Rapport sur la sécurité alimentaire : Devon Market, 1440 W Devon Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1440 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 5 nov. 2021
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : observé une manipulatrice d'aliments, alors qu'elle portait des gants jetables, se toucher la tête en fixant son dispositif de retenue capillaire. Il est entré dans la cuisine et a aidé à rouler des hot-dogs avec de la pâte à pâtisserie de la table de préparation. Fini cette tâche de sortir de la cuisine, et essuyé sa main sur le côté de son pantalon et de son tablier toujours avec des gants. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains et changer de gants après toute contamination possible. Le responsable a discuté du problème avec l'employé. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise

23. Marquage et disposition de la date appropriés
- commentaires : aliments tcs trouvés cuits sur place et emballés dans des conteneurs avec une date de mise au reau/date limite de vente : salade de pâtes sicilienne emballée le 10-23-21, vente par 11-7-21 ; pâtes feta et épinards emballées le 10-31-21, vendues avant 11-15-21 ; pâtes (penne) avec sauce à la viande emballées le 10-31-21, vendues par 11-11-21 ; pâtes (grosses coquilles) avec sauce à la viande emballée sur 10-27-21, vendez par 11-7-21. Salade de pois chiches emballée le 10-28-21, vendue avant le 11-12-21 ; pâte de légumes cuite emballée le 10-26-21, vendue par 11-6-21 ; salade de pommes de terre aux œufs emballés le 10-25-21, vendue par 11-9-21. Les salades de pommes de terre reconditionnées le 29-10-21 se vendent d'ici le 11-13-21. Doit fournir des étiquettes appropriées pour marquer la date de préparation et de consommation avant la date de mise au rebut (maximum de 7 jours au total) des aliments prêts à consommer, des aliments tcs préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Aliments jetés et dénaturés : 23 livres, valeur 140. Violation prioritaire de la fondation # : 7-38-005. Citation émise. -

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les couteaux sont rangés entre le mur et la table de préparation dans la zone de boucherie, retirez et fournissez un porte-couteaux

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : l'accumulation de glace au niveau du condenseur à l'intérieur du congélateur de plain-pied par la boulangerie est un problème de réparation. Pas de nourriture sous l'unité

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyable, correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés. Fournir des étagères surélevées. Surface facilement nettoyable

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper dans la zone de préparation des produits avec des taches sombres et des coupes profondes, doivent refinir ou remplacer lesdites planches à découper

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : réparer/remplacer l'unité de pompe cassée du désinfectant dans l'évier à trois compartiments. Actuellement, un désinfectant est fourni manuellement au niveau desdits poignées en plastique d'évier des deux cuiseurs à riz/unités de maintien à chaud cassées.

49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : graisse et débris alimentaires accumulés sur les murs, les raccordements des services publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson et la hotte. Besoin de détailler les étagères de nettoyage dans le refroidisseur de plain-pied de produits, et la zone de stockage doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de vadrouille a été retiré des locaux, il a été demandé de réinstaller ledit évier avec de l'eau courante froide/chaude et un dispositif anti-refoulement

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous sur les murs de la cuisine : au-dessus de la cuisinière derrière la hotte et sur le mur au-dessus de la table de préparation en face des fours à pain. Peinture écaillée sur le mur sud au-dessus de la table de préparation dans la cuisine. La surface doit être lisse et nettoyable. Le sol en ciment dénoyauté dans les zones de préparation de la boulangerie et du département de la viande n'est pas facile Doit être réparé sur une surface lisse

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : seau jaune observé rempli d'eau sale et vadrouille souillée. Têtes de vadrouilles mal rangées. Doit être stocké à l'envers

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires :. Sacs, chandails, etc. des employés stockés dans toutes les zones de préparation et de stockage des aliments, ont reçu l'instruction de fournir une zone séparée/un casier pour objets personnels des employés. Aucun objet personnel des employés ne doit être entreposé dans la zone de préparation.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : j'ai trouvé quelques certificats de formation de manutentionnaire d'aliments expirés, demandé de renouveler le certificat.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base antérieures non protégées du 5-5-21, rapport #2501176 #38) 6-202. 15 ont trouvé des coupe-froid déchirés au bas de la porte de réception. (espace d'environ 1/2 pouce). Doit remplacer. #55) 6-201. 11 ont trouvé le plafond en mauvais état (tôle d'acier lâche) au-dessus de la cuisinière électrique dans les aires de préparation de la salsa. Doit réparer. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, aucune citation émise.

Source : chicago.gov