Rapport sur la sécurité alimentaire : Shine Restaurant, 752-756 W Webster Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

756 West Webster Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du Rapport : 8 juin 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-204. 11 : aucun évier de lavage des mains n'est installé dans la cuisine sud et dans la zone de préparation où se trouve la trancheuse à viande. De plus, un évier pour le lavage des mains doit être installé au sous-sol où se trouve une table de préparation près des congélateurs ou de la table retirée. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c) citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance rose sur le panneau intérieur du panneau avant du bac à glace en acier inoxydable de la machine à glace. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 : aliments préparés prêts à manger tcs observés dans la glacière sans rendez-vous et la glacière à portée de main étiquetés avec une date de préparation uniquement. Aucune date d'expiration. Les aliments prêts à manger TCS sont préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Nous avons observé les aliments suivants non étiquetés avec date de rejet : thon frais en dés, rouleaux de printemps, wonton cuit, divers types de poissons, etc. Le directeur a actuellement fourni une date de rejet pour les aliments mentionnés. Violation de fondation prioritaire # : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 : aucun avis aux consommateurs avec divulgation et rappel sur le menu. A demandé au gestionnaire de fournir un conseil aux consommateurs avec divulgation (1. Astérisque à côté de la nourriture et 2. Déclaration sur la nourriture) rappel sur le menu. L'établissement sert des sushis Actuellement, aucun menu n'est disponible sur place ni sur l'ordinateur. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé refroidisseur à quatre portes cassé et aucun aliment stocké à l'intérieur en face des unités de cuisson dans la cuisine. Unité étiquetée » conservée pour inspection : ne pas utiliser. Violation de priorité : 7-38-005, aucune citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : tuyau d'évacuation au-dessus des glacières et des étagères au sous-sol doit être enfermé. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignées en plastique des deux cuiseurs à riz/unités de maintien chaudes cassées. Il est demandé de remplacer les poignées cassées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de l'eau fuit du matériel de cuisson (woks) près du mur sud. Problème de réparation

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : un couvercle est nécessaire au niveau du réceptacle à l'intérieur des toilettes du personnel arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse excessive sur le sol sous les appareils de cuisson (woks). Nettoyez et entretenez

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran de protection dans la cuisine pas complètement installé au niveau du luminaire (suspendu). Problème de réparation.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation précédente du noyau non corrigée du 6-24-2022, rapport #2374164 #51) 5-204. 12 : aucun dispositif anti-refoulement fourni à la conduite d'eau de la machine à glace dans le sous-sol. Doit être installé afin que le dispositif anti-refoulement puisse être localisé pour être entretenu et entretenu ou pour connaître l'emplacement de l'unité installée. Violation de fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

La source : chicago.gov