Informe de seguridad alimentaria: Uptown Deli, 4759 N Sheridan Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de abril de 2026
22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- Comentarios: Se registraron temperaturas internas inadecuadas en los siguientes alimentos de control de tiempo/temperatura para la seguridad dentro del refrigerador de exhibición de alimentos: jamón en lonchas a 48,2°F, pavo en lonchas a 55,4°F, carne en conserva en lonchas a 57,2°F y 58,2°F, pavo asado a 57,2°F, carne de res cruda a 48,4°F, camarones cocidos a 49,9°F, salmón preenvasado a 49,9°F, tomate en rodajas a 54,0°F, tomate en cubos a 55,2°F, pechuga de pollo a 57,7°F, atún preparado a 46,5°F, huevos revueltos a 45,7°F, variedad de quesos a 56,4°F. El gerente dispuso de inmediato y voluntariamente de 700 libras de productos valorados en $15,000.00 mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria n.° 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- Comentarios: Se registró que la temperatura del refrigerador de preparación de 3 puertas era inadecuada, con 62,6°F. Se instruyó no utilizarlo hasta que el equipo mantenga una temperatura adecuada de 41°F o menos. La unidad de refrigeración fue etiquetada y retenida para inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago; no debe usarse hasta ser reinspeccionada por el Departamento de Salud Pública de Chicago (CDPH). Infracción prioritaria n.° 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observó que los artículos de comida para llevar en exhibición no estaban correctamente etiquetados. Se instruyó al responsable a etiquetar correctamente todos los embutidos y alimentos reenvasados con la identificación del producto, peso neto, ingredientes, lista de alérgenos principales, nombre comercial y dirección del lugar de elaboración y envasado. Infracción de base prioritaria n.° 7-38-005. Citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento y en toda la tienda. Se instruyó al gerente a almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación elevándolos al menos seis pulgadas del suelo en estanterías elevadas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron tablas de cortar en el área de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se instruyó a restaurar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas y mantenerlas en todo momento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observó que cajones de leche y refrescos y cajas vacías se estaban utilizando como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Deben retirarse y reemplazarse por estanterías a 6 pulgadas del suelo que permitan el acceso al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron juntas de puerta rotas y puertas deterioradas en el refrigerador de preparación de 2 puertas en la zona trasera de preparación. Se instruyó a reparar y reemplazar las juntas.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó que el interior de los refrigeradores necesitaba limpieza. Se instruyó a realizar una limpieza detallada.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó que el piso de madera en el área trasera de preparación estaba en completo deterioro, con paneles faltantes y rotos. Se instruyó a repararlo para crear una superficie lisa y fácilmente limpiable. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó que el fregadero de 3 compartimentos presentaba fugas en las tuberías de drenaje inferiores. Se instruyó a repararlo y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron azulejos de pared dañados en el baño. Se instruyó a repararlos para crear una superficie lisa y fácilmente limpiable. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó desorden almacenado en el suelo del área de almacenamiento trasero. Se instruyó al gerente a retirar todos los artículos y equipos en desuso para prevenir el refugio de plagas.

60. Infracción central previa corregida
- Comentarios: Se observó que las infracciones centrales previas del informe n.° 2625297 realizado el 14/10/25 no habían sido corregidas. (16) 4-602.11(b-e): **C** Superficies de contacto con alimentos de equipos y utensilios – frecuencia: se observó la máquina de hielo con una pequeña cantidad de residuo rosado en el panel interior. Se instruyó a programar una limpieza detallada y mantenerla. (39) 3-307.11: **C** Fuentes diversas de contaminación: se observaron dos cajas de frutas y verduras enteras (sandía, melón cantalupo, aguacate) almacenadas en el suelo frente al mostrador de la charcutería. Se instruyó a elevarlas a seis pulgadas sobre el suelo para protegerlas de la contaminación. (51) 5-205.15: **C** Sistema mantenido en buen estado: se observó que el grifo del fregadero de tres compartimentos continuaba funcionando continuamente al cerrarse. Se instruyó a repararlo y mantenerlo. Las infracciones centrales deben corregirse antes de la fecha indicada en el informe. Infracción de base prioritaria n.° 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov