Rapport sur la sécurité alimentaire : Similan Thai - Restaurant de sushis, 1123 W Granville Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1123 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 26 octobre 2022
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : a observé que les aliments d'origine animale suivants étaient mal entreposés directement au-dessus des aliments préparés et des légumes frais. Poulet cru conservé sur des étagères supérieures au-dessus de sauces préparées assorties prêtes à manger non couvertes à l'intérieur de la glacière à deux portes Cooks Line. Les œufs crus et les crevettes crues sont conservés directement au-dessus des légumes frais, du persil frais et des aliments préparés dans la grande glacière arrière. Tous les aliments sont jetés. A examiné la protection appropriée des aliments pendant le stockage. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments TCS suivants conservés à des températures inappropriées à l'intérieur d'une glacière accessible à deux portes. Poulet cuit à 64, 4 pieds, garniture au fromage à la crème à 50, 5 pieds, poulet cru à 46, 4 pieds Tous les aliments sont jetés. Révision des températures de maintien au froid appropriées. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : a observé des aliments TCS préparés conservés dans la glacière à deux portes pendant plus de 24 heures sans date de péremption. Aucun aliment préparé, c'est-à-dire des sauces, des légumes coupés, de la viande cuite, des dattes ou des étiquettes de quelque nature que ce soit. Examen des exigences d'étiquetage des dates appropriées. Tous les aliments sont jetés. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour la régulation de la température
- commentaires : comme mentionné ci-dessus, le refroidisseur accessible à deux portes n'est pas en mesure de maintenir une température de maintien au froid adéquate. Refroidisseur noté entre 45, 7f et 50. F. Le refroidisseur étiqueté est conservé pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réparé, maintient une température de 41 °F ou moins, et c. D. P. H contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : cuillère pour moût de riz préparé ne pas être maintenu à l'intérieur du riz avec le manche à l'intérieur de la nourriture.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il ne faut pas ranger de la vaisselle et des ustensiles propres sur le dessus du bac à graisse situé sous la zone de lavage de la vaisselle et de l'évier.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'ensemble de l'établissement doivent être entreposés en hauteur par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait ou de boissons gazeuses en plastique pour élever les objets entreposés.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la glacière Cooks Line. ... poignée de porte cassée sur la grande glacière arrière. Doit tout remplacer.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : pelage du plastique sur les surfaces métalliques de la machine à glace. Doit être retiré. ... toutes les étagères destinées à ranger la vaisselle propre dans la cuisine sont sales de débris alimentaires et de cafards morts. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : intérieur du four grille-pain sale par un excès de graisse. —l'extérieur sale des contenants de produits alimentaires en vrac dans la salle de stockage à sec. Doit tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs anti-refoulement appropriés
- commentaires : fuite sur la buse de l'évier à trois compartiments. Doit être réparé

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets entreposés, tels que les outils de nettoyage et les seaux en plastique, doivent être retirés du patio extérieur arrière menant aux poubelles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a remarqué une poudre blanche inconnue dans les locaux, le long de toutes les plinthes, sous et autour de toutes les glacières et de tous les équipements. — excès de graisse sur les sols sous les cuisiniers ligne. ... de la saleté et des débris alimentaires sous l'évier à trois compartiments et le bac à graisse attaché. ... des éclaboussures excessives de nourriture sur le mur derrière les usines et sur le lavabo à mains de Cooks Line. Doit enlever la poudre, nettoyer et entretenir tous les sols et les murs. ... ne doit pas utiliser de pellicule plastique comme protection anti-éclaboussures sur la chaîne de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les employés ne doivent pas entreposer leurs effets personnels, c'est-à-dire des sacs à main, dans les zones de préparation des repas.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation à la manipulation
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments, de certificats ou de vérification de l'embauche de nouveaux employés pour tous les employés. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente du rapport #2523398 du 29 juillet 2021 non corrigée. #55 - J'ai découvert que les sols n'étaient pas propres dans les zones de stockage arrière. Doit nettoyer et assainir. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov