Date du rapport : 25 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que des aliments TCS tels que le poulet
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et le bœuf sont préparés et servis. Le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. TCS Foods est préparé et servi. Corrigé sur place, le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago est arrivé à 11 h 50. Violation de la priorité de la fondation. Aucune citation n'a été émise.
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que des aliments TCS tels que le poulet et le bœuf sont préparés et servis. Le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. TCS Foods est préparé et servi. Corrigé sur place, le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago est arrivé à 11 h 50. Violation prioritaire de la fondation. Citation émise le 7-38-012.
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune preuve vérifiable de la politique de santé des employés dans les locaux n'a été observée. Il est demandé d'obtenir une preuve vérifiable de la politique de santé des employés et de la maintenir sur place à tout moment. Violation prioritaire de la fondation. Citation émise le 7-38-010.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : de l'eau a été observée s'écoulant d'une ouverture au plafond dans un évier à trois compartiments du département des viandes. L'eau qui fuit régulièrement du plafond s'écoule dans l'évier à trois compartiments utilisé pour la préparation des aliments ainsi que pour le nettoyage et la désinfection de l'équipement et des ustensiles. Il est demandé de réparer les fuites provenant du plafond afin d'éviter la contamination des aliments, de l'équipement et des ustensiles. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : épices observées dans un contenant de qualité alimentaire à l'extérieur de la zone réservée à la viande et non étiquetées avec un nom commun. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices qui ne se trouvent pas dans leur contenant d'origine avec un nom commun.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouvertures observées du côté ouest de la porte roulante de la sortie arrière. Ouverture observée sur la porte coulissante de l'entrée principale côté nord. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée de ravageurs.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 10 petites mouches dans la zone de préparation arrière du premier étage. Il est demandé d'éliminer l'activité des petites mouches et de nettoyer et assainir la zone affectée. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : articles non alimentaires observés entreposés sur le sol dans le département des viandes, sous un évier à trois compartiments. Boîtes observées entreposées sur le sol dans un congélateur de plain-pied. Il est demandé de fournir des étagères adéquates pour élever les aliments et les produits non alimentaires à au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement n'a été observé sur la machine à glaçons, au sous-sol. Il est demandé d'installer un dispositif antirefoulement sur la machine à glaçons afin qu'elle puisse être facilement localisée et entretenue.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : les eaux usées observées provenant des tuyaux de vidange de l'évier à trois compartiments et du lavabo pour le lavage des mains ne s'écoulaient pas correctement dans le siphon de sol. Il est demandé de réparer les tuyaux de vidange de l'évier à trois compartiments et de l'évier pour le lavage des mains afin de drainer correctement les eaux usées dans le siphon de sol. Un évier de lavage des mains observé dans le rayon des viandes fuyait par un tuyau de vidange. Il est demandé de réparer les fuites et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière observée sur les capots des ventilateurs du condenseur de la glacière de plain-pied au sous-sol et au premier étage. On a observé une accumulation de glace autour de la porte et du plancher du congélateur. Il est demandé d'éliminer l'accumulation de glace et de l'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des dalles de plafond tachées, endommagées ou manquantes ont été observées dans les rayons du commerce de détail et de la viande. Il a été demandé de remplacer le plafond carrelage et entretien. Protection lumineuse brisée ou fissurée observée dans la glacière à viande. Il est demandé de remplacer le pare-lumière endommagé dans la glacière à viande.
Une source :
chicago.gov