食品安全报告: Bacon and Jam, 3335 W 111th St, Chicago, IL 60655, USA
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报告人
报告日期：2025 年 10 月 8 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到煮熟的咸牛肉和煮熟的火鸡都存放在酒店平底锅后部的步入式冷却装置中，上面覆盖着铝箔纸。观察到铝箔会与（火鸡）容器中储存的酸性调味肉（咸牛肉）和柠檬发生化学反应，这两种肉都是可以用来做三明治的即食肉类。铝箔已经嵌入了两块肉的顶部。食物被丢弃并变性，大约 21 磅的产品。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：在 48 度、48. 6 度和 50. 1 度的温度下，在冷却/准备单元的下两扇门中观察到即食食物（鸡肉、火鸡、咸牛肉）。管理层丢弃了食物并对其进行了变性，丢弃了大约 4-5 磅的产品。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后排出口门位于后方的洗碗区，门的右下角和右下角有大约 1/4 的间隙。指示进行密封和维护，以防止可能的害虫活动。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到步入式冷却装置中的非食品级储存容器中有多种食物存放在前部食物准备区域的下半部分。被指示仅为物品提供食品级存储容器，以防止可能的污染。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到干净的盘子出来后，后方洗碗区的洗手水槽左侧需要防溅罩 然后坐在机器尽头直到移动到干燥空间。。还观察到食物准备区域的一个隔间水槽的左侧需要防溅罩，因为保温装置里有四种酱汁和肉汁。此外，洗手水槽和桌子之间的正面餐饮服务区也需要安装防溅罩，因为那里有一个保温装置，可以存放汤水供服务（或拆下保温装置）。已指示为所有区域提供服务。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到卡布奇诺机前面饮料服务区右边的砧板固定在带有深切槽和污渍的小型冷藏/准备装置上。指示更换和维护，以防止该区域准备的物品可能受到污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板上所有烹饪和非烹饪设备、洗碗机、三个隔间水槽、架子和储藏区的下方和周围积聚了油脂、污垢、灰尘、碎屑和食物残渣。指示清洁和维护所有区域，以防止可能的害虫和/或昆虫活动。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到煮熟的咸牛肉和煮熟的火鸡都存放在酒店平底锅后部的步入式冷却装置中，上面覆盖着铝箔纸。观察到铝箔会与（火鸡）容器中储存的酸性调味肉（咸牛肉）和柠檬发生化学反应，这两种肉都是可以用来做三明治的即食肉类。铝箔已经嵌入了两块肉的顶部。食物被丢弃并变性，大约 21 磅的产品。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：在 48 度、48. 6 度和 50. 1 度的温度下，在冷却/准备单元的下两扇门中观察到即食食物（鸡肉、火鸡、咸牛肉）。管理层丢弃了食物并对其进行了变性，丢弃了大约 4-5 磅的产品。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后排出口门位于后方的洗碗区，门的右下角和右下角有大约 1/4 的间隙。指示进行密封和维护，以防止可能的害虫活动。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到步入式冷却装置中的非食品级储存容器中有多种食物存放在前部食物准备区域的下半部分。被指示仅为物品提供食品级存储容器，以防止可能的污染。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到干净的盘子出来后，后方洗碗区的洗手水槽左侧需要防溅罩 然后坐在机器尽头直到移动到干燥空间。。还观察到食物准备区域的一个隔间水槽的左侧需要防溅罩，因为保温装置里有四种酱汁和肉汁。此外，洗手水槽和桌子之间的正面餐饮服务区也需要安装防溅罩，因为那里有一个保温装置，可以存放汤水供服务（或拆下保温装置）。已指示为所有区域提供服务。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到卡布奇诺机前面饮料服务区右边的砧板固定在带有深切槽和污渍的小型冷藏/准备装置上。指示更换和维护，以防止该区域准备的物品可能受到污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板上所有烹饪和非烹饪设备、洗碗机、三个隔间水槽、架子和储藏区的下方和周围积聚了油脂、污垢、灰尘、碎屑和食物残渣。指示清洁和维护所有区域，以防止可能的害虫和/或昆虫活动。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2024 年 10 月 11 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门需要防鼠。指示经理进行更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：后方区域的所有储物架都需要清洁，以清除任何食物溢出和积聚。已指示进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪设备都需要仔细清洁才能清除所有积聚的食物溢出物。已指示详细清理和维护
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔间的水槽水龙头漏水需要纠正。已指示进行更正和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：需要清洁的女士房间的厕所已指示进行更正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：中间准备区域的地板和墙壁需要清洁。已指示详细清理和维护。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门需要防鼠。指示经理进行更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：后方区域的所有储物架都需要清洁，以清除任何食物溢出和积聚。已指示进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪设备都需要仔细清洁才能清除所有积聚的食物溢出物。已指示详细清理和维护
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔间的水槽水龙头漏水需要纠正。已指示进行更正和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：需要清洁的女士房间的厕所已指示进行更正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：中间准备区域的地板和墙壁需要清洁。已指示详细清理和维护。
来源：chicago.gov
评论
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报告日期：2024 年 4 月 3 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部积聚了大量的黑色物质，前面板上积聚了粉色物质。指示经理清洁和消毒机器并保持清洁。优先基金会 7-38-005 引文已发布
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到准备区域前面的食物准备桌上有一个钱包打开了。所有个人物品必须与食物准备区分开存放。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有食品容器都需要贴上带有物品名称的正确标签。已指示进行更正和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：不使用时的擦拭布必须存放在干净的消毒容器中。已指示进行更正和维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到正在使用的刀具存放在烹饪线的准备冷却器和冰箱中的塑料杯之间。指示将正在使用的餐具移除并存放在干燥、清洁和消毒的表面上并进行维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：烹饪线上的盘子必须倒置，以免掉落在盘子上的任何食物残渣。已指示反转和维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到所有餐桌上的预设餐具。指示所有预设餐具（餐具和玻璃器皿）均应受到保护，指示将餐具放在餐巾纸下方或餐巾纸中。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备区域的烹饪设备、墙壁、周围的地板和搁架单元上积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：在冷却器中观察了伸手的内部，在需要清洁的冰箱里观察了伸手可及。已指示细节清理并保持清洁。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：洗碗机的 1 个隔间水槽漏水。观察到塑料垃圾箱正在从水槽浴缸里吸水。已指示进行更正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：后盘区域的地板和墙壁需要进行详细清洁才能清除所有沉重的积聚物。已指示详细清理和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：正面准备区域上方的通风口需要细节清洁，以清除积聚的沉重灰尘。已指示进行更正和维护。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部积聚了大量的黑色物质，前面板上积聚了粉色物质。指示经理清洁和消毒机器并保持清洁。优先基金会 7-38-005 引文已发布
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到准备区域前面的食物准备桌上有一个钱包打开了。所有个人物品必须与食物准备区分开存放。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有食品容器都需要贴上带有物品名称的正确标签。已指示进行更正和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：不使用时的擦拭布必须存放在干净的消毒容器中。已指示进行更正和维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到正在使用的刀具存放在烹饪线的准备冷却器和冰箱中的塑料杯之间。指示将正在使用的餐具移除并存放在干燥、清洁和消毒的表面上并进行维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：烹饪线上的盘子必须倒置，以免掉落在盘子上的任何食物残渣。已指示反转和维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到所有餐桌上的预设餐具。指示所有预设餐具（餐具和玻璃器皿）均应受到保护，指示将餐具放在餐巾纸下方或餐巾纸中。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房/准备区域的烹饪设备、墙壁、周围的地板和搁架单元上积聚了油脂。已指示进行脱脂、清洁和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：在冷却器中观察了伸手的内部，在需要清洁的冰箱里观察了伸手可及。已指示细节清理并保持清洁。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：洗碗机的 1 个隔间水槽漏水。观察到塑料垃圾箱正在从水槽浴缸里吸水。已指示进行更正和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：后盘区域的地板和墙壁需要进行详细清洁才能清除所有沉重的积聚物。已指示详细清理和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：正面准备区域上方的通风口需要细节清洁，以清除积聚的沉重灰尘。已指示进行更正和维护。
来源：chicago.gov
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评论
评论
报告日期：2023 年 6 月 22 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到冷却器中储存温度不当 tcs 的冷食物：切成薄片的火鸡胸肉 52. 8f，鸡肉丁 52. 8-58. 8f，切成薄片的番茄 56. 6f，奶酪 60. 6f，咸牛肉 51. 6f，生汉堡肉饼 50. 9f，生鸡蛋 60. 8f。指示经理丢弃大约 20 磅和 100 美元的产品，所有冷的 tcs 食物在储存、准备和保养期间必须保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005 引文已发布
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备冷却器无法保持适当的温度 69. 8f。Prep 冷却器被标记为待检查，在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。优先级 7-38-005 引文已发布
37。食物贴上了正确的标签；原装容器
-评论：观察到食物没有存放在原始容器中，也没有在冷却器中正确贴上标签。指示经理正确贴上所有食物容器的标签。
39。防止食物制备、储存和陈列过程中的污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器和储藏区。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
43。正在使用的餐具：妥善存放…
22。适当的保冷温度
-评论：观察到冷却器中储存温度不当 tcs 的冷食物：切成薄片的火鸡胸肉 52. 8f，鸡肉丁 52. 8-58. 8f，切成薄片的番茄 56. 6f，奶酪 60. 6f，咸牛肉 51. 6f，生汉堡肉饼 50. 9f，生鸡蛋 60. 8f。指示经理丢弃大约 20 磅和 100 美元的产品，所有冷的 tcs 食物在储存、准备和保养期间必须保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005 引文已发布
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备冷却器无法保持适当的温度 69. 8f。Prep 冷却器被标记为待检查，在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。优先级 7-38-005 引文已发布
37。食物贴上了正确的标签；原装容器
-评论：观察到食物没有存放在原始容器中，也没有在冷却器中正确贴上标签。指示经理正确贴上所有食物容器的标签。
39。防止食物制备、储存和陈列过程中的污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器和储藏区。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
43。正在使用的餐具：妥善存放…
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评论
评论
报告日期：2021 年 11 月 10 日
9。禁止裸手接触 rte 食品或正确允许使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员在等候站赤手摸摸准备吃的面包和烤面包。食品员工不得赤手接触暴露的、准备吃的食物，并应使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或分配设备。已发布优先级 7-38-010 引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后部存储区的地板上存放了一箱土豆和油。指示经理将所有物品抬离地板六英寸。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：在所有餐桌的位置设置中观察到未受保护的预设餐具。预设餐具应通过包装、覆盖或倒置来保护其免受污染。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：观察到制冰机内表面有残留物，烹饪设备，准备台，冷却器和冰柜的内部和外部表面上的食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的地板上，墙壁沿线以及准备、存储和洗碗区各个角落积聚的污垢和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
9。禁止裸手接触 rte 食品或正确允许使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员在等候站赤手摸摸准备吃的面包和烤面包。食品员工不得赤手接触暴露的、准备吃的食物，并应使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或分配设备。已发布优先级 7-38-010 引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后部存储区的地板上存放了一箱土豆和油。指示经理将所有物品抬离地板六英寸。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：在所有餐桌的位置设置中观察到未受保护的预设餐具。预设餐具应通过包装、覆盖或倒置来保护其免受污染。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：观察到制冰机内表面有残留物，烹饪设备，准备台，冷却器和冰柜的内部和外部表面上的食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的地板上，墙壁沿线以及准备、存储和洗碗区各个角落积聚的污垢和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
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