47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。11 观察到蒸汽桌无法开启且工作状态不正常。指示经理修理蒸汽桌。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到食堂员工洗手间里没有有盖的废物容器。管理层指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 观察到食物准备区域的天花板上有几个油漆碎裂的区域。管理层指示刮擦和重新粉刷受影响的地区。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13 (b) (3) 24 年 9 月 17 日报告 #2602953 中先前违反基金会优先权的违规行为未得到纠正：10-观察到前线服务热线上没有洗手槽。指示经理在前线服务线附近安装洗手水槽。48-观察到 3 个隔间的水槽无法正常工作。当水流入一个隔间时，另一个隔间就会被洪水淹没。水还会涌入附近的备用水槽。指示经理维修 3 个隔间的水槽，使其正常排水。优先权违规 7-42-090。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须给食物储藏贴标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的抹布。不使用时必须将擦拭布正确存放在消毒液中
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到主烹饪线上的砧板上布满了深凹槽和深色污渍。已指示修理或更换和维护光滑、可清洁的表面。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：发现三个隔间的水槽没有得到维护；当三个隔间的水被排干并且废水进入食物准备区域的地板上时，水槽就会漏水。指示管理层维修排水系统。优先基金会 7-38-025。引文已发布。
来源：chicago.gov
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到需要清洁的前后准备/存储/办公区域的地面。已指示清除所有食物残渣、垃圾等。必须清除冷冻室地板上积聚的冰，并将物品抬离地板至少 6 英寸。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到先前的优先基金会违规行为未在 24 年 9 月 12 日的报告 #2602656 中得到纠正。在以下区域观察到大约 25 只小啮齿动物粪便，散落在热水器房间的地板上，后方干燥存储区的有线架下，办公室内部的办公桌顶部，观察到大约 30 只小活苍蝇正在后方准备、干燥的厨具上、纸箱表面、前准备区域的墙壁上，并飞过前面的准备存储区域。已指示进行清洁和维护。基金会优先权违规行为。#7 -38-020 (a) 引文已发布。在重新检查期间，观察到的小活体活动增加到70只小活苍蝇。已指示进行更正。违反优先权。#7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面准备区域的 2 个洗手水槽无法使用，洗碗区因为使用时会漏水。已指示进行维修或更换和维护。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻肉馅卷饼正在洗碗区的塑料容器中解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到原来的容器里有糖，炒锅旁的不锈钢容器里没有标有产品名称的标签。指示用通用名称为原始容器中的所有食物和香料贴上标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放的擦拭布被弄脏了。指示经理在两次使用之间存储消毒溶液中。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
来源：chicago.gov
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：每次使用之间必须将擦拭布存放在消毒桶的准备区域中，以防止交叉污染。已指示进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：洗碗区步入式冰柜门内的橡胶垫圈坏了。替换
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：#58) 2-102。13：观察到未接受过敏原培训的芝加哥市认证餐饮服务经理。被指示为芝加哥市所有认证的餐饮服务经理接受过敏原培训，并提供认证证明。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：9-10-24期间基金会先前的优先违规行为未得到纠正，报告 #2602486 #36) 4-201。11：餐具室步入式冰柜门内的橡胶垫圈破损。替换 #47) 3-302。12：观察到的冷藏单元、冷却器和冰柜中的容器没有通用名称。指示经理为冷却器、冷藏室和冰柜中的所有食物储存容器贴上通用名称的标签。#47) 4-101。19：观察到货架和烤架表面排成一排的纸板和铝箔纸。指示去除设备的纸板和铝箔表面必须光滑、耐腐蚀且不吸水，以便于清洁。#47) 4-501。11：观察到步入式冰箱内表面积冰。被指示清除步入式冰箱所有表面积聚的冰块并进行维护。#48) 4-603。15：观察到厨房里有超大的超大花盆。指示经理制定清洁和消毒大型超大锅的程序。#49) 4-601。11 (c)：观察到油炸锅内部的柜体表面和部件中积聚了油脂和食物。已指示详细清洁和维护 #55) 6-501。12：观察到油炸锅柜内部的地板上积聚了油脂。已指示进行清洁和维护。观察到三个隔间水槽的地漏内表面有黑色积聚物。已指示进行清洁和维护。优先权违规：7-42-090，引文问题
来源：chicago.gov
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