报告日期：2023 年 9 月 11 日
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。已发布违规优先基金会 7-38-010 引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有针对呕吐/腹泻事件的书面清洁程序。必须提供所有必需的装备。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
14。可用的必填记录：贝壳标签、寄生虫销毁
-评论：场所内没有新鲜的贝类标签可供审查或保存 90 天。四楼供应新鲜的 p. E. I 贻贝。fortune fish co. 贻贝的菜单和发票日期为 9 月 6 日至 23 日，在馆内。必须将所有新鲜的贝类标签保存至少 90 天。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：第二层楼的内部上层冰射击供消费机使用。厨房被发现很脏。必须清洁和维护。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下 tcs 预制食品的存放时间超过 24 小时，日期不正确，有效期不超过 7 天，还有一些没有日期的物品，例如第 4 层里有
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。已发布违规优先基金会 7-38-010 引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有针对呕吐/腹泻事件的书面清洁程序。必须提供所有必需的装备。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
14。可用的必填记录：贝壳标签、寄生虫销毁
-评论：场所内没有新鲜的贝类标签可供审查或保存 90 天。四楼供应新鲜的 p. E. I 贻贝。fortune fish co. 贻贝的菜单和发票日期为 9 月 6 日至 23 日，在馆内。必须将所有新鲜的贝类标签保存至少 90 天。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：第二层楼的内部上层冰射击供消费机使用。厨房被发现很脏。必须清洁和维护。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下 tcs 预制食品的存放时间超过 24 小时，日期不正确，有效期不超过 7 天，还有一些没有日期的物品，例如第 4 层里有
10 磅煮熟的贻贝。步入式冷却器。煮熟的米饭、在伸手可及的冷却器里煮熟的鸡肉，在步入式冷却器里切哈密瓜，所有这些都只有 9 月 9 日的准备日期。所有食物都丢弃了。已审查标签要求。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单没有透露和告知消费者特定的菜单项目，无论是生的还是未煮熟的。鸡蛋、汉堡和贻贝等食物。必须在印刷版和虚拟菜单上披露并提醒顾客注意此类食物。违反优先基金会 7-38-005。没有引文 已发行。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品都必须贴上产品通用名称的标签。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：注意到现场准备了大约 20 磅的各种预包装沙拉和食物，这些沙拉和食物在第二层包装出售。显示冷却器未正确标有食物过敏原警告。食物，例如含有核桃、奶酪和鸡蛋的沙拉。所有食物都丢弃了。已审查标签要求。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：现场没有害虫防治日志或必需的文件供审查。必须有持牌害虫防治公司建立服务并提供所有必需的文件。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (c) 引文。
40。个人清洁
-评论：注意到没有头发束装置或胡须防护装置的食物处理人员。必须提供。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：准备擦拭布必须放在两次使用之间提供的消毒桶中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：第 4 层所有存放的锅/碗/盘子都干净了。厨房必须倒置存放。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：所有存放的物品都存放在第 4 层的户外酒吧里。必须从地板上抬起。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到二楼的塑料门把手损坏/丢失。前置准备冷却器。必须更换。此外，不得使用胶带作为修理相邻冷却器的手段。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到二楼的橡胶门垫圈被撕裂。厨师排队等候伸手可及的前置冷却器。必须是 已更换 —— 注意到第 4 层的金属内壁上有剥落的塑料保护剂。厨房厨师管线冷却器。必须移除。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：二楼和四楼的两台高温洗碗机都没有不可逆转的注册温度计或温度指示器。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：第 4 个 flr 现场没有氯化学试纸。化学餐具清洗机。必须提供。违反了基金会的优先权。上述违规行为 #48 供引用。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：注意到食物结壳、生锈的桌面开罐器。每次使用后都必须清洁并清除铁锈。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到二楼的外部顶部。厨房洗碗机脏了。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：不得使用未加工的木块作为修理/抬高第 2 层下方的管道管道的手段。正面准备的洗手水槽。----注意到了第 4 个 flr。水槽下方的厨房洗手水槽管道用胶带修复。必须正确修复。----一楼的冷凝排水管线。步入式冷却器和冰柜必须延伸到地漏中，而不是积聚在地板上。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到二楼入口上方的天花板上有极其肮脏的遮光罩和食物飞溅。厨房步入式冷却器。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到弄脏的拖把头存放在第 4 楼层不当。厨房。必须倒置正确存放在公用事业服务水槽处。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到一个原始问题 木块用作第二层后面的护墙手段。正面准备的洗手水槽。必须密封/油漆才能光滑、可清洁且不吸水 —— 第 2 层墙壁上有孔。厨师在箱式冰柜和通往后方干储室的入口处排队。必须密封/维修才能光滑且可清洁 —— 必须在 1 楼入口上方提供光滑、可清洁的天花板。步入式冷却器、步入式冰柜和干粮储藏区位于同一个房间——第四层入口上方缺少天花板瓷砖。厨房步入式冷却器。必须更换。----整个第四层都缺少瓷砖灌浆。户外酒吧里有积聚的液体和碎屑，开口很大，瓷砖地板上有缝隙。必须密封才能光滑且可清洁。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：注意到员工背包存放在二楼的厨师队伍里。厨房。必须为员工的个人物品提供指定的储物柜/存储区域，远离食物、准备品和与食物接触的物品。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有证据证明所有员工都接受过食物处理员培训或证书。必须提供。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有经过过敏原培训的证据，也没有芝加哥市所有认证食品经理的证书。必须提供。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：11-3-21 报告中的先前核心违规行为 #2537678 未得到纠正。#37-观察到的预包装烘焙食品需要带有常用名称和成分清单的标签。#45-观察到存放在室外的盘子和盘子没有受到保护。所有餐具物品都需要随时受到保护。#55-观察到二楼的干燥储藏室需要光滑、易于清洁的天花板来保护食物。#55-观察到二楼厨房的地板不干净。清理排水管和 所有设备下方和后面。#55-观察到二楼，干燥的储藏室，需要光滑、易于清洁的天花板来保护食物。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单没有透露和告知消费者特定的菜单项目，无论是生的还是未煮熟的。鸡蛋、汉堡和贻贝等食物。必须在印刷版和虚拟菜单上披露并提醒顾客注意此类食物。违反优先基金会 7-38-005。没有引文 已发行。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品都必须贴上产品通用名称的标签。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：注意到现场准备了大约 20 磅的各种预包装沙拉和食物，这些沙拉和食物在第二层包装出售。显示冷却器未正确标有食物过敏原警告。食物，例如含有核桃、奶酪和鸡蛋的沙拉。所有食物都丢弃了。已审查标签要求。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：现场没有害虫防治日志或必需的文件供审查。必须有持牌害虫防治公司建立服务并提供所有必需的文件。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (c) 引文。
40。个人清洁
-评论：注意到没有头发束装置或胡须防护装置的食物处理人员。必须提供。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：准备擦拭布必须放在两次使用之间提供的消毒桶中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：第 4 层所有存放的锅/碗/盘子都干净了。厨房必须倒置存放。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：所有存放的物品都存放在第 4 层的户外酒吧里。必须从地板上抬起。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到二楼的塑料门把手损坏/丢失。前置准备冷却器。必须更换。此外，不得使用胶带作为修理相邻冷却器的手段。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到二楼的橡胶门垫圈被撕裂。厨师排队等候伸手可及的前置冷却器。必须是 已更换 —— 注意到第 4 层的金属内壁上有剥落的塑料保护剂。厨房厨师管线冷却器。必须移除。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：二楼和四楼的两台高温洗碗机都没有不可逆转的注册温度计或温度指示器。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：第 4 个 flr 现场没有氯化学试纸。化学餐具清洗机。必须提供。违反了基金会的优先权。上述违规行为 #48 供引用。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：注意到食物结壳、生锈的桌面开罐器。每次使用后都必须清洁并清除铁锈。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到二楼的外部顶部。厨房洗碗机脏了。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：不得使用未加工的木块作为修理/抬高第 2 层下方的管道管道的手段。正面准备的洗手水槽。----注意到了第 4 个 flr。水槽下方的厨房洗手水槽管道用胶带修复。必须正确修复。----一楼的冷凝排水管线。步入式冷却器和冰柜必须延伸到地漏中，而不是积聚在地板上。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到二楼入口上方的天花板上有极其肮脏的遮光罩和食物飞溅。厨房步入式冷却器。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到弄脏的拖把头存放在第 4 楼层不当。厨房。必须倒置正确存放在公用事业服务水槽处。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到一个原始问题 木块用作第二层后面的护墙手段。正面准备的洗手水槽。必须密封/油漆才能光滑、可清洁且不吸水 —— 第 2 层墙壁上有孔。厨师在箱式冰柜和通往后方干储室的入口处排队。必须密封/维修才能光滑且可清洁 —— 必须在 1 楼入口上方提供光滑、可清洁的天花板。步入式冷却器、步入式冰柜和干粮储藏区位于同一个房间——第四层入口上方缺少天花板瓷砖。厨房步入式冷却器。必须更换。----整个第四层都缺少瓷砖灌浆。户外酒吧里有积聚的液体和碎屑，开口很大，瓷砖地板上有缝隙。必须密封才能光滑且可清洁。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：注意到员工背包存放在二楼的厨师队伍里。厨房。必须为员工的个人物品提供指定的储物柜/存储区域，远离食物、准备品和与食物接触的物品。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有证据证明所有员工都接受过食物处理员培训或证书。必须提供。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有经过过敏原培训的证据，也没有芝加哥市所有认证食品经理的证书。必须提供。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：11-3-21 报告中的先前核心违规行为 #2537678 未得到纠正。#37-观察到的预包装烘焙食品需要带有常用名称和成分清单的标签。#45-观察到存放在室外的盘子和盘子没有受到保护。所有餐具物品都需要随时受到保护。#55-观察到二楼的干燥储藏室需要光滑、易于清洁的天花板来保护食物。#55-观察到二楼厨房的地板不干净。清理排水管和 所有设备下方和后面。#55-观察到二楼，干燥的储藏室，需要光滑、易于清洁的天花板来保护食物。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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