食品安全报告: Chef Daddy's, 5944 W Lake St, Chicago, IL 60644, USA
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报告人
报告日期：2024 年 10 月 22 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方干燥储藏区有大约 60 只小黑活苍蝇飞过 3 个隔间水槽和员工洗手间表面顶部的使用准备区域。被指示联系害虫防治部门寻求服务。必须消除飞行活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到存放在洗手间的毛巾晾干不当。被指示移除以防止该空间藏匿害虫。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到所有需要清洁的管道装置。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间内杂乱得过多。已指示移除所有不必要的物品，整理并抬高至少 6 英寸的距离。注意到干燥储藏室的地板需要清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把自始至终存放不当。指示在两次使用之间悬挂晾干，以防止害虫藏身。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到所有经过芝加哥市认证的食品经理在现场获得过敏原培训证书。已指示按要求获取。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方干燥储藏区有大约 60 只小黑活苍蝇飞过 3 个隔间水槽和员工洗手间表面顶部的使用准备区域。被指示联系害虫防治部门寻求服务。必须消除飞行活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到存放在洗手间的毛巾晾干不当。被指示移除以防止该空间藏匿害虫。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到所有需要清洁的管道装置。已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间内杂乱得过多。已指示移除所有不必要的物品，整理并抬高至少 6 英寸的距离。注意到干燥储藏室的地板需要清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把自始至终存放不当。指示在两次使用之间悬挂晾干，以防止害虫藏身。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到所有经过芝加哥市认证的食品经理在现场获得过敏原培训证书。已指示按要求获取。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 4 月 12 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时在现场观察到没有可核实的员工健康政策。被指示随时保留所有员工在现场签署的可验证健康政策的副本。违反优先权基金会 7-38-010。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到原来的容器里面有面粉和鱼油，里面没有标有商品名称的标签。指示用原始容器中的通用名称为所有食物和香料贴上标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间储存消毒溶液。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在干燥的储藏区观察到有人使用牛奶箱来抬高。指示不要使用牛奶箱进行海拔，以防止有害生物藏身的地方。必须提供适当的架子以供存放。所有食物也必须存放在离墙壁 6 英尺远的地方
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、架子单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
50。提供冷热水；压力充足
-评论：观察到整个机构没有热水。发现后部 53. 5f 的洗手水槽的热水温度不正确，3 个隔间的水槽的热水温度为 75. 7f，洗手间洗手槽的热水温度为 78. 5f，指示经理通过混合阀或组合水龙头在洗手水槽的正确热水温度必须至少为 100. 0f 或更高。3 个隔间水槽的热水温度必须至少为 110. 0f，才能正确清洗、冲洗和消毒餐具和设备。违反优先权。7-38-030 (c)。引文已发布。当热水箱引导点亮并开启时，热水得以修复。手部水槽的热气达到了 102.7f，3 个隔间达到了 110. 3f
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：需要清洁墙底和角落的地板才能清除设备和储物架周围的碎屑。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到单元两扇门前方的地板受损。已指示进行维修，以便于清洁和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到弄脏的拖把头存放得不正确。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
56。充足的通风和照明；使用指定区域…
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时在现场观察到没有可核实的员工健康政策。被指示随时保留所有员工在现场签署的可验证健康政策的副本。违反优先权基金会 7-38-010。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到原来的容器里面有面粉和鱼油，里面没有标有商品名称的标签。指示用原始容器中的通用名称为所有食物和香料贴上标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间储存消毒溶液。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在干燥的储藏区观察到有人使用牛奶箱来抬高。指示不要使用牛奶箱进行海拔，以防止有害生物藏身的地方。必须提供适当的架子以供存放。所有食物也必须存放在离墙壁 6 英尺远的地方
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、架子单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
50。提供冷热水；压力充足
-评论：观察到整个机构没有热水。发现后部 53. 5f 的洗手水槽的热水温度不正确，3 个隔间的水槽的热水温度为 75. 7f，洗手间洗手槽的热水温度为 78. 5f，指示经理通过混合阀或组合水龙头在洗手水槽的正确热水温度必须至少为 100. 0f 或更高。3 个隔间水槽的热水温度必须至少为 110. 0f，才能正确清洗、冲洗和消毒餐具和设备。违反优先权。7-38-030 (c)。引文已发布。当热水箱引导点亮并开启时，热水得以修复。手部水槽的热气达到了 102.7f，3 个隔间达到了 110. 3f
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：需要清洁墙底和角落的地板才能清除设备和储物架周围的碎屑。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到单元两扇门前方的地板受损。已指示进行维修，以便于清洁和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到弄脏的拖把头存放得不正确。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
56。充足的通风和照明；使用指定区域…
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报告日期：2021 年 6 月 23 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有经过认证的食品经理在场。优先基础。没有颁发引文。请参阅 #2。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（鸡肉、牛排、猪排）的同时，没有芝加哥市认证的经理值班。优先基础。7-38-012。已发出引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工提供可验证的签名副本进行维护。优先基础。7-38-010。没有颁发引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到没有呕吐和腹泻政策或用品。被指示为呕吐和呼吸道事件提供必要的物品（手套、面罩、一次性拖把、用于对抗诺如病毒的消毒剂）。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门冰箱中温度不适当的 TCS 食物：鸡肉（46. 6f），猪肉（45. 3f），大米（47. 8f），牛奶（50. 0f），鸡蛋（51. 1f），鱼（46. 8f）。员工丢弃了大约 50 磅的食品，费用为 400 美元。优先级。7-38-005。已发出引文。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到 2 门冰箱保持不当的环境空气温度为 49. 7f。标记为重新检查的冰箱。所有冷藏设备必须保持 41f 或以下的空气温度。优先级。7-38-005。已发出引文。
36.提供温度计并准确
-评论：现场没有金属茎温度计来测量食物内部温度。必须提供工作、校准的金属干温度计。优先基础。7-38-005。已发出引文。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：观察到大箱面粉和 没有标签的干储存区域中的糖。任何不在原始容器中的食物都必须标有通用名称。
37.食物正确贴标；原装容器…
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有经过认证的食品经理在场。优先基础。没有颁发引文。请参阅 #2。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（鸡肉、牛排、猪排）的同时，没有芝加哥市认证的经理值班。优先基础。7-38-012。已发出引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工提供可验证的签名副本进行维护。优先基础。7-38-010。没有颁发引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到没有呕吐和腹泻政策或用品。被指示为呕吐和呼吸道事件提供必要的物品（手套、面罩、一次性拖把、用于对抗诺如病毒的消毒剂）。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门冰箱中温度不适当的 TCS 食物：鸡肉（46. 6f），猪肉（45. 3f），大米（47. 8f），牛奶（50. 0f），鸡蛋（51. 1f），鱼（46. 8f）。员工丢弃了大约 50 磅的食品，费用为 400 美元。优先级。7-38-005。已发出引文。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到 2 门冰箱保持不当的环境空气温度为 49. 7f。标记为重新检查的冰箱。所有冷藏设备必须保持 41f 或以下的空气温度。优先级。7-38-005。已发出引文。
36.提供温度计并准确
-评论：现场没有金属茎温度计来测量食物内部温度。必须提供工作、校准的金属干温度计。优先基础。7-38-005。已发出引文。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：观察到大箱面粉和 没有标签的干储存区域中的糖。任何不在原始容器中的食物都必须标有通用名称。
37.食物正确贴标；原装容器…
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