Informe de seguridad alimentaria: Casa de verano Santa Mónica, 1954 N Halsted St, Chicago, IL, Estados Unidos.

1954 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 21-jun-2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observamos a un empleado en el lavaplatos manipulando platos/vasos sucios y pasándolos por la máquina lavaplatos de alta temperatura (se enjuagó las manos con agua pulverizada) y sin lavarse las manos adecuadamente, manipuló y almacenó los platos limpios. Debe lavarse las manos solo en el lavamanos. También se observó al empleado en el área de pizza tocar/ajustando la máscara facial y continuando trabajando en la masa de pizza para hacer pizza. Debe lavarse las manos en cualquier posible contaminación. El gerente corrigió el problema. Citación prioritaria: 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: hielo observado/comida no protegida. Interior del depósito de agua superior de ambas máquinas de hielo y todos los lados de contacto con el hielo y el interior de la máquina con exceso de sustancia de limo negro que gotea hacia los cubitos de hielo en el depósito de hielo de la unidad. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo en todas partes. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: temperatura inadecuada de los alimentos: viajes de pollo crudo a una temperatura de 48. 2f; pico de gallo a una temperatura de 49. 2f; pasta cocida a una temperatura de 63. 8f; bacalao fresco crudo a una temperatura de 50 f; hamachi a una temperatura de 45. 7f; carne de cangrejo a una temperatura de 48 f; mezcla de repollo con zanahorias y hojas verdes cortadas a una temperatura de 52. 5f; en ca casera esar aderezo a una temperatura de 50f. Los alimentos se almacenaron dentro de la bandeja del enfriador de preparación. Debe mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41 °F o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados. Violación prioritaria: 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: prepare el enfriador/bandeja en el área de preparación frontal con una temperatura del aire de 52. 3f. Los alimentos Tcs se almacenaron dentro de la unidad: pollo crudo viajes a una temperatura de 48. 2f; pico de gallo a una temperatura de 49. 2f; pasta cocida a una temperatura de 63. 8f; bacalao fresco crudo a una temperatura de 50f; hamachi a una temperatura de 45, 7f; carne de cangrejo a una temperatura de 48f; mezcla de repollo con zanahorias y hojas verdes cortadas a una temperatura de 52. 5f; en aderezo césar casero a una temperatura de 50f. La unidad debe mantener una temperatura del aire de 41 °F o menos. No utilice la unidad etiquetada 'retenida para inspección'. Violación de prioridad: 7-38-005, citación emitida. El 22-6-2022 reparado

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: las aberturas exteriores no están protegidas. Un espacio de 1/4' a 1' en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Repare los problemas para minimizar la entrada de plagas e insectos.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: en uso, el cuchillo almacenado detrás del enfriador de preparación debe estar debidamente protegido. Proporcione un estante para cuchillos o una bandeja limpia.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe proteger de la fuente de contaminación los platos, vasos almacenados en las mesas de comedor superiores; invertir dichos artículos

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar cinta adhesiva como medio de reparación en la pared sur del área de pizza. Retirar. Reparación expedida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: mango de pie frío roto en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación/cocina norte. Problema de reparación en el fregadero 6-22-2022 reparado

Fuente: chicago.gov