Intoxicación alimentaria mejillones

correctamente las etiquetas y guardarlas durante 90 días a partir de la fecha en que se preparó o vendió la última caja para registrar las fechas en que se emitió la citación de la infracción fundacional prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancia viscosa negra y rosa en el panel interior de la máquina de hielo y que goteaba sobre el hielo para el consumo humano. Debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró comida a una temperatura inadecuada de retención en frío en una preparación más rara: 1 libra de salsa marinara a una temperatura de 46. 5 pies, 2 libras de carne de pastrami dei a una temperatura de 52, 2 pies y 1/2 libra de tomates en rodajas a 45, 3 pies. Comida desechada y desnaturalizada por el gerente, 3 libras, valor de $10. 00. La temperatura del aire ambiente del enfriador base refrigerado es de 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú de un establecimiento conocido que sirve alimentos poco cocidos (bistec y huevos) no revela ni recuerda a los consumidores productos específicos, como bistec y huevos, que pueden estar poco cocidos. Se le indicó al gerente que proporcionara un aviso al consumidor con el divulgador 1. Un asterisco junto a la comida 2. Declaración sobre la comida con recordatorio en el menú o en las carpas o tarjetas de mesa en todas las mesas. Infracción fundacional prioritaria Infracción fundacional prioritaria #7 -38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador base en la parte trasera prepara la temperatura del aire ambiente a 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Encontré comida tcs a una temperatura de retención en frío inadecuada en una preparación más rara. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en las mesas de preparación de las áreas de preparación delanteras y traseras. No se almacenan correctamente, se les indica que guarden correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: señaló que los vasos de delicatessen se apilaban mientras estaban húmedos en el área de lavado de platos y las botellas de vidrio con la tapa abatible cerradas mientras estaban húmedas en la estación de servidores de enfrente se preparan, se les indica que sequen al aire todos los utensilios y equipos múltiples después del lavado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: consulte la infracción #60 que indica el uso de vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban a gran altura en el almacenamiento en seco en la preparación trasera, se le indicó que no utilizara cajas de leche para elevarlas a fin de evitar que las plagas se escondieran. Debe proporcionar estanterías adecuadas para su almacenamiento, todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pulgadas del piso y la pared.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas con costuras abiertas y manchas oscuras, instrucciones para repintar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó la acumulación de hielo en el congelador a ras de suelo, se le indicó que lo reparara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: la instalación utiliza una máquina lavavajillas desinfectante a alta temperatura y no tiene una medición de temperatura adecuada, un indicador de temperatura o un termómetro de registro irreversible que se proporcionará y será fácilmente accesible para medir la superficie del utensilio temperatura durante el saneamiento del agua caliente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que la basura exterior estaba sobrecargada e impedía cerrar correctamente la tapa. Se le indica que siempre tenga la tapa del contenedor cerrada para evitar que las plagas se conviertan en una fuente de alimento. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar u organizar los artículos innecesarios/equipos no funcionales que se encuentren en el armario de almacenamiento exterior. Las instalaciones deberán estar libres de artículos innecesarios o equipos no funcionales para la operación o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye los equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: anotaron las pertenencias de los empleados en cajas de leche, almacenadas en seco en la retaguardia, preparándolas con alimentos, y se les indicó que proporcionaran un área designada para que los empleados almacenaran sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior de las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros por encima del equipo de cocción durante la preparación trasera. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente las campanas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en una nevera portátil, se les indicó que las repararan y mantuvieran.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacado gerente de alimentos certificado en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener una certificación de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló la siguiente violación principal número 47 regla 4-101. 11 (b, c, d, e) del informe de inspección número: 2582863 de fecha 10/04/23 no corregido. Usar vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas. Se emite una citación de Priority Foundation 7-42-90.

Fuente: chicago.gov

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vómitos. Mi novio está mejorando después de dos días de enfermedad, y ahora mismo sigo sufriendo de dolor. Ayer cogimos un barco a Porto Santo y acabo de hospedarme en un hotel.  | Síntomas: Diarrea, Vómitos, Fiebre, Cefalea

90 días después de vender el último mejillón y fechar las etiquetas de conchas con la fecha del último artículo vendido. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que el control de temperatura listo para comer para alimentos inocuos (frijoles cocidos) no estaba debidamente fechado y se almacenaba durante más de 24 horas en refrigeradores. Se le indica que debe marcar la fecha adecuada con la fecha de disposición de los alimentos rte preparados en el sitio y guardados durante más de 24 horas en una unidad de almacenamiento en frío. Violación de la base prioritaria. Citación emitida. 7-38-005

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: según la declaración del gerente, la instalación sirve alimentos poco cocidos, como filetes, sin recordatorio, divulgación o identificación. Se le indica que añada recordatorios, divulgaciones e identificación a todas las versiones del menú. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Se emitió una citación.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en una hielera a ras de suelo. Debe mantenerse a 6 pulgadas por encima del piso.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados fuera de la instalación junto a la puerta de salida trasera. Se le ha dado instrucciones de eliminar y mantener para evitar que la plaga albergue.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una pequeña fuga en las tuberías debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones para reparar la fuga y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran desorden en las áreas de almacenamiento seco de alimentos. Se le indica que limpie, organice y retire detalladamente todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar escondites para las plagas.

Fuente: chicago.gov

área de preparación de la cocina vuelan de un lado a otro y aterrizan en un estante con jugo de almejas enlatado. Aproximadamente 50 insectos voladores vivos en el interior del bar, vuelan o aterrizan en botes de basura, desagües del piso o alfombrillas de bar. **Infracción reiterada** **Queja administrativa** - De la inspección de seguimiento del 26 de marzo de 2022: Aproximadamente 5 insectos voladores vivos en la zona del bar volaban alrededor o aterrizaban en un dispensador de refrescos. **Queja del administrador**

- Alta prioridad - Desde la inspección inicial: alta prioridad: control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. En la hielera con tapa abatible, mejillones cocidos (59 °F, retención en frío); patas de cangrejo (55 °F, retención en frío). El operador declaró que no estaban preparados ni en porciones hoy. Mantenerse en un recipiente demasiado lleno durante menos de 2 horas. El operador añadió hielo. **Medidas correctivas tomadas** **Advertencia** - De la inspección de seguimiento del 26 de marzo de 2022: En la nevera abatible, camarones crudos (48 °F, retención en frío); patas de cangrejo (55 °F, retención en frío). El operador declaró que hoy no estaban preparados ni en porciones. Mantenerse en un recipiente demasiado lleno durante menos de 2 horas. El operador añadió hielo. **Advertencia** **Queja del administrador**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

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secó las manos con una toallita en la hielera de preparación y comenzó a preparar la comida. Se le indica que solo se lave las manos en el lavabo para lavarse las manos con jabón y que se seque las manos con provisiones de un solo uso para secar las manos (toalla de papel). La toallita que se usó para secar las manos de los manipuladores de alimentos se desechó en ese momento. Prioridad 7-38-010, citación emitida

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de concha pegada al recipiente de mejillones, ubicado en la hielera de preparación frente a la estación de wok. Le informó al gerente que la etiqueta debe permanecer pegada al contenedor hasta que el contenedor esté vacío. Se le ha pedido que mantenga las fuentes aprobadas de las etiquetas de los proyectiles durante 90 días en las instalaciones. El gerente descartó aproximadamente 8 libras a 60 dólares. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente en las unidades de almacenamiento en frío en la zona trasera de preparación de alimentos y en el comedor delantero. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé una cucaracha muerta en la parte superior del recipiente de la harina en la zona trasera de preparación de alimentos, debajo del desagüe del fregadero de tres compartimentos y en el armario de almacenamiento seco del comedor. Se le indica que elimine las cucarachas muertas y que desinfecte todas las superficies afectadas y las mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40 excrementos de ratas en el área de preparación del sótano. Se observaron las siguientes áreas del sótano con excrementos de ratas en el suelo: al costado de la hielera a ras de suelo, cerca del tanque de agua caliente, en el en la parte trasera del sótano, donde los pisos no están terminados. Se le indicó que eliminara los excrementos de las ratas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas por una infracción de la fundación de prioridad de servicio 7-38-020 (a), citación emitida

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: a la instalación observada le faltaban dos tapones para el fregadero del lavavajillas. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé una pequeña abertura con una cucaracha muerta en el interior de la pared y el suelo debajo del escurridor del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación de alimentos del piso principal. Se le ha dado instrucciones para sellar dicha abertura y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados en la nevera portátil con restos de comida y sangre de animales. Se le indicó que limpiara y mantuviera dichos pisos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales observadas anteriormente no corregidas desde el 16 de mayo de 2023, informe número 2575945 #49: se le indica que limpie el fondo interior de las freidoras para eliminar la grasa, limpie el interior de la unidad congeladora. #51: el grifo del fregadero expuesto en el área de preparación del sótano está en mal estado; se le indica que repare el grifo para que tenga agua fría y caliente (100° F). (esta zona horaria se utilizaba para la preparación en el momento de la inspección) #55: se le indicó que limpiara los pisos del sótano y de la cocina debajo y alrededor del equipo. Se le indica que limpie las paredes del sótano y el área de la cocina para eliminar las salpicaduras. Se le indica que limpie el ventilador de la ventana sobre la puerta de salida trasera de la cocina para eliminar el polvo observado. Se le indica que limpie los ventiladores de los techos de ambos baños para eliminar el polvo. #56: los sistemas de ventilación que se encuentran por encima del equipo de cocina deben limpiarse; limpiar las rejillas de ventilación. #58: el gerente certificado no tiene un certificado de alérgenos alimentarios; se le indica que obtenga un certificado de alérgenos alimentarios. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov