Rapport sur la sécurité alimentaire - CornerStone Café, Chicago Illinois

2753 North Western Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Échec de l'inspection : 04-avril-19
> PHOTO NON SUR PLACE LORS DE L'INSPECTION. DOIT ÊTRE SUR PLACE EN TOUT TEMPS AVEC CERTIFICAT. (FONDATION PRIORITAIRE - AUCUNE CITATION ÉMISE)
> OBSERVÉ QU'AUCUN GESTIONNAIRE D'ALIMENTS CERTIFIÉ N'EST EN SERVICE PENDANT LA PRÉPARATION, LA MANIPULATION ET LE SERVICE DES ALIMENTS TELS QUE (JAMBON, ŒUFS, SOUPE, ETC.) DOIT ÊTRE SUR PLACE EN TOUT TEMPS. PAUL BOIDY EST ARRIVÉ SUR PLACE À 9 H 30 (FONDATION PRIORITAIRE 7-38-012)
> OBSERVÉ AUCUNE POLITIQUE DE SANTÉ DES EMPLOYÉS SUR LE SITE.DOIT FOURNIR ET MAINTENIR. (FONDATION PRIORITAIRE - AUCUNE CITATION ÉMISE)
> OBSERVÉ AUCUN NETTOYAGE ET DES ARTICLES POUR LES VOMISSEMENTS ET LA DIARRHÉE.DOIT FOURNIR ET ENTRETENIR. (FONDATION PRIORITAIRE - AUCUNE CITATION ÉMISE)
> OBSERVÉ EMPLOYÉ MASCULIN LAVER SES MAINS GANTÉES À LA MAIN ÉVIER PUIS LES A ENLEVÉS ET MIS SUR UNE AUTRE PAIRE.PUIS A SAISI DES PAPIERS MOUCHONNÉS ET PLACÉS À L'INTÉRIEUR DE BOÎTES EN MOUSSE POUR LA NOURRITURE À ENTRER SANS SE LAVER LES MAINS CORRECTEMENT.ÉGALEMENT OBSERVÉ LAVE-VAISSELLE MÂLE MANIPULER LA VAISSELLE SALE (METTRE DANS LA MACHINE À VAISSELLE) PUIS ENLEVER LE PROPRE VAISSELLE SANS SE LAVER LES MAINS.DOIT SE LAVER LES MAINS APRÈS CHAQUE CONTAMINATION POSSIBLE. (PRIORITÉ 7-38-010)
> A OBSERVÉ UNE TEMPÉRATURE INAPPROPRIÉE DES ALIMENTS RETENANT LE FROID À L'INTÉRIEUR DU REFROIDISSEUR DE PRÉPARATION À 3 PORTES TEL QUE 0,5 LB. BACON CANADIEN 49,3 F, 0,5 LB DE JAMBON TRANCHÉ 48,9 F, 6,25 LB JAMBON EN DÉS 45,6 F-47,7 F, 1 LB. ÉPINARDS 45,3 G, 1 LB. LAITUE COUPÉE 47,5 F-50,1 F, 0,5 LB. VERTS MÉLANGÉS 49,3 F, 1 LB DE HARICOTS 48,4 F, 1 LB. MAÏS 49,5 F, 0,75 LB CRÊPES 50,7 PI, 5,5 LB POULET CRU 46,2 G, 2 LB SALADE DE POULET 48,2 PI, 2,25 LB SALADE DE THON 48,2 F, 5,5 LB. PÂTE À CRÊPES 50,0 F, 6 LB PÂTE À GAUFRES 51,8 F, 1,5 LB VINAIGRETTE AU FROMAGE BLEU 46.4F.LE PRODUIT A ÉTÉ JETÉ PAR LE GÉRANT. DOIT AVOIR DES ALIMENTS FROIDS À 41.0F OU MOINS .APPX.35,5 LBS.45.COS. (PRIORITÉ 7-38-005)
> OBSERVÉ AUCUNE MARQUE DE DATE SUR LES ALIMENTS PRÊTS À MANGER CONSERVÉS PENDANT PLUS DE 24 HEURES À L'INTÉRIEUR DES GLACIÈRES. DOIT FOURNIR ET ENTRETENIR. (FONDATION PRIORITAIRE - AUCUNE CITATION ÉMISE)
> OBSERVÉ AUCUN AVIS AUX CONSOMMATEURS AVEC LA DIVULGATION ET LE RAPPEL DU RISQUE DE CONSOMMER DES ALIMENTS CRUS ET INSUFFISAMMENT CUITS SUR LES MENUS. DOIT FOURNIR ET ENTRETENIR. (FONDATION PRIORITAIRE - AUCUNE CITATION ÉMISE)
> TEMPÉRATURE INADÉQUATE OBSERVÉE DU REFROIDISSEUR DE PRÉPARATION À 3 PORTES À 50,3 F AVEC DES ALIMENTS TCS STOCKÉS À L'INTÉRIEUR.UNE ÉTIQUETTE CONSERVÉE POUR INSPECTION A ÉTÉ PLACÉE SUR L'UNITÉ.UNE FOIS RÉPARÉ TÉLÉCOPIEUR OU UNE LETTRE PAR COURRIER ÉLECTRONIQUE À CDPH.DOIT AVOIR UNE UNITÉ DE MAINTIEN AU FROID À 41.0F OU MOINS. (PRIORITÉ 7-38-005)
> DOIT ÉTIQUETER LES CONTENANTS D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS LORSQUE LES ALIMENTS NE SE TROUVENT PAS DANS LEUR EMBALLAGE
> PLAFOND OUVERT OBSERVÉ DANS LA ZONE DE PRÉPARATION DU SOUS-SOL AU-DESSUS DE LA TABLE DE PRÉPARATION.DOIT ENFERMER ET ENTRETENIR.
> DOIT ENTREPOSER LES CHIFFONS D'ESSUYAGE DANS UNE SOLUTION DÉSINFECTANTE LORSQU'ILS NE SONT PAS UTILISÉS.
> OBSERVÉ AUCUN PUITS DE TREMPAGE POUR LA CRÈME GLACÉE EN VRAC, DOIT INSTALLER ET ENTRETENIR.
> LES GANTS JETABLES EN PLASTIQUE OBSERVÉS EN COURS DE LAVAGE.DOIVENT ÊTRE UTILISÉS CORRECTEMENT POUR ÉVITER LA CONTAMINATION CROISÉE.
> DOIT ENLEVER LA ROUILLE DE LA TABLE DANS LA ZONE DE PRÉPARATION ET DE BOISSON À L'AVANT.
> DOIT RÉPARER OU REMPLACER LE JOINT DE PORTE USÉ SUR LE REFROIDISSEUR DE PRÉPARATION À 3 PORTES.
> DOIT NETTOYER L'EXCÈS DE GRAISSE ET DE DÉBRIS ALIMENTAIRES ACCUMULÉS SUR LA TABLE DU GRIL, LES FRITEUSES, LES TUYAUX DE L'ÉQUIPEMENT DE CUISSON, LE FOUR AU SOUS-SOL, LES ÉGOUTTOIRS À VAISSELLE, LES GLACIÈRES ET LES CONGÉLATEURS, LE LAVABO À MAIN.
> ÉVIER À MAIN OBSERVÉ DE LA LIGNE DE PRÉPARATION/SERVICE AVANT N'EST PAS EN BONNE RÉPARATION.POIGNÉE DE ROBINET D'EAU CHAUDE OBSERVÉE DÉNUDÉE/TOURNANT AUTOUR PAS CAPABLE D'OBTENIR DE L'EAU COURANTE CHAUDE.ILS ALLUMENT L'EAU CHAUDE PAR LA VANNE D'ARRÊT SOUS L'ÉVIER.CHARGÉ D'UTILISER DES ÉVIERS À MAIN SUPPLÉMENTAIRES SUR PLACE POUR LE LAVAGE DES MAINS.DOIT RÉPARER ET ENTRETENIR . (PRIORITÉ 7-38-030 C)
> DOIT PRÉVOIR UN COUVERCLE POUR LA POUBELLE DANS LES TOILETTES DES FEMMES.
> DOIT RÉPARER OU REMPLACER LE PLANCHER ENDOMMAGÉ DANS LE COULOIR À L'EXTÉRIEUR DE LA SALLE DE TOILETTE SOUS LE COULOIR, LES BASES MURALES MANQUANTES SOUS LE LAVABO 3- COMP, LES CARREAUX DE SOL ENDOMMAGÉS ET LE MUR ENDOMMAGÉ DANS LE CONGÉLATEUR.
> DOIT NETTOYER LA GRAISSE ET LES DÉBRIS ALIMENTAIRES ACCUMULÉS PAR LE SOL, LE DESSOUS, AUTOUR ET LE LONG DES BASES DES MURS DANS LES LOCAUX.
> DOIT NETTOYER LES DÉBRIS ACCUMULÉS SUR LES TAPIS DE SOL.
> DOIT SOULEVER LES ARTICLES DU SOL ET LES ÉLOIGNER DES MURS DU SOUS-SOL ET DE LA ZONE DE PRÉPARATION ARRIÈRE.
> DOIT NETTOYER LES ACCUMULATIONS À LA HOTTE ET LES FILTRES DE L'ÉQUIPEMENT DE CUISSON.
> DOIT INSTALLER UNE HOTTE DE VENTILATION AU-DESSUS D'UNE CUISINIÈRE À GAZ RACCORDÉE AU SOUS-SOL OU LA RETIRER DES LOCAUX.
> LES EXIGENCES DES MANIPULATEURS D'ALIMENTS IDPH NE SONT PAS SATISFAITES. DOIT S'INSCRIRE ET MAINTENIR.
> AUCUN CERTIFICAT D'ALLERGÈNE ALIMENTAIRE OBSERVÉ POUR LES GESTIONNAIRES DES ALIMENTS.DOIT FOURNIR ET MAINTENIR.
Source : Département de la santé de Chicago  | Symptômes: Diarrhée, Fièvre, Nausée, Vomissements