，保存温度不当，为 50. 2f。指示所有冷的 tcs 食物必须存放在 41f 或以下。更正了现场经理自愿丢弃并变性了价值50美元的食物，重量为15磅。优先权违规行为 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单上没有发现任何披露声明，说明标有星号的动物源性食物是生吃或现点现煮的。被指示在菜单中添加披露声明，说明标有星号的动物源性食物是生吃或现点现煮的。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到装有白色的大箱面粉和装有灰盐的小容器，上面没有标有食物的通用名称。指示当食物不在原始容器中时，容器上必须贴上食物通用名称的标签。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到东边的大型制冰机上部内部部件的垃圾箱里有黑色霉菌状物质。指示经理详细清洁东区大型制冰机的上部内部部件，并保持良好状态，以防止冰受到污染。在步入式冰箱中观察到冷凝器的前部下方积冰。已指示从步入式冰箱的冷凝器中除去冰。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到两个酒吧的洗手水槽上的玻璃清洗器附件都无法正常工作。指示拆下两个酒吧洗手水槽上无法正常工作的玻璃清洗器附件，并平稳地密封孔以方便清洁。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到三位经芝加哥市认证的餐饮服务经理没有过敏原培训的证据。被指示为所有芝加哥市认证的餐饮服务经理提供过敏原培训的证明。
来源：chicago.gov
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