Renaldi's Pizza, 2827 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

com termômetro preciso e funcional

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou recipientes descartáveis pequenos para viagem usados para colher alimentos para servir nos refrigeradores de preparação de serviço. Instruído a fornecer pinças, colheres de servir ou concha para colher alimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou pulverizador na pia de 3 compartimentos pendurada abaixo da borda da pia. Instruído a fornecer o dispositivo para segurar o pulverizador acima da borda da água da pia de 3 compartimentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os pertences dos funcionários nas prateleiras com itens alimentares na área de preparo de alimentos/armazenamento a seco do porão. Instruído a fornecer uma área designada para os funcionários armazenarem seus pertences.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum protocolo escrito para implementar e fazer cumprir a ordem. Deve fornecer.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum registro do status de vacinação do funcionário ou teste semanal.

Fonte: chicago.gov

serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados e servidos. Violação de fundação prioritária 7-38-012 citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito ou equipamento necessário para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer violação de base prioritária.

6. Alimentação adequada, degustação, bebida ou uso de tabaco
- comentários: observou o cozinheiro bebendo uma bebida descoberta na linha dos cozinheiros e armazenando a bebida em uma tábua de preparação de alimentos. Todas as bebidas devem ser cobertas e armazenadas fora da área de preparação de alimentos.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção a quente de pizzas cozidas. Pizzas variadas de carne e queijo estão sendo mantidas sob lâmpadas de calor a temperaturas de 88, 8f e 91, 5f. Não há registros de temperatura ou registros de uso do tempo como meio de controle para as pizzas. Tudo descartado. Analisados todos os alimentos quentes devem ser mantidos em 135f ou acima. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: nenhuma consultoria ao consumidor está disponível no menu impresso ou virtual, e esses alimentos são divulgados e lembrados como sendo um risco para a saúde. Deve fornecer um aviso ao consumidor no menu que divulgue e lembre esses itens. Violação da base prioritária.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de farinha a granel/alimentos devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza preparados devem ser mantido em um recipiente limpo com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: facas notadas armazenadas incorretamente entre a parede e os condutores elétricos. Deve fornecer armazenamento adequado da faca.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: amust itens elevados e armazenados em todo o porão a partir dos pisos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos de mercearia de plástico como recipientes de alimentos dentro dos freezers de caixa.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de ensaio químico quaternário no local para monitorar os níveis de saneamento para o desinfetante quaternário que está sendo usado no momento da inspeção. Deve fornecer. Violação de fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar toalhas de pano como forros para prateleiras na preparação frontal ou dentro das prateleiras mais frias. Não deve usar papel alumínio como forro para prateleiras na linha dos cozinheiros. Ferrugem excessiva foi observada em toda a prateleira de rack de metal walk-in cooler. Deve remover ferrugem, repintar/selar novamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo para a torneira de parede com a mangueira anexada na área de preparação de alimentos do porão.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: sacos plásticos notados sendo usados como meio de reparo para a pia de três compartimentos de preparação frontal. Deve reparar corretamente. — observou um vazamento extremo sob a pia de lavagem das mãos da tubulação de água fria. Deve reparar. — Cooks linha cooler vazando no chão e toalhas de pano sendo usadas para absorver o vazamento. Deve reparar o refrigerador com vazamento.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: todo o cartão que envolve o receptáculo de resíduos externo deve ser removido e aea deve ser mantido limpo e livre de detritos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos rachados/faltantes observados na área de preparação da pizza frontal. Deve substituir. - falta de telhas de teto em todo o armazenamento e preparação do porão. Deve substituir. - todos os pisos com sujeira e detritos em todo o porão armazenamento e preparação de alimentos secos. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados no pátio traseiro devem ser removidos para evitar o abrigo de roedores. - todos os itens desnecessários, como madeira 2x4 em todo o porão, o armazenamento de alimentos secos devem ser removidos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudos de luz na área de armazenamento de alimentos secos do porão. Deve substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados para todos os funcionários no local. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2373433 sobre 6-9-20 não foi corrigida. #16 - 4-602. 11 (b-e) - observou leve acúmulo rosa dentro da máquina de gelo. Deve limpar o interior da máquina de gelo e manter. Violação da base prioritária.

Fonte: chicago.gov

Must provide and make visible backflow prevention device for ice machine.

51. Plumbing installed; proper backflow devices
- comments: dishwash area 3-compartment sink missing stoppers (x2) also front prep area handwash bowl pipe draining slowly. Must provide working stoppers for 3-compartment sink and said handwash bowl must drain quickly.

Source: chicago.gov

(RICE, CHICKEN,PIZZA ETC.) WERE BEING PREPARED. INSTRUCTED SUCH A PERSON BE ON SITE AT ALL TIMES FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-012. CITATION ISSUED
> NOTED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION FOLLOWING THE NEW CODE AND GUIDELINES. INSTRUCTED TO HAVE VERIFICATION OF POLICY FOR EACH EMPLOYEE ONE ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION
7-38-010.
> MANAGEMENT UNABLE TO PROVIDE A PROCEDURE FOR CLEANING UP VOMITING AND DIARRHEA.INSTRUCTED TO HAVE ONE INCLUDING THE CHEMICALS AND SUPPLIES NEEDED. PRIORITY FOUNDATION
7-38-005.
> 3-302.11 NOTED RAW CHICKEN AND RAW EGGS STORED ABOVE COOKED AND READY TO EAT VEGETABLES AND SOUP CONTAINERS INSIDE REFRIGERATION UNITS AND WALK IN COOLER AT THE KITCHEN PREP AND BASEMENT FOOD PREP/STORAGE STORAGE AREAS. INSTRUCTED TO ALWAYS STORE COOKED AND READY TO EAT FOODS ABOVE THE UNCOOKED (RAW) FOODS. FOOD MUST ALSO BE COVERED AND PROTECTED. PRIORITY VIOLATION
7-38-005.
> NOTED SINGLE TO GO CONDIMENTS CONTAINER (CUPS) INSIDE FOOD IN THE SERVICE PREP COOLER USED FOR SERVING. INSTRUCTED TO USE SERVING SPOONS OR TONGS FOR SERVING.
> NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE COOLERS AND REFRIGERATION UNITS FOOD STORED INSIDE GROCERY BAGS. ALSO NOTED FOOD STORED INSIDE TIN CANS. INSTRUCTED TO REMOVE FOOD ITEMS FROM THE TIN CANS AND PROPERLY STORE ALL FOOD ITEMS INSIDE APPROVED FOOD GRADE CONTAINERS WITH TIGHT FITTING LIDS.
> NOTED A SLIMY AND GREY SUBSTANCE INSIDE THE SODA GUN DISPENSER AT THE BARS. INSTRUCTED TO CLEAN, SANITIZE AND MAINTAIN.
> NOTED NO HOT RUNNING WATER AT MULTIPLE SINKS OF THE 2831 SECTION OT THE ESTABLISHMENT. HOT WATER TEMPERATURES WERE AS FOLLOWS:-HAND WASH SINKS 88.3F/84.3F, 3 COMPARTMENT SINK 86.2F/91.4F. BATHROOM HAND WASH SINKS 83.5F/78.6/68/768.5F. INSTRUCTED MANAGEMENT TO HAVE HOT RUNNING WATER OF ABOUT 100F MINIMUM FOR HAND WASH SINKS AND 110F FOR 3 COMPARTMENT SINKS. PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C).NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED LEAKING AT THE BOTTOM PIPE OF THE HAND WASH SINK AT THE BAR . INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN
> NOTED SPRAYER AT THE 3 COMPARTMENT SINK HANGING BELOW THE RIM OF THE SINK AT THE MAIN KITCHEN. INSTRUCTED TO PROVIDE THE DEVICE TO HOLD THE SPRAYER ABOVE THE WATER RIM OF THE 3 COMPARTMENT SINK
> NOTED WASTE WATER BACKING UP ONTO THE FLOOR FROM THE FLOOR DRAINS UNDERNEATH 3 COMPARTMENT AND HAND WASH SINK ON THE SECOND FLOOR OF THE 2831 SECTION OF THE ESTABLISHMENT.PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C). NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED WASH ROOMS ON PREMISE WITH GARBAGE RECEPTACLES AND NO LIDS. INSTRUCTED TO PROVIDE TRASH CANS WITH LIDS AT ALL WOMEN WASH ROOMS AND UNISEX WASH ROOMS.
> NOTED THE FOLLOWING:- -FLOORS ALONG WALL BASE AND UNDERNEATH EQUIPMENT WITH DIRT AND FOOD DEBRIS ESPECIALLY AREAS AFFECTED BY THE FIRE. -PEELING PAINT ON WALLS THROUGH OUT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN, CLEAN AND MAINTAIN WALLS WITH PEELING PAINT AND SPILLS.
> NOTED EMPLOYEE BELONGINGS ON SHELVES AT THE DRY STORAGE AREA AND PREP AREA WITH FOOD ITEMS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE A DESIGNATED AREA FOR EMPLOYEES TO STORE THEIR BELONGINGS.
> NOTED HEAVY DIRT AND DUST ACCUMULATION OF VENTILATION AND FANS INSIDE THE BATHROOMS. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN ALL BATHROOM VENTILATIONS
> NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION
Source: Chicago Health Dept