Fecha del informe: 7 de marzo de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos en el área de preparación no estaba provisto de jabón para manos. Se informó a la persona
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a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. Los manipuladores de alimentos obtuvieron jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantienen a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de la cocina, como 5 libras de costillas de ternera a 48. 2 pies. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 5 libras a 50 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.
50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en las instalaciones. No hay agua caliente en los siguientes lavabos: todos los lavabos de preparación, todos los lavabos, los fregaderos de 1 compartimento y el fregadero de 3 compartimentos. La persona informada a cargo de los sistemas de generación y distribución de agua caliente deberá ser suficiente para satisfacer la demanda máxima de agua caliente en el establecimiento minorista de alimentos. El agua caliente se restableció durante la inspección. Debe corregirse y mantenerse. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad o grasa. Se le indicó que aumentara la frecuencia de limpieza y la mantuviera en todo momento.
Fuente:
chicago.gov
