Fecha del informe: 6 de febrero de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron macarrones con queso a 129 pies dentro de la unidad de almacenamiento en caliente. La gerencia indicó que todos los alimentos TCS deben mantenerse por encima de los
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron macarrones con queso a 129 pies dentro de la unidad de almacenamiento en caliente. La gerencia indicó que todos los alimentos TCS deben mantenerse por encima de los
135 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: ensalada de patatas observada a 60 °F, queso a 49 °F y mayonesa a 57 °F en la hielera de preparación. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 más arriba para ver la citación.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: pollo cocido observado almacenado en la nevera portátil después de la fecha máxima de caducidad de 7 días. La gerencia indicó que todos los alimentos de TCS deben usarse o desecharse en un plazo de 7 días. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas para el desinfectante QAC en el fregadero 3c. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: residuos observados en la parte superior de la lavadora de platos a baja temperatura. La gerencia recibió instrucciones de limpiar.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en los dos baños de los clientes. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar.
Fuente: chicago.gov
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: ensalada de patatas observada a 60 °F, queso a 49 °F y mayonesa a 57 °F en la hielera de preparación. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 más arriba para ver la citación.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: pollo cocido observado almacenado en la nevera portátil después de la fecha máxima de caducidad de 7 días. La gerencia indicó que todos los alimentos de TCS deben usarse o desecharse en un plazo de 7 días. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas para el desinfectante QAC en el fregadero 3c. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: residuos observados en la parte superior de la lavadora de platos a baja temperatura. La gerencia recibió instrucciones de limpiar.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en los dos baños de los clientes. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar.
Fuente: chicago.gov
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