6425 West 63rd Street,
Chicago,
60638
Illinois,
United States
Date du rapport : 23 juin 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier de lavage des mains dans la nouvelle zone de préparation arrière. Instd pour fournir un évier de lavage des mains avec de l'eau courante chaude/froide sous la pression de la ville dans la même zone. Au lieu d'avoir du savon et des serviettes en papier à l'évier. Citation émise 7-38-030 (c) fondation prioritaire
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments tcs suivants à des températures de maintien au froid inappropriées dans une glacière de plain-pied _ de grands récipients profonds et hermétiques de haricots cuits à 54. 1f, porc cuit à 52. 0f, cuit et étiqueté avec la date d'hier, tous jetés et dénaturés à ce moment-là, valeur d'environ 50 lb 200$. Citation émise 7-38-005 priorité
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : manque de divulgation pour les avis aux consommateurs dans le menu. Il est demandé d'indiquer dans le menu quels aliments (par exemple, œufs, bifteck) peuvent être commandés sous cuits/cuits à la commande avec un astérisque à côté de ces articles spécifiques ; puis en les associant à une note de bas de page indiquant que ces articles sont servis cuits à la commande, ou insuffisamment cuits ou contiennent (ou peuvent contenir) des aliments crus ou insuffisamment cuits ingrédients et également avec les éléments suivants : un rappel tel que « la consommation de viandes, de volailles, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certaines affections médicales » violation de priorité 7-38-005
33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidissement incorrect du porc et des haricots cuits. Pour refroidir correctement (1) disposer l'équipement de manière à assurer un transfert de chaleur maximal à travers les parois du contenant ; et (2) recouvrir ou découvrir de manière lâche s'il est protégé de la contamination aérienne pendant la période de refroidissement pour faciliter le transfert de chaleur de la surface des aliments
43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : gobelets en plastique entièrement immergés dans de grands récipients de salsa. Utilisez des ustensiles de distribution appropriés avec des poignées et stockez-les correctement (pas dans un contenant ou une poignée au-dessus des aliments)
51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyau qui fuit sous l'évier de lavage des mains. Instd pour réparer et entretenir
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : les manutentionnaires d'aliments manquent de formation. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification sur place
61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
Une source :
chicago.gov
