Rapport sur la sécurité alimentaire : Nouveau buffet de Hong Kong, 6249 N Mccormick Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6249 North McCormick Boulevard, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 18 févr. 2022
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : procédure de décongélation incorrecte observée sur les ailes de poulet. Selon les instructions de la direction, la décongélation doit avoir lieu sous une réfrigération qui maintient la température des aliments à 41. 0F ou complètement immergés sous l'eau courante ou décongelés dans un four à micro-ondes et immédiatement transférés à un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus. Instruction de maintenir les procédures de décongélation correctes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : cafards morts notés sur des panneaux de colle dans la zone de préparation/cuisson, au sol dans la salle à manger et dans le buffet. Doit enlever les panneaux de colle contenant des insectes morts.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuve d'infestation de rongeurs. Plus de 500 excréments de rongeurs (souris) ont été trouvés dans les locaux : le long des murs dans la zone de préparation/cuisson, sous les étagères de préparation et de rangement, la zone de lavage de la vaisselle, les espaces de rangement avant/arrière, la salle à manger sous les sièges, sous la table à vapeur du buffet. Il est demandé d'éliminer toutes les fientes et d'éliminer l'activité des rongeurs. Nettoyez et désinfectez les zones touchées. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire de licence pour un service supplémentaire. Violation de priorité 7-38-020 (a).

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'un contenant de boîte d'origine ouvert dans un récipient de qualité alimentaire pour un stockage correct des aliments à l'intérieur du refroidisseur.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : chargé de détailler et d'entretenir les surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières et congélateurs, les contenants de stockage des aliments, les étagères de préparation, les étagères de rangement, les côtés de tous les équipements de cuisson, les surfaces intérieures et extérieures du lave-vaisselle. Instruction supplémentaire de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures de tous les appareils de cuisson, hotte de cuisine et filtres avec une accumulation excessive de graisse, surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières, surfaces intérieures de (2) évier à 3 compartiments, tous les lavabos, évier à vadrouille, etc. tous les équipements exempts de graisse, de débris alimentaires et de saleté accumulés.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : instruction de nettoyer, repeindre ou remplacer les supports de rangement en métal rouillé à l'intérieur du congélateur de plain-pied et dans la zone de stockage arrière.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : intérieur sale observé dans toutes les glacières et congélateurs situés dans la zone de préparation de la cuisine. Instruction de nettoyer et d'entretenir les détails.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : instruction de réparer le tuyau d'évacuation avec fuite d'eau sous le 3e compartiment de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des femmes. Instruction de fournir un réceptacle à déchets pour les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long des murs et dans tous les coins de la cuisine et de la zone de stockage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs avec une accumulation excessive de graisse partout/autour de la cuisine et de la zone de stockage nécessitant un nettoyage détaillé

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée du rapport d'inspection # 2497792 publié le 04-05-21 violation de la fondation prioritaire 7-42-090 citation émise #10 - a observé une signalisation de lavage des mains des employés manquante à l'évier à main près de la porte arrière. Doit fournir. #16 - substance minérale noire observée à l'intérieur de la pousse de glace de la machine à soda pop. Doit nettoyer et entretenir. #37 - aucune étiquette n'a été observée sur les récipients en vrac (farine, riz, sucre). Instruction de fournir le nom usuel sur les récipients en vrac pour aliments afin de les identifier correctement. #55 - une forte accumulation de graisse observée au niveau de la hotte de ventilation dans la zone de préparation. Doit nettoyer et entretenir. 6 juillet 2021 #55 - des planchers sales ont été observés dans toute la zone de préparation de la cuisine. Doit nettoyer et entretenir les détails.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun protocole écrit n'est disponible sur place. Instruction d'avoir un dossier écrit décrivant le protocole de vérification des preuves de vaccination dans les lieux publics. Violation 2-112-340

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucune signalisation affichée à l'entrée accessible de l'emplacement couvert et au moins un emplacement à l'intérieur des locaux bien visible informant les clients de l'obligation complète de vaccination. Il a été demandé d'afficher une signalisation. Violation 2-112-340

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun enregistrement du statut vaccinal des employés ou des tests hebdomadaires observés par ordonnance de santé publique pièce a. Instruction de fournir. Violation 2-112-340

Source : chicago.gov