Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison d'été Santa Monica, 1954 N Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1954 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du Rapport : 21 juin 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : nous avons vu un employé dans la vaisselle manipuler de la vaisselle/des verres sales et les mettre dans la machine à vaisselle haute température (se rincer les mains avec de l'eau pulvérisée) et sans se laver les mains correctement, manipuler et entreposer de la vaisselle propre. Ne doit se laver les mains qu'au lavabo. On a également observé un employé à la zone de pizza toucher/ajuster le masque facial et continuer à travailler sur la pâte à pizza pour faire de la pizza. Il faut se laver les mains toute contamination possible. Le responsable a corrigé le problème. Référence prioritaire : 7-38-010, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace observée/nourriture non protégée. L'intérieur du réservoir d'eau supérieur des deux machines à glace et tous les côtés en contact avec la glace et l'intérieur de la machine avec un excès de substance gluante noire s'égouttant dans les glaçons du bac à glaçons de l'unité. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température de nourriture inadéquate : voyages de poulet cru à la température de 48. 2f ; pico de gallo à la température de 49. 2f ; pâtes cuites à la température de 63. 8f ; morue fraîche crue à la température de 50f ; hamachi à la température de 45. 7f ; chair de crabe à la température de 48f ; mélange de chou avec des carottes et des feuilles vertes coupées à la température de 52. 5f ; dans un casier fait maison ar pansement à une température de 50f. Les aliments étaient stockés à l'intérieur du plateau de la glacière de préparation. Doit maintenir les aliments froids à une température de 41 °F ou moins. Nourriture jetée et dénaturée. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation/plateau à l'avant de la zone de préparation avec une température de l'air de 52. 3f. Les aliments Tcs étaient stockés à l'intérieur de l'unité : poulet cru voyages à une température de 48. 2f ; pico de gallo à une température de 49. 2f ; pâtes cuites à une température de 63. 8f ; morue fraîche crue à une température de 50f ; hamachi à une température de 45. 7f ; chair de crabe à une température de 48f ; mélange de chou avec des carottes et des feuilles vertes coupées à une température de 52. 5f ; dans une vinaigrette césar faite maison à une température de 50f. L'unité doit maintenir une température de l'air inférieure ou égale à 41 °F. L'unité étiquetée « tenue pour inspection » ne pas utiliser. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise. Le 22-6-2022 réparé

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : les ouvertures extérieures ne sont pas protégées. Un espace de 1/4' à 1' au bas de la porte de sortie arrière. Réparez les problèmes afin de minimiser l'entrée de parasites et d'insectes.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : en cours d'utilisation, le couteau rangé derrière le refroidisseur de préparation doit être correctement protégé. Prévoyez un porte-couteaux ou un plateau propre.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit protéger de la source de contamination les plats, les verres stockés sur les tables à manger supérieures ; inverser lesdits articles

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation sur le mur sud de la zone de pizza. Supprimer. Réparation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : poignée de pied froid cassée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation nord/cuisine. Problème de réparation sur l'évier 22/06/2022 réparé

La source : chicago.gov