Rapport sur la sécurité alimentaire : Uptown Deli, 4759 N Sheridan Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 10 avril 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Des températures internes inadéquates ont été relevées pour les aliments suivants soumis au contrôle temps/température pour la sécurité alimentaire dans le réfrigérateur d'exposition : jambon tranché à 48,2°F, dinde tranchée à 55,4°F, bœuf salé tranché à 57,2°F et 58,2°F, dinde rôtie à 57,2°F, viande de bœuf crue à 48,4°F, crevettes cuites à 49,9°F, saumon préemballé à 49,9°F, tomate tranchée à 54,0°F, tomate en dés à 55,2°F, blanc de poulet à 57,7°F, thon préparé à 46,5°F, œufs brouillés à 45,7°F, variété de fromages à 56,4°F. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 700 livres de produits d'une valeur de 15 000,00 $ par le biais du processus de dénaturation. Violation prioritaire n° 7-38-005. Avis d'infraction émis.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : La température du réfrigérateur de préparation à 3 portes a été jugée inadéquate à 62,6°F. Il a été demandé de ne pas l'utiliser jusqu'à ce que l'équipement maintienne une température adéquate de 41°F ou moins. L'unité de réfrigération a été étiquetée et retenue pour inspection par le Département de la santé publique de Chicago ; elle ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le Département de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation prioritaire n° 7-38-005. Avis d'infraction émis.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Il a été observé que les articles alimentaires à emporter en exposition n'étaient pas correctement étiquetés. Le responsable a été invité à étiqueter correctement toutes les charcuteries et les aliments reconditionnés avec l'identité du produit, le poids net, les ingrédients, la liste des allergènes majeurs, le nom de l'entreprise et l'adresse du lieu de fabrication et d'emballage. Violation de base prioritaire n° 7-38-005. Avis d'infraction émis.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : Des contenants alimentaires ont été observés stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage ainsi que dans l'ensemble du magasin. Le responsable a été invité à stocker et protéger correctement les aliments contre la contamination en les surélevant d'au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des planches à découper présentant des joints ouverts et des taches sombres ont été observées dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de rénover ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des caisses de lait et de sodas ainsi que des boîtes vides ont été observées utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Elles doivent être retirées et remplacées par des étagères à 6 pouces du sol permettant l'accès au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des joints de porte déchirés et des portes cassées ont été observés dans le réfrigérateur de préparation à 2 portes dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de réparer et de remplacer les joints.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- Commentaires : L'intérieur des réfrigérateurs a été observé comme nécessitant un nettoyage. Un nettoyage détaillé a été demandé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Le plancher en bois de la zone de préparation arrière a été observé en état de délabrement complet, avec des panneaux de plancher manquants et cassés. Il a été demandé de le réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été observé que l'évier à 3 compartiments présentait des fuites au niveau des tuyaux de vidange inférieurs. Il a été demandé de le réparer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des carreaux muraux endommagés ont été observés dans les toilettes. Il a été demandé de les réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Du désordre stocké sur le sol a été observé dans la zone de stockage arrière. Le responsable a été invité à retirer tous les articles et équipements inutilisés pour prévenir l'infestation par les nuisibles.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Il a été constaté que les violations centrales précédentes du rapport n° 2625297 effectué le 14/10/25 n'avaient pas été corrigées. (16) 4-602.11(b-e) : **C** Surfaces de contact avec les aliments des équipements et ustensiles – fréquence : une machine à glace présentant une petite quantité de résidu rose sur le panneau intérieur a été observée. Il a été demandé de planifier un nettoyage détaillé et de l'entretenir. (39) 3-307.11 : **C** Sources diverses de contamination : deux boîtes de fruits et légumes entiers (pastèque, cantaloup, avocat) stockées sur le sol devant le comptoir de charcuterie ont été observées. Il a été demandé de les élever à six pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. (51) 5-205.15 : **C** Système maintenu en bon état : il a été observé que le robinet de l'évier à trois compartiments continuait de couler en continu lorsqu'il était fermé. Il a été demandé de le réparer et de l'entretenir. Les violations centrales doivent être corrigées avant la date indiquée dans le rapport. Violation de base prioritaire n° 7-42-090. Avis d'infraction émis.

Source : chicago.gov