Central Park Produce, 3604 W Grand Ave, Chicago, IL 60651, USA

como pollo y ternera. El gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento que TCS Foods prepare y sirva. Corregido in situ, el gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago llegó a las 11:50 a.m. Violación de la base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos de venta libre, como pollo y ternera. El gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento que TCS Foods prepare y sirva. Corregido in situ, el gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago llegó a las 11:50 a.m. Infracción prioritaria de la fundación. Se emitió una citación 7-38-012.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron pruebas verificables de la política de salud de los empleados en las instalaciones. Se le indica que obtenga una prueba verificable de la política de salud de los empleados y que se mantenga en las instalaciones en todo momento. Infracción prioritaria de la fundación. Se emitió una citación 7-38-010.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó que el agua goteaba desde una abertura en el techo hacia un fregadero de tres compartimentos en el departamento de carnes. La constante fuga de agua del techo gotea en el fregadero de tres compartimentos que se usa para preparar alimentos y limpiar y desinfectar equipos y utensilios. Se le indica que repare las fugas del techo para evitar la contaminación de los alimentos, equipos y utensilios. Se emitió una citación 7-38-005 por violación prioritaria de la fundación.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: especias observadas en recipientes aptos para uso alimentario fuera del área de carne no etiquetadas con un nombre común. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias que no estén en sus envases originales con un nombre común.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: aberturas observadas en el lado oeste de la puerta enrollable de salida trasera. Abertura observada en la puerta corredera de la entrada principal del lado norte. Se le indica que selle todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 10 moscas pequeñas en el área de preparación trasera del primer piso. Se le indica que elimine la actividad de las moscas pequeñas y limpie y desinfecte el área afectada. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: artículos no alimentarios observados almacenados en el piso del departamento de carnes debajo del fregadero de tres compartimentos. Cajas observadas almacenadas en el suelo en un congelador a ras de suelo. Se le indica que proporcione estantes adecuados para elevar los alimentos y no alimentos al menos seis pulgadas del piso para facilitar su limpieza.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo, en el sótano. Se le indica que instale un dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo para que pueda ubicarse y repararse fácilmente.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que las aguas residuales de las tuberías de desagüe del fregadero de tres compartimentos y del fregadero para lavarse las manos no drenaban correctamente al desagüe del piso. Se le indica que repare las tuberías de desagüe del fregadero de tres compartimentos y del fregadero para lavarse las manos para drenar correctamente las aguas residuales al desagüe del piso. Se observó que un fregadero para lavarse las manos en el departamento de carnes goteaba por la tubería de desagüe. Se le indica que repare las fugas y realice el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo observado en las cubiertas de los ventiladores del condensador en el enfriador portátil del sótano y el primer piso. Se observó una acumulación de hielo alrededor de la puerta y el piso del congelador a ras de suelo. Se le indica que debe eliminar la acumulación de hielo y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron plafones manchados, dañados o faltantes en el departamento minorista y cárnico. Instrucciones para reemplazar el techo azulejos y mantenimiento. Se observó un escudo de luz roto o agrietado en una hielera para carne. Se le indica que reemplace el protector de luz dañado en la hielera para carne.

Fuente: chicago.gov

departamento de carne se volvían inaccesibles al limpiar la ropa y al colocar un recipiente en su interior. Se le indica que mantenga abiertos y accesibles todos los lavamanos expuestos para lavarse las manos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en el lavabo del baño del empleado para lavarse las manos. La temperatura del agua era de 45, 5 °F en el momento de la inspección y tampoco había agua corriente caliente en la zona trasera de preparación y lavado de platos. La temperatura del agua era de 73, 4 °F. También se observó que no había agua corriente en el fregadero para lavarse las manos del departamento de carnes debido a que estaba cerrado debido a una fuga. Se le indica que tenga agua corriente fría y caliente a una temperatura mínima de 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción de prioridad 7-38-030 (c)

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación y en los fregaderos para lavarse las manos. Le indicó al gerente que la almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se observó una tabla de cortar en el área de preparación del sótano cubierta de ranuras profundas y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga las superficies lisas y limpiables.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: residuos observados en las superficies interiores de la máquina de hielo en el sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron residuos o acumulaciones de alimentos en el exterior de los refrigeradores de carne. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún tapón (x6) en los fregaderos de 3 compartimentos. Debe proporcionar tapones para fregaderos de 3 compartimentos.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas adecuadamente
- comentarios: observó que el fregadero de tres compartimentos goteaba excesivamente e inoperaba, lo que provocaba que las aguas residuales se escurrieran al suelo de la zona trasera de preparación de alimentos. Instruyó a la persona encargada de reparar y mantener en todo momento. Prioridad #7 -38-030 (c). Citación emitida

Fuente: chicago.gov

7-38-010.

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: área de preparación sótano tazón lavado de manos no mantenido, tubería de drenaje con fugas profusamente. El gerente instruido debe reparar y mantener dicho fregadero antes de la fecha de la reinspección. Fundamento prioritario 7-38-030 c).

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar observadas superficie deshuesada y manchada en el área de preparación de la carne. El gerente instruido debe reemplazar/reparar tablas de cortar.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: restos de alimentos observados/acumulación en el exterior de los enfriadores de carne. Debe limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: sin tapones (x6) para fregaderos de 3 compartimentos. Debe proporcionar tapones para fregaderos de 3 compartimentos.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no hay receptáculo de basura cubierto en el baño. Debe proveer.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay certificados de formación de manipuladores de alimentos en las instalaciones. El gerente instruido debe proporcionar certificaciones a los manipuladores de alimentos en las instalaciones.

Fuente: chicago.gov