Intoxicación por café

pudo llevar a sus hijos a la escuela. No podía levantarme para ir a trabajar. Mi yerno tuvo que dejar cestas de basura forradas junto a nosotros antes de ir a trabajar. Permanecimos en el mismo lugar y no nos recuperamos durante ocho días enteros. No he vuelto a un ihop desde entonces.  | Síntomas: Vómitos, Cefalea

de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en el área de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco en las ostras. Se conservará una etiqueta de certificación del material conteniendo el envase original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas para mariscos deben estar con el producto en todo momento, y las etiquetas para mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La administración descartó voluntariamente dichas ostras. Valor total: 300 dólares, peso total de 20 libras. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, TCS que se mantuvieron durante más de 24 horas (salsas variadas, frijoles, arroz, ceviche, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indica que marque la fecha en todos los alimentos listos para comer y que se hayan mantenido durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de las rejillas de almacenamiento en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) dentro del armario del horno adyacente al área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar que se contaminen antes de usarlas (manipulas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y el congelador a ras de suelo y en la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla para cocinar, la estufa de 4 quemadores y las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con grasa y acumulación de restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera del sótano y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y en el interior de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov

chocolate caliente y té. Se le indicó a la persona a cargo que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento en que se prepare y sirva la comida. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado sirviendo y manipulando alimentos sin envasar sin el uso de un sujetador de pelo adecuado. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara y usara un sujetador de cabello.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que los restos y residuos de comida se acumulaban en el piso del área de servicio principal detrás de la cafetera y llegaban a la hielera. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área libre de restos de comida y acumulación de residuos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cinta adhesiva observada colocada sobre las rejillas de ventilación en el área trasera de lavado y almacenamiento de platos de la instalación. Se le indicó al gerente que lo retirara para proporcionar una superficie lisa y fácil de limpiar.

Fuente: chicago.gov

sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún recordatorio al consumidor en el menú de alimentos crudos y poco cocidos que debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación frontal de 3 puertas.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: el jugo embotellado observado en exhibición para la venta sin la información adecuada que se elabora en casa (nombre, ingredientes, dirección, número de teléfono) debe proporcionarse y mantenerse.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (agitadores, botellas exprimibles, contenedores de comida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta principal que debe quedar bien ajustado.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe colocar un protector contra salpicaduras o quitar las dos rejillas para guardar platos a ambos lados del fregadero para evitar la contaminación cruzada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes inferiores de las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta al alcance de la mano en el congelador.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de las parrillas, las mesas de preparación, la alfombrilla de goma del carro rodante, los gabinetes de las freidoras y el panel superior interior de la máquina de hielo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de reflujo en la máquina de hielo y la máquina de café para que las revisen.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta detrás de la máquina de hielo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar los artículos del piso del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ninguna ventilación mecánica que funcione en el baño del personal que deba repararse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar el equipo de cocina (parrilla) y el horno doble en el área de preparación trasera completamente debajo de la campana de ventilación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en los filtros y la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe proporcionar protectores de luz en las luces del área de preparación trasera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: debe proporcionar capacitación a los manipuladores de alimentos para todos los empleados y mantenerlos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones anteriores del informe #2584866 11/8/23 no se corrigieron #53 -6-501. 19: se observó que la puerta del baño en la zona de preparación trasera no se cerraba automáticamente. Debe proporcionarlos y mantenerlos. #56 - 6-304. 11: No se observó ventilación dentro del baño de los clientes. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov