Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Buen Valle, 4114 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos de América.

4114 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 jun. 2022
22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se encontraron alimentos tcs fríos a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas en el refrigerador de 2 puertas en el área de preparación y dentro del refrigerador sin cita previa. Camarones cocidos, salsa, pico, barbacoa de carne y cerdo que se encuentran a temperaturas de 46 °F a 50 °F dentro del refrigerador de 2 puertas. Recipientes grandes y herméticamente sellados de sopa de pollo y camarones, y bolsas de plástico selladas de arroz cocido que se encuentran a temperaturas de 48° F a 52° F dentro de la cámara frigorífica. Se instruyó a la gerencia para descartar y desnaturalizar dichos alimentos tcs y mantener siempre en frío todos los alimentos tcs manteniendo en frío o por debajo de 41f. Violación de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: observó un aviso incorrecto al consumidor del menú para alimentos crudos o poco cocinados. Se le indica que identifique dichos alimentos marcándolos con un asterisco en una nota a pie de página que diga: «Los artículos pueden servirse crudos o poco cocidos o contener ingredientes poco cocinados» y añadir una declaración que diga: «consumir productos animales crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene condiciones». Fundamento prioritario 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó que la temperatura del enfriador de 2 puertas en el área de preparación era inadecuada a 46f. Unidad etiquetada y retenida para su inspección por el departamento de salud pública de chicago y no puede usarse hasta que la CDPH la vuelva a inspeccionar y mantenga una temperatura adecuada de 41 °F y por debajo de la infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 5 cucarachas vivas en el área trasera de preparación de alimentos alrededor del fregadero de 3 compartimentos y cerca de la parte inferior de una mesa de almacenamiento. Se instruyó a la gerencia para eliminar todas las cucarachas y actividades, limpiar/desinfectar las áreas afectadas y ponerse en contacto con el control de plagas para obtener un servicio adicional. Fundamento prioritario 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior de la puerta principal. Se instruyó a la gerencia para que protegiera dicha puerta y la hiciera ajustada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: señaló que las cajas de leche se utilizan como estanterías y para el almacenamiento en toda la cocina. Debe retirarse de las instalaciones y proporcionar estanterías que estén libres de grietas innecesarias y que estén diseñadas/construidas para que se puedan limpiar fácilmente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se encontraron cartón y papel de aluminio utilizados como revestimiento dentro de los refrigeradores y en las mesas de almacenamiento en las áreas de preparación y almacenamiento posteriores. Se le indica que retire la lámina o el cartón para que la superficie sea lisa, no absorbente y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: observó una fuerte acumulación de hielo dentro de cuatro de los congeladores en el área de almacenamiento trasera. Se instruyó a la administración para descongelar, eliminar el hielo, limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que se usaba cartón como tapetes en el área de preparación trasera. Debe quitar y proporcionar revestimientos de suelo que sean una superficie no absorbente, no corrosiva, lisa y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un agujero en la pared detrás del inodoro en el baño de hombres. Se instruyó a la administración para reparar y mantener los azulejos de la base del orificio y la pared.

Fuente: chicago.gov