Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant China Dragon, 1737 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1737 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 1 mars 2023
15. Nourriture séparée et protégée
- commentaires : des aliments trouvés étaient mal entreposés dans la glacière. On a observé du poulet cru et du bœuf cru entreposés directement sur des carottes crues. On note également que le poulet cru est conservé sur du bœuf cru. Les aliments doivent être protégés contre la contamination croisée en organisant tous les aliments à entreposer, à conserver et à exposer selon l'ordre des températures de cuisson minimales. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Le responsable conserve correctement les aliments au moment de l'inspection.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a trouvé une solution désinfectante pour lave-vaisselle à basse température à 0 ppm pendant son utilisation. Il a demandé au responsable de fournir une concentration désinfectante adéquate pour désinfecter la vaisselle conformément aux instructions du fabricant. Machine à vaisselle à basse température étiquetée et conservée pour inspection par le CDPH ; a demandé au responsable de ne plus utiliser ladite machine à vaisselle jusqu'à ce qu'elle soit correctement désinfectée et réinspectée par le CDPH. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé une petite quantité d'une substance noire semblable à de la moisissure sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glace. (intérieur supérieur, derrière le panneau) a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : contrôle de la durée et de la température des aliments prêts à manger (tcs) observé : poulet cuit, bœuf cuit et riz cuit, conservés pendant plus de 24 heures sans date de rejet. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de mise au rebut de tout aliment TCS prêt à consommer conservé pendant plus de 24 heures. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : sauce soja, fécule de maïs et sauce teriyaki observées sorties de leur emballage d'origine et stockées dans des récipients en vrac. Il a demandé au responsable de fournir le nom usuel des produits alimentaires aux contenants de vrac.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 60 excréments de souris dans ce qui suit zones : sur le sol, dans le coin droit du poste de travail. Sur la table de préparation inférieure en face de l'évier à serpillère, sur le sol sous la table de préparation en face de l'évier à serpillière et sur le support de rangement pour les sodas à l'arrière. Doit éliminer l'activité parasitaire. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a trouvé des récipients en vrac contenant de la sauce de soja et de la fécule de maïs stockés directement sur le sol. Il a demandé au responsable de s'élever à 6 pouces du sol.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : on a trouvé des contenants alimentaires à usage unique stockés directement sous la conduite d'égout dans tout le sous-sol. Il a demandé au responsable de fermer les conduites d'égout ou de retirer les contenants alimentaires à usage unique pour éviter toute contamination.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : j'ai trouvé toutes les tables de préparation recouvertes de farine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. On a trouvé une quantité excessive de substance noire semblable à de la moisissure sur toutes les étagères de la glacière. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes des employés. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol a été trouvé dans toute la zone de préparation des aliments, sous toutes les unités frigorifiques, les équipements de cuisson et les tables de préparation, remplis d'une quantité excessive de débris alimentaires. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été trouvée dans la zone de rangement sèche à côté de la porte de sortie arrière. Doit fournir un éclairage adéquat.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées dans le rapport d'inspection #2566085 réalisé le 27/10/2022 : 6-301. 14 ont observé un panneau de lavage des mains est nécessaire dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation arrière. Il a été demandé de fournir. 4-601. 11 (c) a observé une accumulation de graisse sur les évents situés au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer. 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif antirefoulement sur la machine à glaçons. On lui a demandé de fournir ou de localiser. 6-501. 19 n'a observé aucun dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes des employés située dans la zone de préparation des repas. Il a été demandé de fournir. Il a demandé au responsable de se conformer. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov