Date du rapport : 15 nov. 2021
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de procédure de nettoyage écrite ni d'équipement requis pour un vomi ou une diarrhée. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.
22. Des températures de maintien au
…
froid appropriées
- commentaires : a noté les aliments TCS suivants conservés dans le refroidisseur de préparation de pizza à des températures inappropriées : charcuterie à 49,1 °F, saucisse à 49,8 °F et fromage mozzarella à 48,5 °F. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : remarqué que le refroidisseur de préparation de pizza ne parvient pas à maintenir une température adéquate. Glacière trouvée à 53. 2f. Avec des aliments TCS tels que la charcuterie à 49. 1f. Le refroidisseur étiqueté est maintenu pour inspection et ne doit pas être utilisé tant que réparé et maintenu une température adéquate, c. D.P.H. Contacté pour le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : ne doit pas être rangé en cours d'utilisation juste à côté de l'évier de lavage des mains.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant propre contenant une solution désinfectante.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les objets rangés sous l'évier à trois compartiments doivent être surélevés. Les boîtes de conserve usagées doivent être jetées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la porte intérieure du refroidisseur de préparation de pizza était fissurée/endommagée et réparée avec du ruban adhésif. A également noté du ruban adhésif et du papier d'aluminium utilisés comme moyen de réparation sur la porte supérieure/le joint du congélateur arrière à portée haute. Il faut remplacer la porte intérieure ou la réparer pour qu'elle soit lisse et nettoyable. Ne pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation.
49. Non alimentaire/alimentaire surfaces de contact propres
- commentaires : l'extérieur de tous les contenants alimentaires en plastique dans la partie supérieure de la glacière de préparation de pizza et la grande glacière arrière relevée sont sales avec des débris alimentaires incrustés. —à l'intérieur et à l'extérieur de toutes les glacières et congélateurs sales par des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tout.
49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : toutes les étagères de rangement dans les locaux avec de la saleté, des débris et de la poussière de farine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau observées dans la zone de préparation des aliments arrière. Doit remplacer. ... ne doit pas utiliser de carton comme tapis pour les planchers des toilettes des employés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tout l'équipement inutilisé stocké sur le patio arrière doit être retiré pour empêcher les rongeurs d'héberger.
59. Violation de la priorité précédente corrigée
- commentaires : violation précédente de la base de priorité du rapport 11-19-19 #2345934 non corrigée. #60 - a noté la violation fondamentale précédente suivante #58 règle #pa -100-0367 du rapport d'inspection #2213322 daté du 22/08/2018 non corrigée. Encore une fois, le responsable des aliments certifié en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a indiqué que tous les gestionnaires de services alimentaires doivent avoir la certification de formation sur les allergènes. Violation de priorité #7 -42-090.
60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2345934 du 11-19-19 n'ont pas été corrigées. #37 -chargé d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac. #55 - chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les planchers le long de la base du mur et sous les étagères de toute la préparation des aliments et de l'entreposage à sec zones. Violation de fondation prioritaire.
61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : n'a pas observé le rapport sommaire du rapport #2345934 du 11-19-19 publié compte tenu des clients de l'établissement. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation émise
Source :
chicago.gov