Informe de seguridad alimentaria: Restaurante China Dragon, 1737 W 18th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1737 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de marzo de 2023
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se encontraron alimentos almacenados incorrectamente en la nevera portátil. Se observó que el pollo crudo y la carne de res cruda se almacenaban directamente sobre zanahorias crudas. También se menciona el pollo crudo almacenado sobre carne cruda. Los alimentos deben protegerse de la contaminación cruzada ordenando todos los alimentos que se almacenarán, conservarán y mostrarán en orden de temperaturas mínimas de cocción. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. El gerente almacena los alimentos correctamente en el momento de la inspección.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una solución desinfectante para máquinas lavavajillas a baja temperatura a 0 ppm mientras estaba en uso. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara una concentración desinfectante adecuada para desinfectar los platos según las instrucciones del fabricante. La máquina lavavajillas de baja temperatura etiquetada y mantenida para su inspección por el CDPH; indicó al gerente que no utilizara más dicha máquina lavavajillas hasta que esté adecuadamente desinfectada y la cdph la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria. 7-38-025. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: encontré una pequeña cantidad de una sustancia negra parecida al moho en la superficie de contacto con los alimentos de la máquina de hielo. (interior superior detrás del panel) indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observados listos para comer, control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros (TC): pollo cocido, carne de res cocida y arroz cocido, mantenidos durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de descarte de cualquier alimento TCS listo para comer que se haya mantenido durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: observó que la salsa de soja, la maicena y la salsa teriyaki se sacaron de su embalaje original y se almacenaron en recipientes a granel. Ordenó al gerente que proporcionara el nombre común de los alimentos a los contenedores a granel.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontró aproximadamente 60 excrementos de ratón en lo siguiente áreas: en el suelo, en la esquina derecha de la estación de trabajo. En la mesa de preparación inferior, frente al fregadero de la mopa, en el suelo debajo de la mesa de preparación, frente al fregadero de la mopa, y en el estante para guardar refrescos en la parte trasera. Debe eliminar la actividad de la plaga. Se recomienda contactar con el control de plagas. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: encontré recipientes a granel con salsa de soja y almidón de maíz almacenados directamente en el suelo. Le indicó al gerente que levantara 6 pulgadas del suelo.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se encontraron recipientes de alimentos de un solo uso almacenados directamente debajo de la línea de alcantarillado en todo el sótano. Ordenó al gerente que cerrara las líneas de alcantarillado o retirara los recipientes de alimentos de un solo uso para evitar la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: encontré todas las mesas de preparación cubiertas de harina. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Encontré todos los estantes de la nevera portátil con una cantidad excesiva de sustancia negra parecida al moho. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto dentro del baño unisex de los empleados. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré suelo en toda la zona de preparación de alimentos, debajo de todas las unidades de refrigeración, el equipo de cocina y las mesas de preparación, lleno de una cantidad excesiva de restos de comida. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: no se encontró luz en el área de almacenamiento seco junto a la puerta de salida trasera. Debe proporcionar una iluminación adecuada.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: encontró que las siguientes infracciones principales anteriores no se corrigieron en el informe de inspección #2566085 realizado el 27 de octubre de 2022:6-301. 14 observaron una señal de lavado de manos se necesita en el lavabo para lavarse las manos en el área de preparación trasera. Se le indica que proporcione. 4-601. 11 (c) observó grasa acumulada en las rejillas de ventilación ubicadas por encima del equipo de cocción. Se le indica que limpie. 5-204. 12 No se puede localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo. Se le indicó que proporcionara o localizara. 6-501. 19 no observaron ningún dispositivo de cierre automático en la puerta del baño de los empleados ubicada en el área de preparación de alimentos. Se le indicó que proporcionara. Se le indicó al gerente que cumpliera. Infracción prioritaria de la base. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov