Informe de seguridad alimentaria: Similan Thai - Sushi Restaurant, 1123 W Granville Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1123 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de octubre de 2022
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó que los siguientes alimentos de origen animal se almacenaban incorrectamente directamente sobre los alimentos preparados y las verduras frescas. El pollo crudo se almacena en una estantería superior sobre salsas preparadas variadas y descubiertas listas para comer dentro de la hielera de dos puertas de la línea de cocción. Los huevos crudos y los camarones crudos se almacenan directamente sobre las verduras frescas, el perejil fresco y los alimentos preparados en la hielera trasera y alta. Todos los alimentos se desechan. Revisó la protección adecuada de los alimentos durante el almacenamiento Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes alimentos de tipo tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas dentro de una hielera portátil de dos puertas. Pollo cocido a 64. 4 °F, relleno de queso crema a 50. 5 °F, pollo crudo a 46. 4 °F. Todos los alimentos se desechan. Se revisaron las temperaturas de retención en frío adecuadas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observó alimentos preparados de venta libre mantenidos en la nevera portátil de dos puertas durante más de 24 horas sin fecha de caducidad. No hay alimentos preparados, es decir: salsas, verduras cortadas, carne cocida, tenía dátiles o etiquetas de ningún tipo. Revisé los requisitos de etiquetado de fechas adecuados Todos los alimentos se desechan. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

33. Se utilizaron métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: como se mencionó anteriormente, el enfriador portátil de dos puertas no puede mantener una temperatura de retención en frío adecuada. El enfriador observó que oscilaba entre 45. 7f y 50. F. La etiqueta del refrigerador se mantuvo para su inspección y no debe usarse hasta que se repare, mantenga una temperatura de 41 °F o menos y se contactó con D. P. H para volver a inspeccionarla y quitar la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara para mosto de arroz preparado no debe mantenerse dentro del arroz con el mango dentro de la comida.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: no debe guardar platos y utensilios limpios encima del colector de grasa debajo del fregadero de lavado de manos de la zona de lavado de platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en toda la instalación deben almacenarse a una altura elevada de los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de plástico para leche o refresco como medio de elevación de los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar adecuadamente
- comentarios: juntas de goma rotas en las puertas del enfriador de la línea de cocción. —la manija de la puerta está rota en el refrigerador trasero, alto y portátil. Debe reemplazar a todos.

49. Limpia las superficies que no entran en contacto con alimentos
- comentarios: pelar plástico en las superficies metálicas de la máquina de hielo. Debe quitarse. —todos los estantes para guardar platos limpios en toda la cocina están sucios con restos de comida y cucarachas muertas. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpia las superficies que no entran en contacto con alimentos
- comentarios: interior del horno tostador sucio con exceso de grasa. —exterior sucio de los contenedores de alimentos a granel en la sala de almacenamiento seco. Debe limpiar y mantener todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: gotera en la boquilla del fregadero de tres compartimentos. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos almacenados, como herramientas de limpieza y cubos de plástico, deben retirarse del patio exterior trasero que conduce a los contenedores de basura.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un polvo blanco desconocido en todas las instalaciones a lo largo de todos los zócalos, debajo y alrededor de todos los refrigeradores y equipos. — exceso de grasa en los pisos debajo de las cocinas línea. —suciedad y restos de comida debajo del fregadero de tres compartimentos y el colector de grasa adjunto. —salpicaduras excesivas de comida en la pared detrás de la fábrica y en el fregadero de lavado de manos de la línea de cocineros. Debe quitar el polvo, limpiar y mantener todos los pisos y paredes. —no debe utilizar una envoltura de plástico como protección contra salpicaduras en la línea de cocción.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: los empleados no deben guardar sus pertenencias personales, es decir, bolsos, en las áreas de preparación de alimentos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación de manipuladores de alimentos, certificados o verificación de nueva contratación para todos los empleados. Debe proporcionar.

60. Infracción básica anterior corregida
- comentarios: no se corrigió la infracción principal anterior del informe #2523398 del 29 de julio de 2021. #55 - se encontró que los pisos no estaban limpios en las áreas de almacenamiento traseras. Debe limpiar y desinfectar. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

Fuente: chicago.gov