Informe de seguridad alimentaria: Los Cuates de Juanita, Calle 71 Oeste, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

2757 West 71st Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de mayo de 2022
10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: los lavamanos observados no son accesibles, llenos de cuchillos y recipientes multiusos en las áreas de preparación y lavado de platos. Se le dio instrucciones al gerente para que retire todos los artículos de los lavamanos. Fundamento prioritario 7-38-030 (c) citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: observó la siguiente comida fría tcs almacenada a una temperatura inadecuada en el enfriador de preparación: pollo crudo 59. 2f, bistec crudo 54. 9f, carne picada 50. 5f-53. 3f, jamón en rodajas 58. 1f, tomates en rodajas 56. 4f. Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 50 libras y $100 de comida. Todos los alimentos tcs fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se observó ningún aviso al consumidor y divulgación en el menú. Se le ordenó al gerente que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-005

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador de preparación observado que no mantiene la temperatura adecuada 52. 9f. Se le indicó al gerente que repare y mantenga el refrigerador a 41 °F o menos. El enfriador de preparación está etiquetado como retenido para inspección y no debe usarse hasta que el departamento de salud de chicago lo vuelva a inspeccionar. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratones en la parte superior de las mesas de preparación, estantes debajo de las mesas de preparación y el mostrador frontal, en la trampa de grasa, el piso debajo de las estanterías, la mesa de vapor, el mostrador frontal, a lo largo de las paredes cerca del fregadero y el horno en las áreas de preparación y almacenamiento Se le ordenó al gerente que llame a un exterminador para que realice el servicio, limpie y desinfecte todas las áreas. Fundamento prioritario 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una abertura de 1 'en la esquina superior derecha de la puerta de salida trasera cerca del baño de hombres. Se le dio instrucciones al gerente para sellar todas las aberturas exteriores evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratón muerto observado dentro del inodoro en el baño de mujeres. Se le indicó al gerente que eliminara.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exposición de los alimentos
- comentarios: no se observó protección contra salpicaduras entre el fregadero de lavado de manos y la mesa de preparación de bebidas. Se le ordenó al gerente que proporcionara.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: utensilios de servicio individual observados no invertidos debajo del mostrador delantero. Se le ordenó al gerente que invierta todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: se observaron restos de alimentos acumulados y derrames en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, estanterías, mesas de preparación, unidades de retención, fregaderos, refrigeradores y congeladores. Se le dio instrucciones al gerente para limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos y equipos no utilizados observados en el área de almacenamiento del sótano. Se le ordenó al gerente que eliminara todos los artículos innecesarios para evitar la entrada de plagas

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en las áreas de preparación, almacenamiento, servicios públicos y sótano. Se le dio instrucciones al gerente para limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov