Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Jamaican Gates Chicago, 10226 S Halsted St, Chicago, IL, États-Unis.

10226 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 7 févr. 2022
5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucun approvisionnement n'a été observé pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir des fournitures adéquates pour la politique de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

21. Température de maintien à chaud appropriée
- commentaires : observé les aliments cuits tcs suivants stockés sur la table de préparation, la table à vapeur et l'unité de maintien à chaud à une température inappropriée : ailes de poulet 60. 6f, chou 73. 6f, poisson 75. 4f, légumes verts 80. 4f, riz 85. 6f, pâtes 109. 2f, queues de bœuf 116. 9f, macaroni et fromage 117. 5f. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 100 lb et 500$ de produit. Tous les aliments chauds du tcs doivent maintenir 135° F ou plus pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la table à vapeur observée ne fonctionne pas et l'unité de maintien à chaud ne maintient pas la température appropriée 62f. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire d'allumer l'équipement de maintien à chaud et de le maintenir à 135f ou plus. Citation de priorité 7-38-005 émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation arrière/lavage de la vaisselle. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé plus de 60 excréments de souris dispersés sur le sol et les étagères dans la zone de stockage des aliments secs, 40 excréments de souris dispersés sur le sol près du chauffe-eau dans la salle des fournaises, 20 excréments de souris dispersés sur le sol et des étagères dans la zone de stockage des services publics. Le gestionnaire a demandé à un exterminateur d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : aliments observés stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. Le directeur a demandé au gestionnaire d'élever tous les aliments de six pouces étage.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées sur les étagères sous le comptoir avant et peinture écaillée sur les étagères dans les zones de préparation et de stockage. Le directeur a demandé au gestionnaire de sceller et de peindre toutes les étagères.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des étagères, des tables de préparation, des glacières et des congélateurs. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. Responsable chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements de nourriture et des débris observés sur les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture observée le long de la plinthe sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation. Le directeur a demandé au gestionnaire de sceller et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans les zones de stockage arrière. Il a demandé au gestionnaire de retirer tous les articles inutiles pour empêcher la présence d'organismes nuisibles.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov