Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Jamaican Gates Chicago, 10226 S Halsted St, Chicago, IL, EE. UU..

10226 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 feb. 2022
5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron suministros para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al gerente que proporcionara suministros adecuados para la política de limpieza. Se emitió la citación de la fundación prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: observó los siguientes alimentos tcs cocidos almacenados en la mesa de preparación, la mesa de vapor y la unidad de retención en caliente a una temperatura inadecuada: alitas de pollo 60. 6f, repollo 73. 6f, pescado 75. 4f, verduras 80. 4f, arroz 85. 6f, pasta 109. 2f, rabos de toro 116. 9f, macarrones y queso 117. 5f. Se le indicó al gerente que descartara aproximadamente 100 libras y 500 dólares de producto. Todos los alimentos tcs calientes deben mantener 135 f o más durante el almacenamiento, preparación, exhibición y servicio. Cita de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: la mesa de vapor observada no funciona y la unidad de mantenimiento caliente no mantiene la temperatura adecuada 62f. Se le indicó al gerente que encendiera el equipo de retención en caliente y mantuviera 135f o más. Cita de prioridad 7-38-005 emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados en el área trasera de preparación/lavado de platos. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 60 excrementos de ratones dispersos en el piso y estantes en el área de almacenamiento de alimentos secos, excrementos de 40 ratones esparcidos en el piso cerca del calentador de agua en la sala de hornos, excrementos de 20 ratones esparcidos en el piso y unidades de estanterías en el área de almacenamiento de servicios públicos. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para recibir servicio, limpiar y desinfectar todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) cita emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas de distancia piso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: superficies de madera en bruto observadas en las estanterías debajo del mostrador delantero y pintura descascarada en las estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le ha ordenado al gerente que selle y pinte todas las estanterías.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: restos de alimentos observados y derrames en las superficies interiores y exteriores de equipos de cocina, estanterías, mesas de preparación, refrigeradores y congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en el fregadero de la utilidad. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron derrames de alimentos y escombros en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación y Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: apertura observada a lo largo del zócalo debajo del fregadero de lavado de manos en el área de preparación Se le indicó al gerente que sellara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado en las áreas de almacenamiento traseras. Se le indicó al gerente que retirara todos los elementos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó capacitación en alérgenos para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov